HISTORIA DE LA CIENCIA Y LA TECNOLOGA

Profesor: FIDEL PELTROCHE PACHECO

TEMA: LAS PROTENAS


INTEGRANTES:
Yacely Mezones Castillo
Felix Satalaya Isuiza
Reyna Macedo Arteaga
Paola Saravia Snchez
Geraldine Morales Cabezas
Liz Pascual Samudio




LAS PROTENAS
LAS BIOMOLCULAS
INORGNICAS
Sin enlace C-C

Agua
Sales Minerales
cidos Inorgnicos
Bases Inorgnicas
Oxgeno Molecular
Dixido de Carbono
Nitrgeno Molecular

ORGNICAS
Con enlace C-C

cidos Orgnicos
Bases Orgnicas
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos Nuclicos
Vitaminas

LAS PROTENAS
Son biomolculas
orgnicas cuaternarias.
Carbono (C)
Hidrgeno (H)
Oxgeno (O)
Nitrgeno (N)
Algunas
adicionalmente
contienen (S) Asufre.
LAS PROTENAS
AMINOCIDOS.
Son pequeas
molculas cuya unin
forma a las protenas.
Estos estn unidos
mediante enlaces
peptdicos.

LAS PROTENAS
CLASES DE AMINOCIDOS:
ESENCIALES PARA LA NUTRICIN:
Arginina, histidina, lisina.
NO ESENCIALES PARA LA NUTRICIN:
Alanina, cistena, glcina.


Estructura de
las protenas
Estructura primaria
La estructura primaria es la
secuencia de aminocidos de
la protena. Nos indica qu
aminocidos componen la
cadena polipeptdica y el orden
en que dichos aminocidos se
encuentran. La funcin de una
protena depende de su
secuencia y de la forma que
sta adopte.
Estructura secundaria
La estructura secundaria es la
disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los
aminocidos, a medida que van
siendo enlazados durante la sntesis
de protenas y gracias a la capacidad
de giro de sus enlaces, adquieren
una disposicin espacial estable, la
estructura secundaria.

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la
disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s
misma originando una conformacin
globular.
En definitiva, es la estructura primaria la
que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la
solubilidad en agua y as realizar
funciones de transporte, enzimticas,
hormonales, etc.
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin, mediante
enlaces dbiles (no covalentes) de varias
cadenas polipeptdicas con estructura
terciaria, para formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptdicas
recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos,
como en la hexoquinasa; cuatro, como en
la hemoglobina, o muchos, como la cpsida
del virus de la poliomielitis, que consta de
sesenta unidades proteicas.
CLASIFICACIN
Protenas simples
Formadas exclusivamente por aminocidos, en forma de
cadenas polipeptdicas.
F
I
B
R
O
S
A
S
Forma alargada o fibrosa.
Estructura "-hlice.
Insolubles en agua.
Funcin estructural.
COLAGENO
ELASTINA
QUERATINA
Forman parte de los
tejidos seos, cartilaginoso
y conjuntivo.
Forman una matriz
elstica. Se encuentran en
los pulmones, arterias, etc.
Aparecen en formaciones
epidrmicas como uas,
cuernos, plumas y pelos.
G
L
O
B
U
L
A
R
E
S
De forma esfrica y
solubles en agua o
disoluciones polares.
ALBUMINAS
GLUBULINAS
PROTAMINAS
O HISTONAS
Regula la presin osmtica
de la sangre y constituye la
reserva principal de
protenas del organismo.
Incluyen y - globulinas
(asociadas en la
hemoglobina), las (-
globulinas (anticuerpos)
Asociadas al ADN en los
cromosomas.
Protenas conjugadas o
heteroprotenass
Formadas por cadenas peptdicas y sustancias naturales no
proteicas, llamada grupo prosttico.
G
L
U
C
O
P
R
O
T
E
I
N
A
S
Su grupo prosttico es un
azcar como la glucosa
unido a la protena
mediante un enlace
covalente.
MUCOPROTEINAS
MEMBRANAS
CELULARES
FIBRINGENOS
Secretan mucus


Transporte de sustancias
Grupos sanguneos
Como la
hemocianina.(azul)
Poseen un anillo
tetrapirrlico con un catin
en su interior. Ej.
Hemoglobina (rojo-sangre)
PORFIRINICAS
NO
PORFIRINICAS
Su grupo prosttico es
una sustancia coloreada
o pigmento.
C
R
O
M
O
P
R
O
T
E
I
N
A
S
PROPIEDADES DE
LAS PROTEINAS
SOLUBILIDAD
DESNATURALIZACIN
Las protenas fibrosas suelen ser insolubles en agua,
mientras que las globulares generalmente son
solubles en medios acuosos. La solubilidad depende
del tamao y la forma de las molculas, de la
disposicin de los radicales R.

