LOS SENTIDOS

QUMICOS:

GUSTO Y OLFATO
SENTIDO DEL GUSTO
Es sobre todo una funcin de las yemas
gustativas de la boca.
La textura y presencia de ciertas sustancias
modifican la experiencia gustativa.
La importancia del gusto es que permite a la
persona escoger la comida en funcin de
sus deseos o necesidades metablicas.

SENSACIONES GUSTATIVAS
PRIMARIAS

2 Na
2 K
1 CI
1 Adenosina
1 Inosina
2 Dulce
2 Amargo
1 glutamato
1 H
SENSACIONES
GUSTATIVAS
PRMARIAS
Agrio
Salado
Dulce
Amarg
o
Umami
Dichas
combinaciones
permiten percibir
Miles de sabores
Causado por la alta concentracin de iones
Hidrgeno
SABOR AGRIO
Provocado por sales ionizadas (NaCI)
Cationes Na: sensacin salada
Aniones
SABOR SALADO
Azcares, alcoholes, aldehdos
Grupos cetnicos,amidas, steres
Aminocidos, protennas, cido sulfnicos
Ac. Halogenados, Sales inorgnicas
SABOR DULCE

Sabor dominante de los alimentos-
con L-glutamato como extractos
crnicos y queso curado.
SABOR UMAMI
(DELICIOSO)
Provocado por:
Sustancias orgnicas de cadena
larga que cintienen Nitrgeno
Alcaloides (frmacos) como
nicotina,cafeina.
Sustancias que saben salado;
amargo: sacarina da
carcterdsagradable.
Permite rechazo alimentos txicos
SABOR
AMARGO
UMBRAL GUSTATIVO
Sabor Agrio (Ac. Clorhdrico). 0009 M
Sabor Salado (Cloruro Sdico). 01 M.
Sabor dulce (sacarosa). 01 M.
Sabor Amargo (quinina). 000008 M

Sensaciones gustativas amargas- funcin
protectora contra toxinas en los alimentos.

CEGUERA GUSTATIVA
Algunas personas no perciben ciertas sustancias sobre todo
comp.Tiourea

Exploracin de la ceguera gustativa:
Feniltiocarbamida: 15 a un 30% personas exhiben una ceguera
gustativa.
Constituida por 50 clulas epiteliales modificadas, algunas de las cuales son clulas de
soporte llamadas clulas de sostn y otras son clulas gustativas.
Los extremos externos de las clulas estn dispuestas entorno a un Poro
gustativo.

Sobresalen varias microvellosidades o cilios gustativos que se dirigen hacia la
cavidad oral en el poro gustativo.

Estas microvellosidades proporcionan la superficie receptora para el gusto.

Alrededor cuerpo clulas gustativas- red ramificada de fibras nerviosas que
reciben impulso de clulas receptoras del gusto.
YEMAS GUSTATIVAS Y SU
FUNCIN
LOCALIZACIN DE LAS YEMAS
GUSTATIVAS
Tres tipos de papilas linguales:

En las depresiones que rodean a lo largo de a las papilas caliciformes,
que forman una V sobre la parte posterior de la lengua.

En las papilas fungiformes sobre la cara anterior de la lengua.

Sobre las papilas foliceas situadas en los pliegues a lo largo de las
superficies laterales de la lengua

Paladar
Pilares amigdalinos
Epiglotis
Parte aproximal del esfago.

Adultos: 3000-
10000
Nios:pocas.
45: Yemas
degeneran

La membrana de la clula gustativa tiene una carga- en su interior
con respecto al exterior.

Una sustancia de saber sobre los cilios despolariza la clula
gustativa.

El descenso del potencial es proporcional al logaritmo de la
concentracin de la sustancia estimulante

Cambio de potencial elctrico en clulas gustativa-potencial de
receptor para el gusto.
MECANISMO DE ESTIMULO DE LAS YEMAS
GUSTATIVAS
POTENCIAL DE RECEPTOR
TRANSMISIN DE LAS SEALES GUSTATIVAS AL
SNC
2/3 Lengua N. Lengua Cuerda del tmpano N. facial

Papilas caliciformes y
Regiones posteriores N. glosofarngeo TRACTO SOLITARIO

Otras regiones de la boca
Y regin faringea N. vago
Fibras gustativas Ncleos del tracto solitario






Desde tlamo-Neuronas de 3er Orden Polo inferior de la Circunvolucin
poscentral en la corteza cerebral parietal en la regin donde se produce giro hacia
profundidad de la cisura de Silvio y rea insular opercular adyacente seales
tctiles de la lengua.

Neuronas 2orden
Ncleo ventral
posteromedial del tlamo
Sinpsis
Integracin de los reflejos gustativos en el tronco del encfalo
Tracto solitario
Ncleos salivales
superior e inferior
Glndulas submandibular
sublingual y partidas
Secrecin de saliva en
ingestin y digestin de
comida.
Seales gustativas
Envi seales
Adaptacin del gusto.

