Fundamentos de Trazabilidad

para mejorar la
Competitividad
2012 GS1
GS1 Organizacin Global
GS1 es Global Standards One. www.gs1.org
nica organizacin a nivel mundial que define, disea, desarrolla
y facilita la implantacin de mejores prcticas en logstica,
cadena de suministro y demanda con base en el uso de
estndares globalmente utilizados.
Su sede es en Bruselas - Blgica
+ 1 milln de EMPRESAS USUARIAS
Presencia en ms de 114 Pases

2012 GS1
Global y Local
114 Organizaciones Miembros.
150 pases atendidos.
Pas con una
Organizacion
Miembro GS1
Pases atendidos
directamente por GS1
Global Office (Brussels)
2012 GS1
Organismo creado en 1994 .
Ms de 700 empresas usuarias.
Ms de 20.000 artculos activos en nuestra base de datos.
Representa a GS1 en todo el territorio nacional
GS1 Bolivia
Video educacional
Trazabilidad: Concepto
2012 GS1
Por qu trazabilidad?

Cun a menudo usted se pregunta: Es este
producto lo que realmente dice ser, an si es
una marca famosa?

No muy a menudo?! Pues usted debera!

Por qu deberan validar marcas famosas??

2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Todo empieza con sustentabilidad: reciclando las
botellas ...
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
por supuesto, todo se hace en un ambiente
esterilizado
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
y las botellas son perfectamente limpiadas.
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Entonces, el proceso de embotellado comienza, llenando
cada botella con la famosa frmula secreta
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Cuidado!, no olvidar poner el CO
2
...
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Usando tecnologa de alto nivel, las tapas son
instaladas
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Tal como las BPM requieren, las muestras se recogen
para el anlisis de calidad
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Y entonces, los productos terminados ingresan al
proceso de distribucin
2012 GS1
Produciendo Gaseosa
Finalmente, tenemos que elegirla en el supermercado.
Son todas iguales?
2012 GS1
Produciendo Gaseosa.
Salud!!
2012 GS1
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Trazabilidad Todos la piden
Gobiernos
Deseo de reconstruir la confianza
de los consumidores
Garantizar la seguridad de los alimentos
Aumento en la presin
por mejorar la trazabilidad
de los alimentos
Industria
Disminuir los riesgos de la marca
Reducir los costos en retiradas de productos
Apoyo iniciativas HACCP e ISO
Gremios y foros de la Industria
Gran actividad en cuanto a definicin de
estndares
Reguladores
Implementacin y aumento en las
regulaciones
Detallistas
Demanda por mayores niveles de servicio
Demanda por alimentos inocuos
Diferenciacin de la competencia
Consumidores
Temor por la sanidad de los
alimentos (ej.: Vacas Locas, Dioxinas, etc.
Deseo de contar con ms informacin
2012 GS1
Estamos viviendo en un mundo de mercados
globales, no hay fronteras entre sectores, pases
y continentes
Al mismo tiempo, con la creciente globalizacin,
se ve un aumento de la complejidad de los
procesos de negocio, desde la semilla hasta el
plato
Es ms difcil y ms difcil de controlar track and
trace la cadena de suministro, ya que se vuelve
cada vez ms compleja y a veces se extiende por
todo el mundo
Variedades de proveedores, productos y clientes
Produccin a gran escala
Las nuevas tecnologas se han aadido a los
productos y a su proceso aadiendo complejidad
Issues
Various
Business
Needs
Regulations
And
initiatives
Complexity
Global
Marke
t
Various
technologies

Escenario Global
Qu est pasando en el mundo?
2012 GS1
20
Introduccin
Muchos Actores en Muchos Pases!
Source: Gemini 03/06
2012 GS1
73% de los consumidores Europeos desean que la
trazabilidad llegue hasta su compra.
9 de 10 consumidores estn altamente preocupados con la
seguridad alimentaria, al recordar problemas en el mundo
como: La enfermedad de la Vaca Loca, la gripe aviar, la gripe
porcina.
8 de 10 entrevistados alguna vez decidieron no comprar
algn producto dado su poco confiable origen o inocuidad.
40% de los consumidores Espaoles estn dispuestos a
pagar 10% o ms por un producto cuya inocuidad est
garantizada, mientras 1 de cada 4 no aceptara pagar ms.
Los Consumidores esperan que los productos que compran sean seguros y de calidad.
Y qu dicen las personas en la calle?
Cmpreme esta rica
manzana!!!
2012 GS1
22
Alcance requerido
Numero de transacciones
Nivel de exactitud: numero y precisin
del articulo trazable.
Nivel de transformacin del producto:
complejidad del sistema
Factores que afectan los costos de trazabilidad
Trazabilidad Desafos
Consecuencias lamentables
2012 GS1
24
Podra usted diferenciar?
Una de estas pldoras es falsificada y la otra es genuina.

