QUEQUE MARMOLEADO

OBJETIVO:
FUNDAMENTO TEORICO:
HORNEADO
El horneado es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en un
horno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin mediacin de ningn elemento
lquido.

Entre los alimentos que comnmente son horneados se encuentran el pan, las galletas, los pasteles y
los bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como son la manteca y
el aceite vegetal; huevos, leche y azcar. Estos componentes se mezclan para crear una masa o pasta
que despus se coloca en una cacerola o bandeja para calentarla.

Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la masa causando que esta
aumente de tamao. La grasa permite que las plastas sean ms fciles de amasar y que el producto final
sea ms blando.

Cuando horneas una tarta, est a mitad de coccin y an le falta tiempo, y se te est empezando a
quemar la parte de arriba, lo que puedes hacer es poner papel de horno por encima, se har el bizcocho
y dejar de quemarse. As hasta que la tarta est horneada por completo
HISTORIA DEL QUEQUE
(BIZCOCHUELO)
El queque fue creado cuando un tipo gallego
de Galicia accidentalmente derram su leche
sobre su pan y como la leche ya estaba agria
slo lo tiro al bote de basura, grave error ya
que ese fue el lugar ptimo para que se
reproduciera en cantidades colosales. Gracias
a que desde ese entonces ya existan
asistentes de jardinero hambrientos, se los
comieron siendo su nica alternativa de
supervivencia.

CONCEPTO:
El bizcochuelo, llamado bizcocho en Espaa,
es un tipo de masa empleada en repostera
para elaborar tartas, tortas y pasteles
esponjosos. Los ingredientes bsicos son la
harina (generalmente de trigo), los huevos
enteros y el azcar o la sal.
NOMENCLATURA:
La denominacin bizcochuelo o bizcocho es tradicional en
Uruguay, Argentina, Ecuador, Per y Bolivia y segn el
aadido edulcorante que la masa tenga recibir el
nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de
chocolate, etctera.
En Espaa se le llama bizcocho, excepto en Canarias
donde se llama bizcochn en la provincia de Santa Cruz
de Tenerife o queque en la provincia de Las Palmas o.1
En Chile y Per se llama queque (del ingls cake).[cita
requerida] En Filipinas, se llama mamn. En Italia se llama
"Pan di Spagna", literalmente "Pan de Espaa".
CARACTERSTICAS
El bizcocho ms sencillo contiene los tres ingredientes bsicos en
proporciones idnticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente
mantequilla, aunque tambin manteca de cerdo o margarina y ms
raramente aceite de oliva. La levadura qumica se suele aadir para gasificar y,
por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve se
consigue lo mismo). El bizcocho admite lquidos en pequeas cantidades
(sobre todo leche pero tambin algn licor).

Los dems ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo,
como ralladura de limn, almendra molida, cacao, coco rallado, etctera.

No todas las masas dulces horneadas que crecen por accin de levaduras
(bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.

En algunos pases,[cita requerida] se diferencia de la torta en que no lleva
medio graso.
TIPOS DE QUEQUES
(BIZCOCHOS)
La base principal para preparar un bizcochuelo es de:

2 partes de huevos.
1 parte de azcar.
1 parte de harina.
Los tipos de bizcochos se dan por su composicin o por su proceso de elaboracin, El Biscuit a la cuillere puede
partir de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:

Merengue Suizo o cocido, al que le aadimos las yemas mientras esta en la batidora a velocidad mxima y
aadimos el harina con movimientos envolventes.
Merengue Francs, al que le aadimos con movimientos envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azcar
que dice en la receta y al final aadimos el harina con movimientos envolventes.
Merengue Italiano, al que le aadimos con movimientos envolventes las yemas y al final el harina.
Huevos a los que le incorporamos el azcar a velocidad mxima en una batidora y al final agregamos en dos
tiempos el harina .
Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 C hasta que este bien cocido, el tiempo de coccin depende del
gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras qumicas,
ya que el batido de los huevos junto con el azcar, realizan el sostn y posterior levado en el horno. Previamente
untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos pases, como el brazo de
gitano espaol.

Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de lquido sin perder su consistencia. Empapado en
almbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el bab napolitano o el pionono de Granada.
PREPARACION:

Para 1 queque.
Tiempo preparacin: 20 min.
Tiempo coccin: 1 hora.

Ingredientes.

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
1 taza de azcar.
2 cucharaditas de polvos de hornear.
2 tazas de harina.
1 taza de maicena (fcula de maz).
1 cdta. de vainilla.
4 huevos grandes.
1 taza de leche tibia.
2 cdas. de cacao amargo en polvo*.
1/3 taza de chips de chocolate.

PROCEDIMIENTO:
Precalentar el horno a 170C.


En un bol batir la mantequilla hasta que se vuelva ms plida, agregar el azcar y volver a batir un par de minutos. Incorporar las yemas y vainilla,
batir.

Cernir los ingredientes secos (harina, maicena, polvos de hornear) e incorporar de a poco a la mezcla, junto la leche.

En otro bol batir las claras a nieve e incorporar a la masa con movimientos envolventes, deben salir burbujas de la masa cuando mezclamos.

Dividir la mezcla en dos, una parte dejarla tal cual y a la otra se le agrega el cacao y los chips. Meclar.

En un molde para queque enharinado (emulsionar con mantequilla toda la superficie y luego espolvorear harina) agregar una cucharada de una
mezcla y otra cucharada de la otra, repetir con el resto de la masa. Al final dar unos movimientos a la masa con el cuchillo para dar el efecto
marmoleado.

Llevar al horno por 1 hora** o hasta que comience apenas a dorarse y al insertar un cuchillo salga seco (ojo que puede salir hmedo si es que toca un
chip de chocolate).

*El cacao amargo es importante que sea de excelente calidad, no hay comparacin entre comer un queque hecho con un chocolate en polvo que un
buen cacao sin azcar de calidad, tipo holands o alemn.
** El tiempo en el horno puede variar segn los hornos, es importante conocer nuestras cocinas ya que pueden ser variables los tiempos de coccin
dependiendo si es a gas, elctrico, etc.
RESULTADOS
1 kilo de queque marmoleado=15
Utilidad de venta
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES