Limpieza en sitio - CIP

Propósito
El Propósito de la limpieza es el
de lograr la remoción de todos
los depósitos en el equipo. La
limpieza es una parte muy
importante del procesamiento
de la leche. Solo es posible
obtener un resultado
consistente en el
procesamiento cuando el
equipo está completamente
limpio
Importancia de la Limpieza
Mantener la calidad del producto
Asegurar la satisfacción del cliente
Cumplir con requisitos legales
Maximizar el tiempo de operación

Reducir Costos
Reducir la carga ambiental

El CIP ES PARTE DE TODO EL PROCESO

 Principios de la Limpieza
Efecto Térmico Tiempo de Contacto
Efecto Mecánico Efecto Quimico

Impurezas

Poder de remoción de las impurezas

 CIP – Limpieza en sitio
PARAMETROS IMPORTANTES

•Temperatura
•
•Tiempo

•Flujo
•
% •Concentració
n
 Características de las
impurezas
Depósito Solubilidad Remoción Efecto con
temperatura
Azucar Soluble en agua Fácil Caramelización:
Dificil de limpiar

Grasa Soluble en sosa. Fácil Polimerización:

Insoluble en agua Dificil de limpiar
relativamente
Proteina Ligeramente Soluble Muy difícil Desnaturalización:
en ácido. Insoluble Dificil de limpiar
en agua.
Soluble en sosa

Sales Minerales Solubles en Fácil Nulo

ácido relativamente prácticamente
 Remoción de Incrustaciones
con respecto al tiempo v=1,0 m/s
100
% NaOH Temp. °C
% 50 65 80
0.25 1 3 5
80
3.0 2 4 6

60
1

40
2
4 3
6 5
20

0
10 20 30 40 50 60 Minutos
 Causas de Problemas de higiene
50% de los problemas de higiene se debe a un CIP
deficiente

Materia Equipo de Transferencia Máquina Material de

Prima Proceso CIP Operación Llenadora Empaque

El
El problema
problema Tiempo

mas
mas común
común Flujo Concentra-
es
es el
el flujo
flujo cion
insuficiente
insuficiente Tempe-
ratura
 Efectos de Limpieza
Mecánicos
Velocidad = Turbulencia
Dependiente del tiempo
Independiente de la Temperatura

Se requiere una velocidad mínima de 1.5 m/s para lograr un

efecto mecánico adecuado

1,5 m/s
Velocidad Requerida en Tuberías
Diseño de Tuberías
Diseño de Tuberías
Alcalinidad
Acidez