Sensaciones gustativas s adaptan con rapidez.
Muchas veces lo hacen por completo en 1 min mas o menos tras su
estimulacin continua,

Adaptacin del
gusto
Yemas
gustativas
SNC
PREFERENCIAS GUSTATIVAS
Eleccin de comida.
En funcin de las necesidades del
organismo
A.Hiponatrmico
Consumo de H2O con
cloruro Sdico
Se cree que son controlados por el SNC
Experiencia de sabores agradables y desagradables
determinan las preferencias
Aversin gustativa desagrado por tipo comida
Conocido de nuestros sentidos-no puede estudiarse con facilidad en
los animales inferiores y en los humanos est menos desarrollado que
en el resto de animales.

Ocupa un rea superficial de 2.4 cm cuadrados en cada narina.
Ocupa la parte superior de cada narina.
Clulas receptoras del olfato , son clulas
nerviosas bipolares derivadas del propio
SNC.

Hay mas o menos unos 100 millones de
estas clulas.

En el extremo mucoso de la clula olfatoria
nacen de 4 a 25 cilios olfatorios- se
proyectan creando una densa maraa en
el moco- encargados de reaccionar a los
olores -estimular las clulas olfatorias.

Esparcidas entre las clulas olfatorias hay
muchas glndulas de Bowman pequeas
que segregan moco hacia la superficie.

Cilios olfatorios
Entra difundindose
hacia el moco
Activado
La adenilciclasa
Al excitarse se
desprende una
subunidad alfa de la
protena G
Unin a protenas
receptoras
Olor
Ciclasa activada
convierte
Molcula de trifosfato de
adenosina
= Monofosfato de
adenosina cclico.
Excitando la
neurona olfatoria
transmitiendo el
Potencial de
Accin hacia el
SNC
Eleva el potencial elctrico en
sentido positivo
Permitiendo paso
de iones sodio a
travs de la mem.
Al citoplasma de la
clula receptora
Nervio olfatorio
Por medio
Activa.
Protena-Canal
regulado con
compuerta para el
lon sodio.





Los receptores olfatorios se adaptan alrededor
del 50% ms o menos durante el primer
segundo despus de la estimulacin.



Despus de surgir un estmulo oloroso, SNC
pone a punto con rapidez una potente
inhibicin por retroalimentacin para suprimir
la transmisin de las seales olfatorias a travs
del bulbo olfatorio.
ADAPTACIN
INDAGACIN DE LAS SENSACIONES
OLFATORIAS PRIMARIAS
Existen mnimo 100 sensaciones olfatorias primarias, en acusado
contraste con 3 sensaciones primarias de color y con 4 o 5 del gusto.
Ceguera olfatoria

Ausencia en las clulas olfatorias de protena receptora
Umbral para el olfato
El olfato necesita cantidades muy pequeas de agente estimulantes en
el aire para detectarlo. Ejemplo: Metilmercaptano
Gradaciones de las intensidades del olor

Aunque los umbrales de las sustancias que suscitan los
olores son pequesimas un valor de 10 a 50 veces por
encima del umbral provoca la mxima intensidad
olfatoria.

Olfato-relacionado ms con la deteccin de la
presencia o ausencia de los olores que con la
determinacin cuantitativa de sus intensidades.
TRANSMISIN DE LAS SEALES OLFATORIAS
EN EL SNC.
Transmisin de las seales
olfatorias hacia el bulbo olfatorio

Las fibras nerviosas que bajan desde el bulbo se
llaman par craneal I o tracto olfatorio.

El bulbo olfatorio- sobre la lmina cribosa.

Las clulas olfatorias muestra unos axones cortos-
terminan en estructuras globulares dentro del
bulbo denominadas glomrulos.

Todo glomrulo es la estacin terminal para las
dendritas de unas 25 grandes clulas mitrales y
unas 60 ms pequeas, clulas en penacho.
El tracto olfatorio penetra en el encfalo a nivel de la unin anterior
entre el mesencfalo y el cerebro, all se divide en 2 vas:

1. rea medial olfatoria del cerebro. representa un sistema arcaico.
2. rea olfatoria lateral. Constituye la entrada para el:

Sistema olfatorio antiguo
Sistema moderno
Vas olfatorias hacia SNC: arcaica, antigua y moderna
REA OLFATORIA MEDIAL:

Ncleos situados delante del hipotlamo,
sirve para realizacin de actividades
primitivas del olfato.


REA OLFATORIA LATERAL:

Sistema olfatorio antiguo
Zonas activadoras que se dirigen hacia el
hipocampo.
La va moderna
Es una va olfatoria que atraviesa el
tlamo este interviene en el anlisis
consiente de los olores
La va moderna

Segn los estudios ms recientes con monos, probablemente interviene
en el anlisis consciente de los olores.


Control centrfugo de la actividad en el bulbo olfatorio por parte del
sistema nervioso central.

Muchas fibras nerviosas -porciones olfatorias del cerebro -terminar en el
bulbo olfatorio-acaban granos situados -penachos y clulas mitrales en el
bulbo- envan seales inhibidoras hacia estos 2 tipos de clulas.

Esta retroalimentacin negativa- la capacidad para distinguir un olor de
otro.