INVESTIGACIN DE OPERACIONES

CASO N 6
Federico Barrozo
Fernando Palacios Sanchez
Victor Mejia
Miguel Tern

SUCURSALES PIZZERA
DESCRIPCIN
Esta operacin consiste en que una pizzera enva a todos sus clientes las
pizzas hasta sus domicilios o trabajos, si las pizzas llegan en mas de 30
minutos, el repartidor aparte de no cobrarle el costo de delivery debe
regalar la pizza.

Dado que la pizzera se encuentra alejada de muchos de sus clientes,
esta a estad o perdiendo una considerable cantidad de dinero por
regalar las pizas y el delivery.

Entonces el dueo decidi evaluar la idea de colocar sucursales en
distintos puntos de la ciudad, estas sucursales solo sern para
preparar la pizza y entregarlas, no se atender al publico de manera
directa en ellas. Pero el dueo necesita saber si el colocar las pizzeras
con todos los gastos pertinentes a esta le permitira tener costos mensuales
menores que el dinero perdido por los regalos de las pizzas. Adems el
dueo tiene en mente que el dinero que invierta para las sucursales deber
ser pagado en un tiempo maximo de dos aos
INFORMACIN DISPONIBLE
En cuanto a la informacin disponible presentaremos los siguientes
datos o informacin:

Descripcin de los clientes, numero de pedidos mensuales , pedido promedio en bs

Posibles sucursales en distintas zonas cada una de 90 m2 (espacio mnimo para una sucursal
de pizzera)

Agrupacin de los clientes en macro clientes

Presupuesto de acondicionar el espacio para pizzera

Costo de insumos para una pizzera

Costo total mensual de poner una sucursal
INFORMACIN DISPONIBLE
Clientes Nmero de pedidos mensuales Pedido promedio Bs
Obrajes 1-5 300 80
Obrajes 6-10 280 77
Obrajes 11-17 350 80
Alto Obrajes A 200 55
Alto Obrajes B 180 50
Alto Obrajes Centenario 220 55
Calacoto Ballivin 250 75
Calacoto San Miguel 300 78
Calacoto Los Pinos 380 60
Irpavi MegaCenter 200 55
Irpavi Plaza 250 70
Irpavi Los Adobes 260 75
Alto Irpavi 150 40
Irpavi 2 100 45
Achumani Mercado 400 85
Achumani Complejo 450 80
Achumani Huacollo 500 80
Cotacota Laguna 300 55
Cotacota 31 300 50
Cotacota IICA 320 40
Mallasa 150 45
Sopocachi Avaroa 600 60
Sopocachi Arce 500 65
Sopocachi Espaa 480 70
Sopocachi Isabel Catlica 550 80
Alto Sopocachi Lira 200 85
Alto Sopocachi Israel 300 65
INFORMACIN DISPONIBLE
Alto Sopocachi Cndor 350 65
San Jorge Presidencia 200 60
San Jorge Poeta 220 75
San Jorge Libertdor 250 70
Centro Murillo 300 55
Centro Prado 250 50
Centro San Francisco 270 40
Centro Sucre 320 45
Miraflores Stadium 300 55
Miraflores Uyuni 400 55
Miraflores Busch 500 60
Alto Miraflores Villarroel 200 45
Alto Miraflores Tejada Sorzano 450 35
Alto Miraflores Perifrica 220 45
Villa Ftima Mercado 400 50
Villa Ftima Maestro 350 45
Villa Ftima Perifrica 300 40
San Antonio 150 35
Villa Copacabana 100 40
Tembladerani Stadium Bolvar 150 50
Tembalderani Buenos Aires 450 70
Chijini 200 60
Villa Victoria 300 55
Prez Velasco 200 45
Terminal 500 45
Nudo Vita 650 85
El Alto Ceja 500 45
EL Alto Santiago II 400 50
EL Alto Ciudad Satlite 650 45
INFORMACIN DISPONIBLE
Lugares
posibles
Alquiler en bs
Guachalla 6500
centro 6000
Busch y Hait 5600
cale 8 obrajes 9000
plaza Villarroel 6500
cruce villas 8000
C. 16 de Achumani 15000
Perez Velasco 9100
15 Calacoto 10490
coronel Snchez 14000
ciudad satelite 5500
mallasa 3500
Posibles sucursales en distintas zonas cada una de 90 m2 ( espacio minimo para una sucursal de pizzera)
INFORMACIN DISPONIBLE
Zonas Descripcin numero de pedidos mensuales Pedido promedio Bs
Zona 1 Sopocachi/san Jorge 3650 695
Zona 2 centro urbano 1140 190
Zona 3 Miraflores 2070 295
Zona 4 obrajes 1530 397
Zona 5 villa Ftima 1050 135
Zona 6 villa Copacabana 250 75
Zona 7 tembladerani 800 180
Zona 8 zona norte 1650 230
Zona 9 Calacoto/achumani/cota cota 3200 603
Zona 10 irpavi 960 285
Zona 11 el alto 1550 140
Zona 12 mallasa 150 45
Agrupacin de los clientes en macro clientes
PRESUPUESTO DE OBRA
tem
Descripcin de actividades Unidad Cantidad Materiales
Mano de
Obra
Herramient
as y Equipo
Precio
Unitario
TOTAL
1
Demolicion para vanos m3 3.02
0.00 80.03 4.53 34.44 104.01
2
Muro de ladrillo de 6H m2 57.34
2,580.30 1,605.52 95.18 91.83 5,265.64
3
Impermeabilizante de piso m3 83.39
537.87 423.62 25.02 14.55 1,213.40
4
Impermeabilizante de cielo razo m4 83.39
525.36 333.56 15.01 12.89 1,074.93
5
Revestimiento de Piso de Ceramica m2 83.39
5,670.52 4,252.89 308.54 150.92 12,585.30
6
Revestimiento de ceramica muros m2 191.89
13,048.52 9,786.39 709.99 150.92 28,960.23
7
Provision y colocado de puerta de madera m2 13.23
4,828.02 3,043.30 138.92 744.72 9,852.59
8
Provision y colocado de ventana de madera m2 13.38
2,267.91 869.70 54.86 293.48 3,926.74
9
Provision y colocado de lavaplatos c/ 2
fregaderos
m2 2.00
1,026.80 72.00 4.20 678.35 1,356.69
10
Provision y colocado de vidrio doble pza 13.38
904.22 126.44 8.16 95.50 1,277.75