La pldora falsificada contiene un ingrediente no activo y esta
recubierta con pintura, que contiene plomo y cera de piso
Trazabilidad Escenario Mundial
Falsificacin
2012 GS1
Trazabilidad Escenario Mundial
Falsificacin
2012 GS1
26
La industria farmacetica es
la que tiene mayores casos
de falsificaciones en el
mundo.

El proceso de manufactura:
la mquina para hacer
pldoras y de secado
pertenece a falsificadores.
Que pasa con la trazabilidad,
GMP*,inocuidad,
administracin por lotes,
* Good manufacturing practices
Trazabilidad Escenario Mundial
Falsificacin
2012 GS1
Encefalopata espongiforme bovina
Fatal, las enfermedades neurodegenerativas en el
ganado, que causa una degeneracin esponjosa del
cerebro y mdula espinal, adems de ojos rojos.
La Epidemia fue causada por ganado que fue
alimentado de los restos de otros animales en
forma de harinas de carne y hueso. En Europa
debido al reciclaje sin control de estas harinas de
carne y hueso, hecha con base en los cadveres
de enfermos y animales heridos como el
ganado, ovejas, pollos, como suplemento
protenico.
Reino Unido
Muerte en 1995 - la erradicacin en 2004
179.000 bovinos fueron infectados
4.4 millones de sacrificados durante el programa de erradicacin
165 personas lo adquirieron y murieron
Vacas Locas (UE)
Vacas Locas (UE)
2012 GS1
Pldora Anticonceptiva
1998 Microvlar- Shering Brasil
Pldora anticonceptiva sin
principio activo.
Pldoras falsas provenan de un
lote que se utiliza para poner a
prueba un nuevo tipo de
embalaje.
625 mil blisters enviados al
mercado y 200 consumidoras
quedan embarazadas.
Brasil
Alrededor de 200 embarazos
Contencin - 10 aos en el tribunal
En marcha - 250 juicios
Multas - $ 2.5 millones
NONNATIVE (Brasil)
Nonnative (Brasil)
2012 GS1
Juguetes con pequeos componentes sueltos
2007 Retiro Masivo de Juguetes
Juguetes con partes pequeas
compuestas por poderosos
imanes que podran ser
tragados por los nios.

Reputacin de Mattel afectada
por el tercer gran retiro de
productos, anterior: juguetes
que tenan cantidades
excesivas de pintura con plomo.
El mundo retir 9.5 millones de
juguetes en EE.UU. y 11 millones
en otros pases.

Las acciones de Mattel bajaron
un 4.33%
Juguetes (EUA)
2012 GS1
30
La leche materna es siempre mejor!!!!!!


September 2008 China
Leche en polvo contaminada con
melamina un producto qumico
industrial usado para plsticos y
pegamentos
Las consecuencias han traspasado las
fronteras de China
No afecto solo a marcas Chinas. Hong
Kong encontr melamina en una marca
China de Nestl usada para catering.
http://www.timesonline.co.uk/tol/news/world/asia/
article4800458.ece
Leche en Polvo (China)
13.000 bebes hospitalizados
Mas del 80 % de los enfermos
fueron nios menores de 2
aos
6 nios muertos
Productos de 22 compaas
han sido retirados por estar
contaminados
2012 GS1
31
http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/asia-pacific/7843972.stm
Trazabilidad Escenario Mundial
Crisis e Impacto
2012 GS1
Mxico, el ms golpeado por el virus A H1 N1
2009
Segn las estimaciones de la consultora
Orlando J. Ferreres y Asociados, las
prdidas superaron los 3000 millones de
pesos en 15 das, y podran llegar a
trepar por encima del doble en un plazo
de 30 das. Esta ltima cifra equivale a
un 0,6% del PBI.
Restaurantes reportan una baja
de un 90% de sus ingresos
habituales.
La industria turstica refleja
perdidas impresionantes.
Cada del 80% en venta de
carne de cerdo.
Virus AH1N1 (Mxico)
Revisin de los estndares
Trazabilidad Escenario Mundial
Crisis e Impacto
Trazabilidad Escenario Mundial
Crisis e Impacto
Implementaciones de
trazabilidad: Registros
2012 GS1
UPSTREAM

