MICOTOXINAS

Ivn Aguilar
2013
Algunas especies de hongos producen sustancias txicas como
producto de su metabolismo.

A estas sustancias se les llama micotoxinas. Estas toxinas son
secretadas al medio ambiente.

Las micotoxinas son metabolitos secundarios (no los necesita
la clula) txicos elaborados por hongos que puede hacer
diferentes alteraciones y cuadros en hombre y animal.

Algunas micotoxinas son muy txicas para los humanos y
animales
Introduccin
Los efectos de las micotoxinas en animales y personas son
diversos e incluyen enfermedades y problemas de salud,
depresin del sistema inmunolgico, irritacin y alergias. El
trmino general para la intoxicacin por micotoxinas es
micotoxicosis
Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a
raz de la infeccin de productos agrcolas destinados al
consumo humano o de animales domsticos
Las micotoxinas son bastante resistentes a la decomposicin y
a la destruccin durante la digestin, por lo cual permanecen
en la cadena alimentaria y en los productos lcteos. Resisten
incluso a la coccin y a la congelacin

Las condiciones que hacen probable su produccin son:
-Tamao muy pequeo de los hongos y se pueden dispersar por
el aire muy fcilmente y establecerse en muchos sustratos.
-Pueden crecer en muchos sustratos diferentes. Interesan los
que intervienen en la alimentacin humana y animal.
-El hongo se debe poder multiplicar en el sustrato. En la mayora
de los sustratos alimentarios estn los nutrientes. Slo vara la
temperatura y humedad adecuada.
Este proceso se suele producir durante el almacenamiento del
sustrato. Muchas micotoxinas se forman en el campo.

Se han descubierto ms de 500 micotoxinas en diferentes
especies de hongos.
Sin embargo, en la actualidad se consideran relevantes solo
unas pocas.
Aflatoxina,
Ocratoxina,
Fumonisina,
Tricotecenos
Zearalenona
Patulina
Citrinina

Los principales gneros productores de micotoxinas son:

Aspergillus
Fusarium
Penicillium
AFLATOXINA
La aflatoxina es producida por hongos del gnero Aspergillus.

Las principales especies son A. flavus y A. parasiticus.

Estos hongos colonizan el man, maz, nueces, arroz, algodn y
pistachos.
Aflatoxina
En su crecimiento sobre estas semillas producen la toxina.
La toxina es inodora, inspida, incolora, liposoluble y
termoestable.
La toxina puede tener efectos agudos y crnicos lesionando
principalmente el hgado.
La aflatoxina se produce principalmente en el cultivo y
almacenamiento de los granos.
Una vez producida es muy difcil de eliminar.

Aspergillus flavus
Aspergillus flavus en grano de man
La intoxicacin aguda se caracteriza por fiebre, ictericia y
muerte.

La intoxicacin crnica se caracteriza por producir cncer
heptico
Aflatoxina
Los mamferos que consumen granos con aflatoxina pueden
eliminarla por la leche o acumularla en la carne

La toxina de la leche y carne es tan txica como la de los
granos.

Las aves que consumen granos con aflatoxina pueden
acumularla en la carne y en los huevos.

Aflatoxina
GRANOS CEREALES
AVES
HUEVOS CARNE
VACUNOS PORCINOS
LECHE CECINAS
HUMANOS
LECHE LACTANTES
OCRATOXINA
Ocratoxina
La ocratoxina es producida principalmente por hongos de los
gneros Aspergillus y Penicillium.

Su nombre deriva de P. ochraceus de donde fue aislada por
primera vez.

Los hongos que la producen se desarrollan principalmente en:
cebada, avena, centeno, maz y trigo.

Tambin pueden en porotos, caf, frutas, nueces, aceitunas,
uvas y pimienta.

El vino y la cerveza elaborados con cebada o uva infestadas
con estos hongos puede contener ocratoxina.

El queso, carne y leche de animales alimentados con granos
contaminados puede contener ocratoxina.

El pan elaborado con trigo contaminado puede contener
ocratoxina.