Instalacion de gas

1
Provision y colocado de tuberia galvanizada
de 3/4"
ml 13.57
2,442.60 284.97 17.64 248.83 3,376.61
2
Provision y colocado de tuberia galvanizada
de1/2"
ml 11.49
2,068.20 241.29 28.73 250.31 2,876.00
3
Provision y colocado de medidor de gas pza 1.00
2,000.00 40.00 2.00 ###### 2,511.66
4
Provision y colocado de caldero (agua
caliente)
pza 1.00
1,000.00 200.00 1.40 ###### 1,477.72

Instalaciones sanitarias

1
Excavacion de terreno duro m3 1.89
0.00 71.82 4.21 49.48 93.52
2
Provision y tendido de tuberia de 4" ml 6.69
176.95 85.63 5.75 49.34 330.05
3
Provision y tendido de tuberia de 2" ml 17.66
173.07 112.49 8.48 20.48 361.67
4
Provision y colocado de rejilla de piso pza 6.00
216.00 150.00 9.00 76.88 461.25
5
Provision y colocado de camara de
registro de 0.20 * 0.20
ml 3.24
54.21 278.77 18.63 133.48 432.47
6
Provision y colocado de camara de
inspeccion de 0.60 * 0.60
m2 2.40
799.70 495.60 29.83 679.13 1,629.92
7 Provision y colcoado de inodoro Pza 2.00 1,107.74 105.00 6.30 749.71 1,499.42
8 Provision y colcoado de lavamanos Glb 1.00 350.00 52.50 3.15 498.95 498.95
9 Provision y colcoado de base de ducha ml 2.00 296.32 91.60 40.46 263.45 526.91

