Educacion Alimentaria

Nutricional
Dra Michelle Lopez Santisteban
La alimentacin adecuada es el derecho
humano mas importante y esencial para el
desarrollo social y econmico de un pas.
Una buena nutricin contribuye a mejorar la
eficiencia y los resultados de acciones
para el desarrollo: mayor capacidad de
aprendizaje, menores gastos para el
cuidado de la salud, entre otros
Alimentacin vs nutricin

Nutricin: Es la ciencia de los alimentos,
de los nutrientes y otras sustancias que
estos contienen, su accin e interaccin y
equilibrio en relacin con la salud y la
enfermedad
Nutricin
Considera el conjunto de procesos por los cuales
el cuerpo humano digiere, absorbe, transforma
utiliza y elimina las sustancias nutritivas
contenidas en los alimentos con el fin de
obtener energa, construir y reparar las
estructuras corporales y regular el metabolismo
ES INVOLUNTARIO y por lo tanto no educable

Y entonces alimentacin?
Proceso mediante el cual nos procuramos
los alimentos para mantener la vida, los
preparamos segn usos y costumbres,
seleccionamos segn la disponibilidad
Es VOLUNTARIO Y EDUCABLE
Alimento vs nutriente
Vehiculo natural de
sustancias nutritivas, ya
sea liquida o slida


Constituyentes o compuestos
qumicos que se encuentran en
los alimentos que debern ser
administrados adecuadamente




Anabolismo vs catabolismo
Procesos metablicos
que sintetizan
sustancias complejas
apartir de sustancias
simples


Procesos metablicos que
trasforman las grandes molculas
(carbohidratos, protenas, lpidos)
de las sustancias que se
asimilaron en energa y residuos



Cuidado nutricional
Aplicacin de la ciencia y
el arte de la nutricin
humana como auxiliar
para que las personas
seleccionen y obtengan
alimentos con el
propsito de nutrir sus
cuerpos saludables o
enfermos durante su vida

Estado nutricional
Condicin de salud
del individuo influida
por la utilizacin de
nutrientes, se
reconoce por examen
medico

Desnutricin:
Es la ingesta de caloras
deficiente de uno o mas nutrientes
Resultado del consumo
insuficiente de alimentos
requeridos para satisfacer las
necesidades del organismo

Mala nutricin
Es el deterioro de la salud
como consecuencia de exceso
o desequilibrio de nutrientes


Requerimiento nutricional
Cantidad necesaria de un nutriente para el
sostenimiento de las funciones corporales
dirigidas a obtener salud y rendimiento
optimos
Este requerimiento de nutrientes esta
influenciado lo esencial y la funcion del
nutriente, factores ambientales, y la
adaptacion del organismo a los alimentos
Dieta
Es la alimentacin
habitual de una
persona
Rgimen alimenticio
que se guarda por
diversas razones
Conjunto de comidas
y bebidas que
componen un
rgimen alimenticio

Recomendaciones dietticas
Es la ingestin diaria en promedio de un
determinado nutriente lo suficiente para
abastecer los requerimientos de los 97.5%
de individuos sanos de un grupo particular
de sexo y edad de una poblacin
menu
Conjunto de platos que constituyen una
comida



metabolismo
Conjunto de reacciones bioqumicas que
afectan las clulas de los seres vivos para
descomponer o asimilar los alimentos

Metabolismo basal: cantidad de oxigeno
por hora o metro cuadrado consumido por
un organismo en reposo
Saliva: liquido
alcalino, viscoso
producido por las
glndulas salivales
para reblandecer los
alimentos y facilitar
su masticacin,
deglucin y digestin

Quimo
Masa acida resultante
de la digestin de los
alimentos en el
estomago que pasa al
intestino delgado
Quilo
Liquido de aspecto
lechoso con gran
contenido de grasa
que resulta de la
digestin
Ingerir
Introducir alimentos,
bebidas y
medicamentos al
estomago a travs de
la boca

Masticacin:
Trituracin de los
alimentos con los
dientes

Deglucin
El paso del alimento o
la bebida de la boca
al estomago (tragar)

Digerir
Convertir en el
aparato digestivo los
alimentos en
sustancias propias
para la nutricion

Digestion
Conjunto de procesos
que trasforman los
alimentos en
sustancias mas
simples y mas
asimilables para el
organismo

Absorcin
Propiedad de los
tejidos orgnicos de
aspirar sustancias
externas a ellas

Excrecin
Eliminacin o
expulsin del
excremento
Residuos txicos y no
txicos que el
organismo no
necesita

SALUD

E s el completo estado de bienestar fsico, psicolgico y social que
permite a un individuo desarrollar todas sus capacidades y/o
facultades mentales, y no solo la ausencia de enfermedad
convirtindose en un ser til a la sociedad trasformando el medio
para bienestar de si mismo
ENFERMEDAD
Es la alteracin del estado de salud de un
individuo en los aspectos psicolgicos, fsico y
social que le produce trastornos que van de
leves a severos e inclusive la muerte