CINTICA DE PROCESSOS FERMENTATIVOS

O estudo cintico de um processo fermentativo consiste inicialmente

na anlise da evoluo dos valores de concentrao de um ou mais
componentes do sistema de cultivo, em funo do tempo de
fermentao.

Entende-se como componentes, o microrganismo (ou a biomassa), os
produtos do metabolismo e os nutrientes ou substratos que compem
o meio de cultura.

Tais valores experimentais de concentrao (X, P, S respectivamente),
quando representados em funo do tempo, permitiro os traados
das curvas de ajuste, conforme ilustrado na figura a seguir.
X= Clula X = X(t)
P= Produto P = P(t)
S= Substrato S = S(t)
Curva de ajuste dos resultados de uma
experincia idealizada de fermentao
Velocidades instantneas de transformao
dt
dp
dt
ds
dt
dx
p s x
; ;

X
= Velocidade instantnea de crescimento celular


S
= Velocidade instantnea de consumo de substrato


P
= Velocidade instantnea de formao de produto



Velocidades especficas de transformao
dt
dX
X
x
1

dt
dS
X
s
1

dt
dP
X
p
1

Devido ao fato de que a concentrao microbiana X aumenta
durante um cultivo descontnuo , aumentando conseqentemente
a concentrao do complexo enzimtico, torna-se mais lgico
avaliar os valores das velocidades instantneas com relao a
concentrao microbiana.
Velocidade especfica de
crescimento celular



Velocidade especfica de
consumo de substrato.



Velocidade especfica de
formao de produto

Fatores de converso
Estabelece relaes entre os diversos
parmetros analisados
S S
X X
Y
S X

0
0
/
0
0
/
P P
X X
Y
P X

S S
P P
Y
S P

0
0
/
X
0
= Concentrao celular inicial

X= Concentrao celular no instante t

S
0
= Concentrao inicial do substrato

S= Concentrao residual do
substrato no instante t.
Clculo da velocidade instantnea
Resultados experimentais obtidos em uma fermentao alcolica
descontnua
Curva de crescimento microbiano
Fase 1- lag
Fase 2- transio
Fase 3- logartmica ou
exponencial
Fase 4- linear de
crescimento
Fase 5- desacelerao
Fase 6- estacionria
Fase 7- declnio ou lise