DOWNSTREAM

Interdependencia en la Cadena de Suministros:
INTERNAL
Material
supplier
Material
supplier
Packaging
supplier
Packaging
supplier
Carriers

Material
supplier

Logistic
providers
distributors
caterers
Caterers
Manufacturer
Distribution
Trazabilidad Desafos
Cmo involucrar a todas las partes??
2012 GS1
Trazabilidad Desafos
GS1
SYSTEM
2012 GS1
Estndares
Visibilidad de la Cadena
Identificacin
Captura
Comunicacin
2012 GS1
Locaciones
Destino
GTIN1
lot1
SSCC6
SSCC7
SSCC5
SSCC1
GTIN1
lot2
GLN5
GLN6
SSCC3
SSCC4
SSCC2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
GTIN2
production
GTIN1

Recepcin
Produccin Empaque Distribucin
DESTINOS
Pr. Term.
U. Logsticas
Agrupacin
de unidades
Unid. de Cons.
Lote
Lnea de
Produccin
MMPP
U. Logsticas
Almacenamiento
GLN4
GLN1
GLN2
GLN3
PROVEEDOR
DE NUESTRO
PROVEEDOR
PROVEEDORES
Agrupacin
Intermedia
(opcional)
SSCC6
SSCC8
SSCC5
Locaciones
Origen
CONCLUSION: Solucin basada en
estndares GS1 para trazabilidad
2012 GS1
Esquema general de trazabilidad
2012 GS1
Por qu adoptar Estndares?
Usando los estndares de GS1, todos hablan el mismo idioma
Asegurar un lenguaje universal para trazabilidad
2012 GS1
GS1: Cdigos y Simbologas
Operation Meeting
E-COMMERCE

MENSAJES EANCOM / XML
GDSN
CATALOGOS ELECTRONICOS
GTIN
(EAN-13, ITF-14)
SSCC
(Pallets, Embalajes)
GLN
(Ubicaciones Fsicas)
Databar
GS1-128
EAN-13
ITF-14
GSRN
(Id Receptor de un
servicio)
GS1-128
(Identificadores
de Aplicacin)
GIAI
(Activos Fijos)
GRAI
(Activos Retornables)
DATA MATRIX
GESTION
CADENA
LOGISTICA
EPC-RFID
2012 GS1
De la identificacin masiva a la identificacin individual.
Del Cdigo de Barras al Cdigo Electrnico de Producto
GTIN:
Identificacin Masiva
DATABAR:
Identificacin
Masiva +
Informacin
Variable (lote)
EPC: Identificacin Masiva +
Cdigo Seriado por Unidad
mbito de la identificacin
2012 GS1
Identificacin para
Unidades Comerciales

Identificacin para Unidades
Logsticas
Identificacin Unidades de
Despacho

GTIN-13
GTIN-14
Etiqueta Logstica:
SSCC + AIs

15012345678902
EAN-13
GTIN-13
GS1-DataBar
GTIN-12
UPC-A
GTIN-8
EAN-8
ITF-14
Identificacin en la jerarqua de
productos
2012 GS1
GS1 128 El estndar logstico
Los AI (Indicadores de Aplicacin) permiten incorporar
cualquier dato en la etiqueta siempre acorde al
estndar internacional GS1
GS1-128 Es ampliamente usado
internacionalmente para identificar
unidades logsticas (cajas y pallets)
cuando se necesita informacin
adicional
2012 GS1
Unin Europea:
Nueva Legislacin sobre
Higiene de Alimentos en Europa
obligatoriedad HACCP
EC 178/2002- General Food
Law
Reglamentos Nacionales
Reglamento (CE) No 1935/2004
(envases)

USA:
Acta de Bio-terrorismo de 2002
COOL: Country Of Origin
Labeling

Japn:
Food Sanitation Law
Trazabilidad - Exigencias
Regulaciones
Estndares de Calidad,
Inocuidad y Gestin
Estndares para la Produccin
Primaria
Natures Choice (TESCO)
EurepGap GlobalGap

