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*Las protenas o prtidos son molculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos

* las protenas, son macromolculas que
*constituyen el principal nutriente para la formacin de
los msculos del cuerpo.
*Las protenas poseen una estructura qumica central que
consiste en una cadena lineal de aminocidos plegada de
forma que muestra una estructura tridimensional, esto
les permite a las protenas realizar sus funciones.
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*La composicin de las protenas consta de carbono,
hidrgeno, nitrgeno y oxgeno adems de otros
elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.

*En las clulas, las molculas orgnicas ms
abundantes que son las protenas, constituyen ms
de el 50 % del peso seco de las mismas.

*Las protenas son el principal nutriente para la
formacin de los msculos del cuerpo.

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*En las protenas se codifica el material gentico de cada
organismo y en l se especifica su secuencia de
aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las
macromolculas que son las protenas.

*Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre
ellos de mltiples maneras para formar cada tipo de
protenas. Los aminocidos pueden dividirse en 2 tipos:
Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de
alimentos y aminocidos no esenciales que son 11 y se
producen en nuestro cuerpo.

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*Solubilidad: se mantiene
siempre y cuando los enlaces
fuertes y dbiles estn
presente si se aumenta la
temperatura y el pH se
pierde la solubilidad
*
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*totales (Los mtodos para medir la concentracin
de protenas PT) pueden clasificarse en:
*1. Fsicos:
*absorbancia del enlace peptdico a 190 nm: se basa
*en la propiedad que tiene el enlace peptdico de
absorber a esa longitud de onda absorbancia de los
aminocidos aromticos a 280 nm : su principal
limitacin es que no todas las protenas tienen la
misma proporcin de estos aminocidos
*
* Qumicos:
*reaccin de Kjeldahl: considerado
histricamente como el mtodo referencia.
*mtodo de Loar: se basa en la reduccin del
reactivo de Folin-Ciocalteau provocada por el
complejo unin peptdico-Cu2+ en medio
alcalino con la participacin de restos fenlicos
(tirosilos).
* reaccin de Biuret: se fundamenta en la
formacin de un complejo, en medio
alcalino, entre el Cu2+ y los enlaces
peptdicos (absorcin a 540 nm). En la
prctica clnica, es una de las metodologas
ms usada para el dosaje de PT.
*mtodos turbidimtricos (precipitacin con
cido tricloroactico -TCA o sulfosaliclico)
*mtodo de Bradford
*
*Es un mtodo oficial descrito en mltiples
normativas AOAC ISO farmacopeas y distintas
directivas comunitarias
*El mtodo de kjeldahl se basa en los siguientes
supuestos
*La proporcin de nitrgeno no protenico en un
producto alimenticios demasiado pequea para ser
significativa una determinacin del contenido de
nitrgeno total refleja con suficiente precisin el
contenido de protena del alimento
*
*Involucra la conversin de nitrogeno presente a
sulfato de amonio por OXIDACION HUMEDA con
acido sulfrico
*Posteriormente el sulfato de amonio se
descompone por ALCALINIZACION con hidrxido
de sodio y DESTILACION del amoniaco liberado
captando en una solucin acida
*Finalmente se realiza una VALORACION del
amoniaco
*
*Apropiado para varios tipos
de productos
*Alta fiabilidad
*Usado como mtodo de
referencia
*
*Interfieren compuestos
nitrogenados no proteicos
*Uso de catalizadores txicos o
caros
*Eleccin de factores de
conversin
*El mtodo se basa en la medicin de absorbancia a
280 nm.
*Las protenas poseen una banda de absorcin en el
UV entre 190 y 290 nm debida fundamentalmente a
la presencia de aminocidos aromatcos (tirisina ,
triptfano y fenilalanina).
*Es un mtodo simple rpido y no destructivo.
*Es u mtodo directo para la determinacin de
protenas que puede aplicarse en algunos sistemas
alimenticios.

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*La solucin debe ser clara e incolora, la
turbidez puede afectar los resultados
*El contenido de aminocidos aromticos
difiere considerablemente entre las distintas
protenas
*Los cidos nucleicos interfieren, no as el
amonio
*Rpida y no destructiva.
*No se necesitan reactivos.
*Alta sensibilidad.
*Baja dependencia de la respuesta de la seal a
la composicin del aminocido.
*Baja interferencia de cidos nucleicos y
nucletidos.
*
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*La interferencia de otros compuestos que
absorban en uv.
*Se necesitan usar muestras limpias y lmparas
relativamente nuevas.
*Las protenas y pptidos reaccionan con iones
de cobres en solucin alcalina, formando un
quelato color violeta de configuracin
desconocida
*La intensidad del color del complejo a 550 nm
es directamente proporcional a la
concentracin de protenas presentes en la
muestra

*
*Es rpido, simple y no detecta nitrgeno de
fuentes no proteicas.
*Altas concentraciones de carbohidratos,
lpidos pueden causar opalescencia en la
solucin final .
*Las sales del amonio tambin interfieren el
reaccin.