Instalaciones sanitarias

1 Iluminacion fluoressente pza 13.00 2,381.60 1,272.05 75.53 352.84 4,586.89
2 Punto de telefono Glb 1.00 71.00 59.11 3.50 164.34 164.34
3 Tomacorrientes Glb 4.00 72.00 25.00 1.22 30.20 120.81
44,598.90 24,159.28 1,620.25 Bs. 70,351.94
TOTAL PRESUPUESTO $us. 10,093.53
INFORMACIN DISPONIBLE
Insumos necesarios para la pizzeria
Utensilios Monto Dlares Monto Bs
Horno Pizza 1000 7000
Refrigerador Grande 300 2100
Congelador 450 3150
Refrigerador pequeo 300 2100
Mesas 1000 7000
MOTOCICLETA 1000 7000
Rodillo 1330 9310
Aro enrejado 266 1862
Aro enrejado pequeno 175 1225
Contenedor 875 6125
Esptula 525 3675
Empolvoreador 140 980
Pala pIzza 630 4410
Cortador 210 1470
Platos 175 1225
Platos grandes 245 1715
Platos Familiares 350 2450
Moldes 180 1260
71057
INFORMACIN DISPONIBLE
Costo total mensual de poner una sucursal
Lugares
posibles
alquiler
remodelar
90 m2 insumos personal total
tiempo
recuperacin
aos pago mensual
Guachalla 6500 70341 71057 4500 147898 2 6162.4
centro 6000 70341 71057 4500 147398 2 6141.6
Busch y Hait 5600 70341 71057 4500 146998 2 6124.9
cale 8 obrajes 9000 70341 71057 4500 150398 2 6266.6
plaza Villarroel 6500 70341 71057 4500 147898 2 6162.4
cruce villas 8000 70341 71057 4500 149398 2 6224.9
C. 16 de Achumani 15000 70341 71057 4500 156398 2 6516.6
Perez Velasco 9100 70341 71057 4500 150498 2 6270.8
15 Calacoto 10490 70341 71057 4500 151888 2 6328.7
coronel Snchez 14000 70341 71057 4500 155398 2 6474.9
ciudad satlite 5500 70341 71057 4500 146898 2 6120.8
mallasa 3500 70341 71057 4500 144898 2 6037.4
OBJETIVO
minimizar los costos mensuales en los que incurre la
pizzera.
por no poder cubrir las entregas a tiempo y tener que
regalar los pedidos.
Se har esta minimizacin decidiendo si abrir
sucursales que le permitan responder a los pedidos en
menor tiempo

HIPTESIS
Nuestra hiptesis es que al planificar la apertura de sucursales
en distintos puntos de la ciudad la pizzera tendr la capacidad
de responder rpidamente a todos los pedidos de los cliente
evitando los costos de regalar los pedidos. Reduciendo as sus
costos o perdidas mensuales aun considerando el hecho de
tener que tener que pagar un monto mensualmente por
concepto de las sucursales



PARA NUESTRO CRITERIO CE VALIDACIN TOMAREMOS
CONSIDERAREMOS QUE EL COSTO DE ABRIR Y MANTENER LAS
TIENDAS O SUCURSALES MENSUALMENTE DEBER SER MENOR
QUE EL COSTO O PERDIDA EN EL QUE INCURRE LA PIZZERA
POR NO CUBRIR OS PEDIDOS, DE SER AS SE ACEPTARA EL
MODELO DE LO CONTRARIO SE RECHAZARA EL MODELO

CRITERIO DE VALIDACIN


MODELO MATEMTICO
La funcin objetivo a minimizar ser



Donde
es el costo fijo por mes a cancelar por abrir la
sucursal i por la decisin de abrir la sucursal o no
es la sumatoria de los costos de envi de las
pizzas por la cantidad enviada desde la sucursal i
hasta el cliente j
Z= + (minimizar)
Restricciones



Donde

indica que las cantidades enviadas de pizza
deben ser igual a la demanda por cada macro cliente

indica que las cantidades de pizza enviadas
deben ser menores o igual a la capacidad (oferta )que se
tendr por abrir las sucursales



-Las cantidades enviadas son cero o positivas
-Si es 0 el valor de y no se abre la sucursal y 1 si se abre

<

RESOLUCIN DEL MODELO MATEMTICO
Previamente definiremos criterios de precios de trasporte entre
zonas


Lugares
posibles
zona
1
zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9
zona
10
zona
11
zona
12
Guachalla 5 10 15 10 15 15 15 20 15 25 40 35
centro 10 5 10 10 15 15 15 20 15 20 30 30
Busch y
Hait 15 10 5 10 10 15 20 25 20 35 40 30
cale 8
obrajes 10 10 10 5 20 20 20 25 15 15 35 30
plaza
Villarroel 15 15 10 20 5 10 15 20 20 25 35 40
cruce villas 15 15 15 20 10 5 20 20 25 30 35 40
estadio
bolvar 15 15 20 20 15 20 5 20 20 25 35 40
Perez
Velasco 20 20 25 25 20 20 20 5 20 25 35 35
15 Calacoto 15 15 20 15 20 25 20 20 5 15 40 25
coronel
Snchez 25 20 35 15 25 30 25 25 15 5 40 25
ciudad
satlite 40 30 40 35 35 35 35 35 40 40 5 40
mallasa 35 30 30 30 40 40 40 35 25 25 40 5