Estndares de Calidad Plantas
Estndares de Calidad -HACCP
BRC Global Food Standard
International Food Standard (IFS)
SQF 1000 and 2000 Code

Estndares de Gestin de
Calidad
ISO 9001 2002
ISO 22000:2004
Estatus a nivel mundial de temas
relacionados a la trazabilidad
2012 GS1
Global:
GS1 Traceability Standard + Sectoriales
ISO 22005 ( NTP-ISO 22005: 2008 MEJORES PRCTICAS LOGSTICAS.
Trazabilidad en la cadena alimenticia. Principios generales y requerimientos
bsicos para el diseo e implementacin del sistema. 1 Edicin)

Unin Europea:
TRACE

USA / CANADA:
CANTRACE
PMA / CPMA Fresh Produce

Trazabilidad - Exigencias
Estatus a nivel mundial de temas
relacionados a la trazabilidad
Estndares de Trazabilidad
2012 GS1
48
La trazabilidad es un tema nuevo para las empresas asociadas
A CABEXSE?
Definitivamente NO
2012 GS1
49
Lo que ha cambiado es?
2012 GS1
GLOBAL TRACEABILITY CONFORMANCE
GTC Programme
GS1 Global
2012 GS1
Relacin del GTC con las
regulaciones y normas existentes
a nivel mundial
BRC IFS SQF
HACCP
GTC Programme GS1 GTS
ISO 22005
EU 178/2002
Bioterrorism Act
PTI
TR
TR
TR
TR
TR
TR
TR: Requerimientos de Trazabilidad
2012 GS1

GS1 GTC Puntos de Control & Criterios de Cumplimiento

Checklist con 105 puntos de control dividido en 12 Secciones:

Definicin de los objetivos del sistema de trazabilidad implementado
Definicin de artculos comerciales y trazables
Ubicacin de la Empresa en la cadena de abastecimiento
Establecimiento de procedimientos de trazabilidad
Flujo de material e identificacin de productos
Requisitos de informacin internos y externos para trazabilidad
Requerimientos de documentacin y las instrucciones para a su implementacin
Definicin de la estructura y responsabilidades para la trazabilidad dentro de la
Empresa
Entrenamiento del personal en trazabilidad
Monitoreo del Sistema de trazabilidad
Coordinacin de la cadena de abastecimiento entre los socios comerciales
Auditoras de trazabilidad internas y externas
GTC Cmo se aplica?
2012 GS1
Estructura: Puntos de Control
Describe los puntos bsicos y las consideraciones que la Organizacin
auditada deben cumplir con el fin de aprobar los Puntos de Control y los
criterios de Cumplimiento del Checklist GS1 GTC.
2012 GS1
Seccin de No Conformidades frente
a los estndares
Traceability GS1 GTC Student Manual

June 2010, Version 2 All contents copyright GS1 2010 Page 118 of 152
22.2.5. Nonconformities against the standards Section
To prepare the Nonconformities against the standards table, the auditor should inform all the
Nonconformities found in every CP ticketed in the standard column of the GS1 GTC
Assessment Checklist.
An example of a filled out Nonconformities against the standards table is below:

Standard Mandatory Mandatory
(Conditional)
Optional Recom.
GS1 GTS 2 1 3 1
ISO 22005 0 2 0
HACCP 0 1 0
IFS 0 1 0
BRC 0 1 0
SQF 0 1 0
ISO 9001 0 0 0
GlobalGAP 0 0 0
2012 GS1
Que se ha avanzado en trazabilidad?
Implementaciones en Per -
Trazabilidad: Video
2012 GS1
Implementacin de Trazabilidad
1. Trazabilidad Bsica (mapa-registros-
plantilla-puesta en marcha)






