El podrido producido por Penicillium, es el ms conocido y
el que ms se ve en nuestros almacenes. Son los clsicos
mohos verde y azul. Ninguno de dichos patgenos puede atacar a la fruta si no tiene heridas en su superficie y difcilmente se propagan por contacto, si los frutos no presentan lesiones en su corteza. Los hongos o mohos son los principales causantes de alteraciones de las mandarinas durante su pos cosecha y tambin su transporte, y almacenamiento Principalmente el genero penecillum.
ANALISIS DE MOHOS QUE ALTERAN LA MANDARINA LA MANDARINA UN ALIMENTO PERECIBLE Los ctricos intervienen en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Existen diferentes tipos de ctricos como: toronja, naranjo enano, lima, mandarina, naranjo. Es quizs la vitamina que mas controversia ha generado en los ltimos tiempos y tambin la que, posiblemente, haya sido ms investigada. Tambin es llamada cido ascrbico, la vitamina C es soluble en agua y aun siendo bastante estable en la solucin cida es normalmente la menos estable de las vitaminas por ser extremadamente sensible a la accin del oxgeno, del calor y la luz
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS Caractersticas Fsicas Organolpticas
La mandarina destaca su aporte en agua y caloras y el alto contenido en cido ascrbico que posee, es el ctrico ms parecido a la naranja, aunque de menor tamao, su piel es gruesa y de color anaranjado fuerte. La pulpa es carnosa y est formada por un considerable nmero de gajos o celdillas llenos de jugo, los cuales contiene vitamina C, vitamina B, cido ctrico, azcar reductora y caroteno. Su piel o cscara tiene aceite voltil y glucsido y sus semillas, aceites grasos, protenas y sustancias amargas. La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides presenta en su composicin, la mandarina es pobre en azcares, pero su contenido en agua es mayor que en el resto de los ctricos. En el Per las variedades ms comerciales son las Satsumas y las Clementinas.
PH, AW, ACIDES,BRIX EN LA MANDARINA pH inferior a 3.6
Actividad acuosa. 1. Para el penicillum digitatum, minimo (0.90), maximo (0.99). 2. Para el penicillum italicum, minimo (0.83), maximo (0.86) Referencia brix Ph acides Pulpa de mandarina 8.0-9,0 3.4-3.7 0.54-0.70 MTODO DE ANLISIS El procedimiento para determinar que mohos deterioran a las mandarinas, se realizo en un plazo de una semana, lo primero es le muestreo que se basa en traer un fruto de un determinado mercado u otro parecido. Lo segundo, se almacena la mandarina a una temperatura ambiente para que podamos determinar el tiempo de vida til de una mandara. Al pasar 14 das se realizo la inspeccin de la muestra y los resultados son que ya pude encontrar brotes de hongos en la superficie de la mandarina.
RESULTADOS DEL ANLISIS Los resultados podemos decir que al mantener a la muestra en un ambiente hmedo se deterioro, en un tiempo menos de lo que su vida til muestra en teora debido al mal manejo del producto. A los catorce das se vio el brote de mohos blancos en la superficie de la mandarina .( que son sepas de penicillum italicum que luego al envejecer tornan un color azul. A los 15 das se vio el desarrollo y la aparicin de moho verde en la mandarina esto por presencia del penicillum digitatum. . Y la imgenes muestran las siguientes colonias en el anlisis .
COLONIAS DE HONGOS DEL GENERO PENICILLUM MOHO VERDE EN LA MANDARINA
Penicillium digitatum - Moho verde, Podredumbre de los frutos ctricos Sintomatologa: En un principio la fruta muestra un aspecto hmedo, que se hunde fcilmente a la presin del dedo. Luego se reblandecen, se vuelven acuosos, inconsistentes y finalmente aparece sobre la superficie un polvillo verde El Penicillium Digitatum tiene un desarrollo fcil a 20 C y humedad relativa alta. MOHO AZUL EN LA MANDARINA Muy tpico el moho blanco o verdoso que se ve en frutos cados, especialmente en ctricos como la mandarina. Este moho es causado por el hongo Penicillium italicum. Son manchas circulares de moho sobre la cscara. Se extienden con rapidez y desarrollan un color azul claro. Penetra a travs de heridas, golpes o daos causados por insectos. Ocurre tpicamente en frutos almacenados. El Penicillium Italicum puede crecer entre 3 y 32 C, aunque se desarrolla con ms facilidad a 24 C y humedad relativa alta. La contaminacin de los frutos, se produce siempre por esporas, que se instalan en las heridas de la piel. En el caso del Penicillium Italicum, tambin puede producirse la contaminacin por contacto con frutos podridos, ya que las hifas pueden atravesar la piel de un fruto sano, en determinadas circunstancias.
CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL ENMOHECIMIENTO EN LAS MANDARINAS Condiciones predisponentes: El ataque se produce sobre todo durante la cosecha, empaque, transporte y almacenamiento Temperaturas altas, falta de ventilacin y exceso de humedad, en los lugares de almacenamiento, lesiones o machucamiento del fruto y madurez excesiva. Estas son las principales causas del deterioro de las mandarinas. Por que un moho no puede desarrollarse sin estas condiciones. Las consecuencias de ingerir un fruto enmohecido puede traer al ser humano serias consecuencias para su salud, como la intoxicacin, vmitos, diarrea, dolor de cabeza, dolor en el estomago y otros, ya que los mohos hallados en la mandarina son patogenas.
FORMAS DE CONSERVACIN DE LAS MANDARINAS El producto debe ser almacenado en condiciones de congelacin, para garantizar una vida til. Pero una mandarina cuando es almacenada a temperaturas bajas puede sufrir cambios fisiolgicos en su estructura, como el envejecimiento, ablandamiento con formacin de agua. Recubrimiento , esto para no causar dao a su estructura y brindarle un brillo, adems de evitar la deshidratacin durante la conservacin. Tambin se utilizan fungicidas ( pero estos pueden provocar olores raros por el metabolismo del fruto ) Sales de sodio, tratamientos trmicos, curado. ANEXOS Una curiosidad: nuestros abuelos enterraban las naranjas en arena, separadas unas de otras ( otros las entierran tambin en serrn) de modo que al hacer esto con las ltimas naranjas de la temporada conseguan tener naranjas en perfecto estado durante todo el verano. Otros tambin las echaban sobre sobre papel de peridico en suelo fresco y separadas unas de otras . HHHH