PROFESOR : RODOLFO PUMACHAGUA HUERTAS

1. Cmo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

2. Defina aldosas y cetosas
ALDOSA
Una aldosa es
un monosacrido (un glcido
simple) cuya molcula contiene
un grupo aldehdo, es decir, un
carbonilo en el extremo de la
misma.
CETOSA
Cuando la funcin carbonilo es
una cetona, los monosacridos
correspondientes reciben el
nombre de cetosas.
3. Qu caractersticas tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Azcar comn, es un disacrido formado por alfa-glucopiranosa y beta-
fructofuranosa es decir formado por: la unin de una molcula de glucosa y
otra de fructuosa, realizada entre dos carbonos anomricos.

Tiene una gran importancia industrial ya que la sacarosa es propiamente el
azcar de mesa.

La sacarosa se extrae a gran escala de la caa de azcar y de la remolacha (en
Espaa).
Disacrido formado por la unin de una
molcula de glucosa y otra de galactosa por
lo que concretamente intervienen una -
galactopiranosa y una -glucopiranosa
unidas por los carbonos 1 y 4
respectivamente.

Disacrido presente en la leche de los
mamferos.

La lactosa es separada en sus monmeros
por la enzima lactasa en el hombre.

El ser humano puede perder capacidad de
generar lactosa, en algunas etnias, lo que
produce un trastorno de intolerancia a la
lactosa.

Pueden existir en forma o , segn sea la
conformacin del segundo resto de
glucosa.

Tienen aproximadamente 1/3 de poder
endulzante de la sacarosa.

Azcar de malta es un disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosdico producido entre el oxgeno del primer carbono anomrico proveniente
de -oh de una glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto carbono de la otra.
La maltasa es la enzima que genera de forma natural la cebada al germinar
(malta=cebada germinada). Se usa para aprovechar el almidn de estos granos
(uno de los pasos en la elaboracin de la cerveza y whisky).

Tienen aproximadamente 1/3 de poder endulzante de la sacarosa.

4. Por qu la celulosa, principal componente de la pared celular de los vegetales, no
puede ser digerida por nuestro organismo?

La celulosa es un hidrato de carbono complejo, que tiene ciertas caractersticas
especiales como rigidez e insolubilidad en el agua.
A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la
celulosa como fuente de energa, ya que no cuentan con la celulasa, la enzima
necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos y por ello los animales no
pueden digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra
diettica) porque al mezclarse con las heces facilita la digestin y ayuda con el
estreimiento.
5. Qu es el almidn y cmo est conformado?
El almidn es un
polisacrido de reserva
alimenticia energtica en
vegetales.
Se encuentra en semillas,
races, tubrculos, etc.
Lugares donde la planta
genera energa.
El almidn est
constituido por dos
molculas, amilosa y
amilopectina y ambas
partes estn conectadas
por uniones glucosdicas.
AMILOSA AMILOPECTINA
CONFORMADO POR
Polmero compuesto por unin de unidades
alfa 1-4 glucosa. Aparece en una proporcin en
torno al 20-25% de almidn en total.

La amilosa es una cadena lineal.

La amilosa forma una red tridimensional
cuando se asocian las molculas al enfriarse y
es el responsable de la gelificacin de las
pastas cocidas fras de almidn.

AMILOSA
AMILOPECTINA
Polmero compuesto por unin de unidades de
alfa 1-4 glucosa y 1-6.

Es la parte ramificada del almidn.

Los almidones con un porcentaje alto de
amilopectina espesarn una mezcla pero no
formarn gel ya que las molculas de
amilopectina no se asocian y forman enlaces
qumicos.
6. A qu se le denomina fibra diettica y cmo se clasifica?
FIBRA DIETTICA O FIBRA
ALIMENTARIA
Es un conjunto heterogneo de sustancias que se encuentran en
los alimentos de origen vegetal
Su principal caracterstica diferencial es que no son digeridas en
el intestino delgado, y como consecuencia llegan sin modificar al
intestino grueso.
En general, la fibra diettica son polmeros de hidratos de
carbono que forman parte de las paredes celulares vegetales
CLASIFICACIN
FIBRA DIETTICA POR SU SOLUBILIDAD
FIBRA DIETTICA POR SU COMPOSICIN
FIBRA DIETTICA
POR SU
SOLUBILIDAD
SOLUBLE
INSOLUBLE
FIBRA SOLUBLE INCLUYE
INULINA
PECTINA
GOMAS
FRUCTOOLIGISACRIDOS
MUCLAGOS
ALMIDN RESISTENTE
BENEFICIOS
Suelen formar soluciones viscosas en agua y a
ello deben sus efectos de enlentecimiento del
vaciamiento gstrico y la digestin
Este tipo de fibra se fermenta por las bacterias
del colon dando lugar a cidos grasos de cadena
corta
Estos ltimos son responsables de los efectos
beneficiosos de esta fibra sobre las concentraciones
sricas de colesterol y de glucosa
La fibra soluble, adems de captar agua, es capaz de
disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y
azcares de los alimentos lo que contribuye a
regular los niveles de colesterol y de glucosa en
sangre
FIBRA
INSOLUBLE
INCLUYE
CELULOSA
HEMICELULOSAS
LIGNINA
BENEFICIOS
Su principal efecto en el organismo es el de
limpiar, como un cepillo natural, las paredes del
intestino desprendiendo los desechos adheridos
a sta
Aumenta el volumen de las heces y disminuye su
consistencia y su tiempo de trnsito a travs
del tubo digestivo
Como consecuencia, este tipo de fibra, al
ingerirse diariamente, facilita las
deposiciones y previene el estreimiento,
las hemorroides, los divertculos, etc. y se ha
propuesto que puede reducir el riesgo de
cncer de colon.
No se disuelve en agua y pasa a travs del tracto
intestinal sin sufrir cambios.
FIBRA
DIETTICA
POR SU
COMPOSICIN
- Fibra verdadera o vegetal:

Est integrada por los componentes de la pared celular de las
plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
- Fibra diettica total:

Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no,
que no son digeribles por las enzimas del intestino humano.

- Fibra bruta o cruda:

Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en
caliente con cidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la
fibra diettica total
7. La glucosa es el principal sustrato energtico de la clula a travs de qu
mecanismos ingresa al interior de la clula?


El transporte de glucosa a travs de la membrana plasmtica de las clulas representa
uno de los eventos ms importantes. El ingreso de la glucosa a las clulas se realiza
mediante transportadores de glucosa asociado a sodio (SGLT) y los sistemas
facilitadores del transporte de glucosa (GLUT).
COMO SU NOMBRE LO SUGIERE,
son protenas que efectan un
transporte acoplado, en el que
ingresan conjuntamente a la
clula sodio y
glucosa o galactosa, en algunos
casos
TRANSPORTADORES SGLT
Se localizan en la membrana
luminal de las clulas
epiteliales encargadas de la
absorcin (intestino
delgado) y la reabsorcin
(tbulo contorneado
proximal) de nutrientes
Se aprovecha el ingreso
de sodio a favor del gradiente
electroqumico,
entre el exterior y el interior de la
clula, para
transportar la glucosa en contra
de un gradiente
qumico
Se han identificado tres
transportadores
SGLT (SGLT 1, SGLT 2 y
SGLT 3)
TRANSPORTADORES GLUT
Estn encargados del
ingreso de los
monosacridos a todas
las clulas
del organismo
Se han identificado trece
de ellos,
enumerados desde GLUT
1 hasta GLUT 13