La desnaturalizacin de las protenas supone el que
stas pierdan sus estructuras secundarias y terciarias,
es decir su forma tridimensional, aunque mantengan
su estructura primaria mediante los enlaces
peptdicos.

ESPECIFICIDAD
CAPACIDAD
AMORTIGUADORA
Es una de las propiedades ms caractersticas y se
refiere a que cada una de las especies de seres vivos
es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes
de las de otras especies) y, an, dentro de una misma
especie hay diferencias proteicas entre los distintos
individuos.

Las protenas tienen un comportamiento anftero y
esto las hace capaces de neutralizar las variaciones
de pH del medio, ya que pueden comportarse como
un cido o una base y por tanto liberar o retirar
protones (H
+
) del medio donde se encuentran.

F
U
N
C
I
O
N
E
S
Reguladora
Energtica
Amortiguadora
Resistencia
Enzimtica
Defensiva
Transportadora
Contrctil
Toxina bacteriana
Hemoglobina
Actina
Caractersticas
Propiedades
Se desnaturalizan

Se pueden inactivar

Se pueden anestesiar

Van acompaadas de coenzimas
Son solubles

Se pueden desnaturalizar

Elevado peso molecular

Actan a la temperatura del
ser vivo en el que se encuentran
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL Y
VEGETAL
Se considera que las
protenas de origen
animal son ms
nutritivas y
completas que las de
origen vegetal, que
son incompletas y de
un menor valor
biolgico.

ORIGEN ANIMAL
Los alimentos que nos
aportan protenas
completas o de alto valor
biolgico son todos los de
origen animal:

Todas las carnes, los
huevos y el pescado.
Todos los quesos .
La leche y todos sus
derivados (yogur).
Crustceos y mariscos.

ORIGEN VEGETAL
Los alimentos que nos
aportan protenas
incompletas, son todos de
origen vegetal:

La soja.
Las legumbres (lentejas ,
garbanzos).
Los frutos secos .
Los cereales y sus
derivados (harinas, arroz.
Pan .)
Hortalizas y frutas.

DIFERENCIAS
ORIGEN ANIMAL

- Son protenas que
proporcionan energa,
vitaminas y minerales.

- son una buena fuente de
calcio, hierro, fsforo,
vitaminas del complejo B, en
particular vitamina B 12 y zinc.

- Las protenas son
indispensables para el
crecimiento y desarrollo de los
msculos,
ORIGEN VEGETAL

- Suelen ser ms saludables.

- Ricos en nutrientes y sustancias
protectoras como las fibras, los
fitoqumicos y antioxidantes.

- Tienen ms minerales, por lo
que a su vez son menos
acidificantes de la sangre.

- Aportan menos grasas
- No aportan colesterol.
Porque los nutrientes de gran
importancia biolgica que son
las PROTENAS, son
macromolculas que constituyen
el principal nutriente para la
formacin de los msculos del
cuerpo.

Por qu es importante
consumir protenas?
La prdida de Masa
muscular
Disminucin de la
inmunidad
Debilitamiento del
corazn y sistema
respiratorio
EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:
AYUDAR A CONTROLAR EL HAMBRE
Acelera su metabolismo aun en reposo ya que
se vuelven en una mayor masa muscular
No causa aumento y cadas tan drsticas en la
glucosa en la sangre como otros nutrientes
LAS MS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS
PROTENAS.
Por eso es el componente importante de cada
clula del organismo, fortaleciendo y reparando
tejidos, produce enzimas y hormonas y hace
posible que la sangre pueda transportar oxigeno a
todo el cuerpo. Junto con la grasa y los
carbohidratos, la protena es lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE significa que el cuerpo lo
necesita en cantidades sustanciales.