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SISTEMA DE GESTIN

DE INOCUIDAD
PRESENTADO POR:
LAURA ROCHA
KAREN RODRIGUEZ
PAULA QUINTERO
BRENDA CHIQUINQUIR
CAROLINA MILLAN
PAOLA LANDINEZ

Que es un sistema de gestin de inocuidad?

Es el conjunto de elementos orientados por una
poltica y objetivos que interactan para dirigir y
controlar la organizacin en lo referente a la
produccin de alimentos que no afecten la salud
del consumidor al ser preparados y /o consumidos
dentro de su uso
El Sistema de Gestin de Inocuidad (SGI) se fundamenta en el
enfoque por procesos y debe reunir ciertos elementos que le permiten a
la organizacin demostrar su capacidad para suministrar productos
inocuos. Estos elementos son


la planificacin: Definicin de la
poltica y objetivos de inocuidad,
determinacin de los requisitos
del producto, Identificacin y
establecimiento de los procesos,
determinacin de los requisitos
legales, determinacin y
establecimiento de la autoridad y
responsabilidad,determinacin de
los mtodos de comunicacin,
determinacin de recursos,
establecimiento del sistema
documental




el aseguramiento:
Diseo sanitario,
establecimiento
de programas
prerrequisito,est
ablecimiento del
plan APPCC


el mejoramiento
continuo:
Validacin,
verificacin y
revisin del
sistema
su aplicacin :
La norma ISO 22000 establece los requisitos para las organizaciones
que deseen
Buscar la certificacin o registro de su sistema de gestin de inocuidad de los
alimentos por parte de una organizacin externa o hacer una auto-
evaluacin o auto-declaracin de conformidad con esta norma




Esta norma especifica requisitos, los cuales le
permiten a una organizacin
* Planificar, implementar,
operar, mantener y actualizar
un sistema de gestin de
inocuidad de los alimentos
dirigido a suministrar
productos que, con su uso
previsto, sean inocuos para el
consumidor.


*Evaluar y valorar los
requisitos de los clientes y
demostrar conformidad con los
requisitos mutuamente
acordados con los clientes,
relacionados con inocuidad de
los alimentos, con el propsito
de aumentar la satisfaccin de
los clientes.


Inocuidad de los alimentos?
Es el concepto que implica que un
alimento no causar dao al consumidor
cuando se prepara y/o consume de
acuerdo con su uso previsto.


REQUISITOS GENERALES
Establecer, documentar implementar y mantener un sistema
de gestin inocuo de los alimentos y lo debe actualizar cuando
sea necesario
comunicar la informacin apropiada a travs de toda la
cadena alimentaria acerca de productos inocuos relacionados
con sus productos
informar acerca del desarrollo la implementacin y la
actualizacin del sistema de gestin de inocuidad
Evaluar peridicamente el SGI para asegurar que el sistema
refleja las actividades de la organizacin e incorpora la
informacin ms reciente sobre peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos sujetos a control

Poltica de inocuidad de los alimentos
La alta direccin de las organizaciones tienen el deber de definir, documentar y
comunicar su poltica de inocuidad de los alimentos y asegurarse que:

* Sea apropiada para el papel que cumple la organizacin
en la cadena alimentaria.
* Sea conforme tanto con los requisitos legales y reglamen-
tarios y con los requisitos acordados mutuamente con los
clientes.
* Sea comunicada, implementada y mantenida en todos los niveles de la
organizacin.

Comunicacin
Comunicacin externa: Se realiza para
asegurar que hay informacin suficiente
sobre aspectos de la inocuidad de los
alimentos a lo largo de la cadena
alimentaria, la organizacin debe
establecer y mantener comunicacin con
proveedores y contratistas, clientes y
consumidores; y autoridades legales y
reglamentarias.
Comunicacin Interna: La organizacin
debe establecer e implementar
comunicacin con el personal acerca de
asuntos que afecten a la inocuidad de los
alimentos, todo con el fin de mantener la
eficacia del sistema de gestin de
inocuidad de los alimentos.
Diagramas de flujo
Se deben elaborar diagramas de flujo para los productos o
las categoras de proceso abarcados por el sistema de
gestin de la inocuidad de los alimentos; estos deben
proporcionar una base para la evaluacin de
la posible aparicin, incremento o introduccin
de posibles peligros para la inocuidad de los
alimentos.
*Estos deben ser claros, precisos y muy bien
detallados.

manual de sistema de
gestin de inocuidad
Presentacin de la
empresa:
Nombre
Visin
Misin
Objeto y alcance
del sistema:
Objetivos Generales
Objetivos Especficos
Normas de
consulta:
NTC del producto a
elaborar
Resoluciones y GTC


Trminos y
definiciones:
Diseo del
servicio
Compras
Proceso del
producto
Servicio




Sistema de gestin de
la inocuidad:
Identificacin
Comunicacin
Revisin de
herramientas
auditoras
(sanitarias e
higinicas)


Responsabilidades:
Compromisos
Polticas
Gestin de recursos
Organigrama:
Organizacin de
cargos de la empresa

Planificacion y realizacion de
productos inocuos:
Generalidades
Requisitos
Anlisis y Pcc
Caractersticas del producto
Diagrama de flujo
Trazabilidad


Validacin, verificacin
del sistema:
Conformidades de la
empresa y del
producto
Revisiones del
sistema de gestin
por la direccin

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