2. Trazabilidad Bsica + Software






3. Trazabilidad Automatizada
(incluye en adicin a lo anterior,
captura automtica de datos)






Conformidad GS1 GTC Global
Traceability Conformance
2012 GS1
Trazabilidad bsica Mapas y registros
2012 GS1
Trazabilidad bsica Mapas y registros
Recepcin de
Documentos
Recepcin de
Productos
Recepcin de
Booking
Despacho de
Productos
Devolucin de
Productos
- # Registro de Recepcin
(lote ingreso)
- Fecha de recepcin
- # Gua de Remisin
- # cajas indicado en la GR
- # Gua Area
- Nombre aerolnea
- Nombre/Cod. Exportador
- Nombre/Cod. Importador
- Nombre/Cod. Agente de
carga
- # placa del transporte
- Hora de inicio del proceso
- Responsable
Productos en Parihuela:
- Cod. Parihuela (EAN-128)
- Cod. origen parihuela
- EAN-13 o EAN-14 del
producto o productos
- # cajas por producto
- Peso Total (libras y Kilos)
- Medidas (alto x ancho x
profundidad)
- Temperatura
- # Lote de recepcin
- Responsable
- Fecha de termino
- Hora de termino
(*) Para Productos sueltos el
EAN-128 es a la recepcin.
Esprragos
- Resultados de Calidad (tabla)
- Responsable
Servicio Especial
- # Servicio
- Nombre/Cod. empresa
solicitante (factura)
- Tipo servicio realizado (tabla)
- Cantidad retirada (opc.)
- Cod. Parihuela (EAN-128)
- # Booking
- Nombre aerolnea
- Fecha de recepcin
- Hora de recepcin
- # Gua Area
- # Vuelo
- Pas Origen
- Pas Destino
- Fecha de salida
- Hora de salida
- EAN-128 de las parihuelas
y/o recepcin
- # cajas x parihuela
- Nombre/Cod. Agente de
carga
- # DUA
- Responsable
- # Registro de Salida
- # Gua Area definitiva
- Fecha y hora fin
- Responsable
Unidad Logstica
- Cod. Unidad Logstica
(EAN-128)
- Cod. impreso en el pallet o
contenedor
- Cdigos de las Parihuelas
(EAN-128)
- # cajas x parihuela
- Peso total
- Fecha y hora inicio
- Temperatura
- # Registro de salida (lote
despacho)
- Cod. Unidad Logstica
(EAN-128) devuelta
- Fecha de devolucin
- Hora de devolucin
- Motivo (tabla)
- Accin (tabla)
Devolucin Parcial
-Cod. Parihuela (EAN-
128) devuelta
Rearmado
- Cod. Unidad logstica
(EAN-128) nueva
Mapa de Trazabilidad de Fro Areo
2012 GS1
Trazabilidad + Software
2012 GS1
Trazabilidad + Software
2012 GS1
Trazabilidad + Software
2012 GS1
Ingreso /
Salida
Campo
Trazabilidad con captura
automtica de datos
Personal
identificado con
RFID/Barras
Lectura al
ingreso/salida
Control
Personal
Cosecha
Personal
identificado con
RFID/Barras
Proceso Control Personal / Cosecha / Planta

Diminucin de tiempos de
control y registro
Informacin de personal en
tiempo real
Visibilidad
Ampliacin otras
aplicaciones (comedor,
otras reas) Solucin
escalable por etapas.
Beneficios
2012 GS1
Control de
jabas
Despacho a
Planta
Proceso Control Produccin en Campo y Planta
Control de jabas con RFID/Barras
Lectura en campo, camin, planta
Control de producto final (unidad, paletas)
Control Lnea de
Produccin
Etiquetado
Pallets para
distribucin a
clientes finales
Trazabilidad con captura automtica
de datos
Trazabilidad: Captura automtica
2012 GS1
Trazabilidad
en 4 Pasos
2012 GS1
67
Camino a casa!
Encuentre su camino de
regreso REGISTROS
DE PROCESOS
Use ESTANDARES

2012 GS1
Los diez mandamientos de la
trazabilidad
Trazars cada artculo sin excepcin.
Identificars y etiquetars cada unidad bulto y contenedor.
Registrars cada movimiento y proceso.
Registrars cada salida con su identidad y destino.
Automatizars la generacin, captura y recuperacin de
datos.
Correlacionars toda la informacin en una base de datos.
Probars con regularidad todos los sistemas y
procedimientos.
Intercambiars informacin con otras partes de la cadena.
Aprovechars los datos de trazabilidad para mejoras de
negocio.


2012 GS1
GS1 Bolivia.
Avenida Las Amricas No 007
Torres CAINCO


T + 591 3 3334555
F + 591 3 3342353

www.gs1.org.bo
Lic. Javier Gil Antelo
GS1 Certified Traceability Auditor
Director Ejecutivo
javier.gil@gs1.org.bo