Ocratoxina
MICOTOXINAS
La ocratoxina tiene una larga vida media en los tejidos
animales.

Es muy nefrotxica pudiendo producir necrosis renal y cncer
renal.

Produce necrosis heptica y enteritis

Causa inmunosupresin y teratognesis

Ocratoxina
FUMONISINA
Fumonisina
La fumonisina es producida por hongos de la especie Fusarium
verticillioides.

Este hongo se desarrolla principalmente en el maz, pero
tambin en el sorgo y arroz.

La fumonisina es termoestable.
Granos contaminados con Fusarium verticillioides.
Tiene vida media corta en los tejidos animales por lo que no
se acumula en carne, leche ni huevos.

Se le ha asociado a cncer de esfago en humanos.

Produce cncer heptico en ratas.

Es nefrotxica.
Fumonisina
TRICOTECENOS
Tricotecenos
Los tricotecenos son toxinas principalmente producidas por
hongos del gnero Fusarium.

Se han descrito ms de 100 toxinas distintas pertenecientes al
grupo de los tricotecenos.

Las ms importantes son:
Toxina T-2
Deoxinivalenol

Tricoteceno
La toxina T-2 se produce al desarrollarse el hongo en la
cebada, maz, avena y trigo.

Es extremadamente txica para el sistema hematopoytico
causando potente inmunosupresin.
Toxina T-2
Dermatitis,
Vmito,
Lesin de la mdula sea,
Anemia
Leucopenia.
Hemorragias
Muerte.
Toxina T-2
Tricotecenos
El deoxinivalenol (DON) se produce cuando el hongo F.
graminearum se desarrolla en el maz y el trigo
(DON)
Trigo con
Fusarium
Produce anorexia y vmito en humanos.

La enfermedad se llam toxicosis del trigo enmohecido.
(DON)
La toxicosis del trigo enmohecido presenta:
Nusea
Vmitos
Cefalea
Somnolencia
(DON)
ZEARALENONA
La zearalenona es una toxina producida por Fusarium
graminearum al desarrollarse en granos de maz y trigo.

Esta toxina es un fitoestrgeno.

Causa serios problemas reproductivos en cerdos.
Zearalenona
La exposicin a maz contaminado con zearalenona ha
ocasionado hiperestrogenismo en animales, especialmente
cerdos
Zearalenona
PATULINA
Patulina
La patulina es una toxina producida por hongos del gnero
Penicillium y Aspergillus al desarrollarse en manzanas y otras
frutas.
La patulina es neurotxica e inmunotxica.

Es posible que la patulina sea carcinognica, adems de causar
trastornos grastrointestinales y del sistema nervioso
Patulina
Citrinina
Es un metabolito txico fngico (Micotoxina) producido por
algunos hongos del gnero Penicillium, Aspergillus y
Monascus
crecen en ciertos productos alimenticios, especialmente
cereales y frutas
A dosis relativamente altas, la citrinina es extremadamente
nefrotxica en ratones y ratas, conejos, cerdos y aves de
corral, causando la inflamacin y eventual necrosis de los
riones
CONTROL DE MICOTOXINAS
Las micotoxinas son difciles de controlar por:
Amplia distribucin en la naturaleza de los hongos y
Alta estabilidad de las toxinas.
Son incoloras e inspidas
Frecuentemente se encuentran asociadas (aflatoxina +
ocratoxina + toxina T-2 + tricotecenos + zearalenona).
La presencia de hongos no es indicativa de presencia de
micotoxinas (no todos las producen).
Asimismo, puede haber micotoxinas en los alimentos sin que
haya crecimiento aparente de hongos.


Es imposible remover completamente las micotoxinas de los
granos y alimentos.

Por esto, se han fijado lmites mximos permisibles de
micotoxinas en alimentos.

En la actualidad existen inmunoensayos para casi todas las
micotoxinas.

La eliminacin de micotoxinas a nivel de la industria alimenticia
es muy difcil y, a veces, imposible econmicamente.