UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR

CENTRO DE CINCIAS
DEPARTAMENTO DE QUMICA ORGNICA E INORGNICA
CURSO DE PS-GRADUAO EM QUMICA
ISOLAMENTO E PURICAO DE COMPOSTOS ORGNICOS



Alunos: Adriano Alves
Hlio Oliveira
Izabel Nogueira
Lidivnia Freitas
Fortaleza
2014
leos Fixos
Professor (a): Telma Leda
Chico Monte
INTRODUO
Definir leos fixos;
Diferenciar: leos fixos de leos essenciais;
Apresentar aspectos histricos;
Apresentar os principais mtodos de extrao;
Mostrar as principais tcnicas de caracterizao;
Apresentar exemplos de aplicao.


OBJETIVOS
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comum denominarmos como sendo leos, as substncias
lquidas viscosas em temperatura ambiente, com toque
gorduroso e insolveis na gua.

LEOS FIXOS
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Os leos fixos so produtos importantes, usados com
fins farmacolgicos, industriais e nutricionais.
LEOS FIXOS
5
Ponto de fuso
Composio
LEOS ESSENCIAIS x LEOS FIXOS
6
LIPDEOS
GLICERDEOS
GORDURAS LEOS
LEOS
ESSENCIAIS
LEOS FIXOS
CERDEOS ESTERIDES
LIPDEOS
COMPLEXOS
CLASSIFICAO
7
LEO FIXO
COMESTVEIS
NO
COMESTVEIS
USO TCNICO
USO
ESPECIALIZADO
CLASSIFICAO: Quanto ao uso
8
LEOS
FIXOS
SECATIVOS
SEMI-
SECATIVOS
NO-
SECATIVOS
CLASSIFICAO: Quanto a secatividade
9
LEOS FIXOS
SATURADOS MONOINSATURADOS
POLIINSATURAD
OS
CLASSIFICAO: Quanto a saturao
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OH
O
Oleico
O
OH
Laurico
Araquidnico
MTODOS DE EXTRAO DE
LEOS FIXOS
Prensagem
Uso de Solventes Orgnicos
Extrao Artesanal
leos com caractersticas
diferentes
Pereira, Cristiane de Souza Siqueira. Avaliao de diferentes tecnologias na extrao do
leo do Pinho-manso (Jatropha curcas L) 15
EXTRAO ARTESANAL
Higienizao do fruto Descascamento do fruto
Cozimento intensivo com gua Separao do leo sobrenadante
Procedimento realizado em laboratrio
Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana.
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Cozimento do caroo do pequi
Para extrao do leo
DESVANTAGEM:
Opacidade
Alta umidade
Baixo rendimento
Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana.
EXTRAO ARTESANAL
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Pr- tratamento:
Semente higienizada e descascada
Reduo de tamanho
Indstria alimentcia e de bebidas ( Sem uso de solventes)
LQUIDO (LEO)
SLIDO (TORTA)
COMPRESSO
SEMENTE
2.1. PRENSA HIDRULICA
2.2. PRENSA CONTNUA
Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana.
EXTRAO MECNICA
Adubo
Alimentao animal e
humana (protena de soja)
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PRENSAS HIDRULICAS
Manivela manual para
Extrao de leo
Produto com propriedades
naturais preservadas.

Combinao com extrao por
solvente, pela sua menor
eficincia.

Alta presso descarta o uso de
solvente e aumenta o rendimento
do processo, reduzindo a 5% o
contedo de leo residual na
torta.
Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana.
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Extrao do leo da polpa seca do fruto de buriti por prensagem hidrulica. 1- peas de inox do cilindro de extrao; 2- Extrao do leo com a
polpa colocada no cilindro sob presso de 10 toneladas; 3 - leo de buriti sendo extrado em frasco volumtrico ao abrigo da luz e do ar; 4- leo
de buriti armazenado em frasco mbar hermeticamente fechado. 5- torta resultante da polpa de buriti prensada.
Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana. 20
VDEO/ PRENSA HIDRULICA
PRENSAS CONTNUAS (expeller)
A intensidade da compresso pode
ser regulada.
Boa separao do leo da torta.
Risco de degradao trmica em
materiais termossensveis.
Melhor eficincia que a prensa
hidrulica.

