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Caracterização do Grão
• Gramínea pertencente à família Graminae,
gênero Triticum.
• 14 espécies: Triticum aestivum 90% da
Triticum durum prod.
Triticum compactum mundial
Divisão
do
Grão
Características dos constituintes
Proporção do peso em relação ao grão:
• Endosperma: 83%
Contém: amido (60-74%), proteínas (8-14%), fibras (0-0,2%) e complexo vitamínico
• Casca: 14,5%
Contém: fibras, complexo vitamínico, minerais e proteínas
• Aleurona: 7-9%
Fronteira entre endosperma e casa. Rica em proteínas , lipídeos,
vitaminas,enzimas e polissacarídeos não amiláceos ;
• Gérmen: 2,5%
Contém: lipídeos (5-18%), complexo vitamínico e mineirais (4,3%)
Produção Mundial
• No mundo: 610,2 milhões de ton.
218,2 milhões de hectares
• http://www.cnpso.embrapa.br/index.php?op_page=41&cod_pai=55
• http://pt.wikipedia.org/wiki/Trigo
• http://www.granotec.com.br/artigos_tecnicos.asp
• http://www.ceja.educagri.fr/por/enseignant/livret2/gcultpt_3.pdf