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Profesor: Miguel Osorio Flores 1

Los materiales necesarios para considerar en


una mise en place de un desayuno son los
siguientes:

En la mesa:

Muletn limpio
Mantel (cada de 50 cm. aprox.)
Servilletas de tela de 50 cm. por 50 cm.
Taza con su respectivo platillo
Platillo para pan
Azucarero
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Tenedores para postre
Cuchillos para postre
Cucharas para postre
Copa para agua
Copa vaso para jugo
Salero y pimentero
Florero pequeo
Carta del Restaurante para desayunos
Numero de mesa (Recomendable)
Nombre del mesero responsable (Recomendable)


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Clasificacin
Los desayunos se pueden clasificar de diversas
maneras, pero siempre se rigen por algunas
caractersticas propias de los comensales, siendo
los mas conocidos los siguientes:
Continental
Americano
Buffet
Regional

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Desayuno Continental
Es el ms conocido y comercial , en este tipo de
desayuno usualmente los establecimientos
ofrecen :
Un vaso de jugo (naranja, papaya pia)
Una taza de caf (americano), con o sin leche,
infusiones.
Un plato con bollera ( croissants, panes panes
dulces, etc.)
Mantequilla y mermelada.
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Desayuno Americano
Es el otro desayuno ms conocido, y esta
compuesto por :
Un vaso de jugo (naranja, papaya pia)
Una taza de caf (americano), con o sin leche,
infusiones.
Un plato con bollera ( croissants, panes panes
dulces, etc.)
Mantequilla y mermelada.
Huevos ( fritos, revueltos o duros).

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Desayuno Buffet
Es un desayuno que es aplicado en este tipo de
servicio , el cual an siendo buffet no debe dejar
de tener una atencin personalizada.
Normalmente este tipo de desayuno incluye una
seccin de frutas enteras y otra cortadas,
Una seccin de panes , bollera y pastelera,
mermeladas, jaleas, mantequilla, margarina.
A continuacin debe contar con unas fuentes de
queso y embutidos.
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En algunos buffet colocan huevos en bao mara,
as como sus complementos ( tocino, pastel de
papas, papas a la leonesa, etc.)esto no es
recomendable por que el huevo tiende a
arruinarse en este tipo de conservacin.
Este tipo de desayuno es bueno servirlo tambin
cuando se cuenta con poco personal, pues no se
requiere mucho personal.
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El desayuno buffet es muy practico cuando se
tienen grupos que desayunarn en conjunto en
un lapso de tiempo, si este fuera el caso se
recomienda organizar islas para que los
comensales no se aglomeren ni obstruyan en un
solo lugar.
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Desayuno Regional
Es un desayuno en el cual se emplean alimentos,
platillos , costumbre e insumos de determinada
regin, estos desayunos usualmente son servidos
en restaurantes regionales, restaurantes tpicos y
hoteles en zonas tursticas.
Aqu podemos encontrar a la cecina en desayunos
de la selva, o pescado frito en la costa, o caldo de
cabeza en nuestra sierra.
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DESAYUNOS A LA CARTA
Si bien los desayunos ya estn prcticamente
establecidos existe la posibilidad de tambin
hacerlo a travs de la carta, en este tipo de
servicio se deben tener en cuenta una serie de
puntos a considerar.
1. Saludar a los comensales cuando llegan al
comedor y a nuestras mesas.
2. Retirar la silla y ayudarles a sentar, teniendo
las preferencias las seoras mayores y
ancianos, los nios, las damas y caballeros.
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3. Estirar la servilleta y colocarlas las piernas,
previa aceptacin de las personas.
4. Si hubieran nios ofrecer silla para bebes.
5. Entregar la carta, a cada uno de los
comensales con una amplia sonrisa.
6. Si en la mesa se encuentra algn nio, ofrecer
algn men para nios (si lo hubiera) sino
ofrecerles algo para el nio, mostrndose
siempre dispuesto a atender primero al nio .
7. Ofrecer servir un vaso de agua mientras el
comensal revisa la carta.
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8. Al tomar la orden a los comensales , empezar
por el nio, y luego con los adultos.
9.Al momento de ordenar los jugos especificar s
son jugos naturales o de caja, si son zumos,
poniendo atencin especial en el zumo de
naranja y toronja.
10. Al indicar el caf siempre asegurarse que tipo
de caf es el que desean los comensales.
11. En el caso comensales americanos y
britnicos la secuencia u orden de desayunar
comnmente es la siguiente:
Agua, jugo fruta, cereales, el platillo principal,
el pan y el caf o infusin.

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12.Si se va atender a algn grupo de japoneses u
asiticos, siempre preguntar si desean palitos,
y desean alguna sopa, guiso o arroz blanco.
13. Siempre es bueno preguntar si desean otra
taza de caf o bebida caliente, es mejor que le
digan no deseo ms o que el comensal diga
que tuvo un mal servicio pues no me ofrecieron
suficiente caf, o poco caf.
14. Siempre que se sirve caf se debe servir un
vaso con agua.

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15. S dentro de nuestro comensales tenemos
algn mejicano es recomendable tener aj o
tabasco siempre a la mano.
16. Siempre estar atento a los comensales, y
hacerles sentir que uno esta atento de lo que
pudiera desear.
17. Si el comensal esta levantndose ayudar a
las seoras con la silla , siempre con una
sonrisa y al despedirse hacerlo con una
sonrisa y desendoles un excelente da.
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miguelosorio2@yahoo.com
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