Carvalho, Ceclia Oliveira de. Comparao ente mtodos de extrao do leo de Mauritia flexuosa
Para uso sustentvel na Reserva de desenvolvimento Tup: rendimento e atividade antimicrobiana.
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VDEO/ PRENSA CONTNUA
Triturao
Extrao com
solvente orgnico
(Hexano)/48 h
Concentrao do
extrato
Filtragem
EXTRAO COM SOLVENTE: frio
24
EXTRAO COM SOLVENTE: frio
25
Triturao
Soxhlet
6h
EXTRAO COM SOLVENTE: quente
26
EXTRAO COM SOLVENTE: quente
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MTODOS QUE AUXILIAM NA
DETERMINAO ESTRUTURAL DOS
CONSTITUINTES DOS LEOS FIXOS
UV (ultravioleta)
Sua maior aplicao tem sido a determinao
da frao insaponificvel;

Ajuda na determinao de antioxidantes
sintticos ou naturais de estruturas fenlicas;

Auxilia na determinao de sistemas
conjugados e carbonilas ,-insaturadas;
MTODOS ESPECTROSCPICOS
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UV (ultravioleta)
Antioxidante Sintticos
Mtodos Espectroscpicos
BHA BHT
Sesamol Vitamina E
Antioxidantes Naturais
MTODOS ESPECTROSCPICOS
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Infravermelho
Permite distinguir com facilidade a presena
de duplas ligaes cis, trans vinlicas;

Usado para determinar a porcentagem de
cidos graxos com configurao tans em
margarinas e triglicerdeos .

MTODOS ESPECTROSCPICOS
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Principais absores no infravermelho relacionadas com
os lipdeos
Infravermelho
Cromforo Configurao Absoro(cm
-1
)
Monoeno trans 968
Dieno
(conjugado)
Trans-trans
Cis-trans
988
985, 950
Trieno
(conjugado)
Trans-trans-
trans
Trans-trans-cis
Cis-trans-cis
994
993, 965
988, 937
MTODOS ESPECTROSCPICOS
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RMN (Resonncia Magntica Nuclear)
Determina as consfiguraes cis, trans atravs
das constantes de acoplamento;
O emprego de tcnicas bidimensionais podem
diferenciar:
as sries iso e anteiso;
-hidroxicidos e - hidroxicidos.

MTODOS ESPECTROSCPICOS
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CG/MS(Cromatografia Gasosa acoplada
espectrometria de Massa)
Existem fases especficas para a anlise de
cidos graxos livres, mas essas colunas
possuem limites de temperaturas
relativamente baixos.
Resolve-se isso causando reaes de
transesterificaes
MTODOS CROMATOGRFICOS
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CG/MS(Cromatografia Gasosa acoplada
espectrometria de Massa
MTODOS ESPECTROSCPICOS
SATURADOS
R
OH
O
CH
3
OH
R
OCH
3
O
H
2
O
H
+
ou BF
3
Reao de metilao
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So complementares aos mtodos
espectromtricos;

Possuem o objetivo de determinar substituintes
especficos;

MTODOS QUMICOS
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Determinao da posio de duplas ligaes

Geralmente oxidam a dupla ligao;


Quando existe mais de uma dupla ligao,
utiliza-se um mtodo de hidrogenaes
parciais;


Mtodos Qumicos
MTODOS QUMICOS
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Determinao da estrutura de triglicerdeos

feita apartir da hidrlise do triglicerdeo pela
enzima (PPL- lipase de pncreas de porco);



MTODOS QUMICOS
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APLICAES
LEOS FIXOS SATURADOS
leo de coco Azeite de dend
40
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LEOS FIXOS MONOINSATURADOS
Azeite de oliva
leo de amendoim
leo de rcino
42
44
43
leo de soja
leo de amndoas
leo de algodo
leo de girassol
leo de fgado de bacalhau
leo de milho
LEOS FIXOS POLIINSATURADOS
45
46
OBRIGADO!