Ahora sumando a estos precios los precios promedio de pedidos por
zona tendremos

Lugares
posibles zona 1 zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9 zona 10 zona 11 zona 12
Guachalla 700 200 310 407 150 90 195 250 645 310 180 80
centro 705 195 305 407 150 90 195 250 645 305 170 75
Busch y Hait 710 200 300 407 145 90 200 255 650 320 180 75
cale 8 obrajes 705 200 305 402 155 95 200 255 645 300 175 75
plaza Villarroel 710 205 305 417 140 85 195 250 650 310 175 85
cruce villas 710 205 310 417 145 80 200 250 655 315 175 85
estadio bolvar 710 205 315 417 150 95 185 250 650 310 175 85
Perez Velasco 715 210 320 422 155 95 200 235 650 310 175 80
15 Calacoto 710 205 315 412 155 100 200 250 635 300 180 70
coronel
Snchez 720 210 330 412 160 105 205 255 645 290 180 70
ciudad satlite 735 220 335 432 170 110 215 265 670 325 145 85
mallasa 730 220 325 427 175 115 220 265 655 310 180 50
mallasa 700 200 310 407 150 90 195 250 645 310 180 80
RESOLUCIN DEL MODELO MATEMTICO


Ahora procederemos a resolver el modelo armando las siguientes
matrices
Lugares
posibles
zona 1 zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9
zona
10
zona
11
zona
12
ofert
a
Costo
mensual
Guachalla 700 200 310 407 150 90 195 250 645 310 180 80 3750 6162.4
centro 705 195 305 407 150 90 195 250 645 305 170 75 1200 6141.6
Busch y Hait 710 200 300 407 145 90 200 255 650 320 180 75 3000 6124.9
cale 8 obrajes 705 200 305 402 155 95 200 255 645 300 175 75 1500 6266.6
plaza Villarroel 710 205 305 417 140 85 195 250 650 310 175 85 950 6162.4
cruce villas 710 205 310 417 145 80 200 250 655 315 175 85 400 6224.9
estadio bolvar 710 205 315 417 150 95 185 250 650 310 175 85 850 6516.6
Perez Velasco 715 210 320 422 155 95 200 235 650 310 175 80 1500 6270.8
15 Calacoto 710 205 315 412 155 100 200 250 635 300 180 70 7000 6328.7
coronel
Snchez 720 210 330 412 160 105 205 255 645 290 180 70 1500 6474.9
ciudad satlite 735 220 335 432 170 110 215 265 670 325 145 85 1000 6120.8
mallasa 730 220 325 427 175 115 220 265 655 310 180 50 50 6037.4
demanda 3650 1140 2070 1530 1050 250 800 1650 3200 960 1550 150
Lugares
posibles
zona 1 zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9 zona 10 zona 11 zona 12 decisin
Guachalla 3650 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
centro 0 650 0 0 0 0 0 0 0 0 550 0 1 0.0
Busch y Hait 0 390 2070 30 350 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
cale 8 obrajes 0 0 0 1500 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
plaza Villarroel 0 0 0 0 700 250 0 0 0 0 0 0 1 0.0
cruce villas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.0
estadio bolvar 0 0 0 0 0 0 800 0 0 0 0 0 1 0.0
Perez Velasco 0 0 0 0 0 0 0 1500 0 0 0 0 1 0.0
15 Calacoto 0 0 0 0 0 0 0 150 3200 0 0 150 1 0.0
coronel Snchez 0 0 0 0 0 0 0 0 0 960 0 0 1 0.0
ciudad satlite 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1000 0 1 0.0
mallasa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.0
demanda 3650 1140 2070 1530 1050 250 800 1650 3200 960 1550 150 7339724
DE LA TABLA ANTERIOR PODEMOS VER QUE LA SOLUCIN DEL
MODELO NOS INDICA ABRIR VARIAS SUCURSALES COMO :
GUACHALLA, CENTRO, BUSH ,CALLE 8 DE OBRAJES, PLAZA
VILLARROEL , ESTADIO BOLVAR, PEREZ VELASCO , CORONEL
SNCHEZ Y CIUDAD SATLITE

ADICIONALMENTE PODEMOS VER EL VALOR DE LA FUNCIN
OBJETIVO A MINIMIZA ( COLOR VERDE ) QUE NOS DA UN COSTO DE
7,339,724 BS

CONSIDERANDO QUE EN LA SITUACIN ACTUAL DEL A
PIZZERA SI SUMAMOS SUS PEDIDOS ES DECIR EL MONTO DE
TODOS SUS PEDIDOS Y LUEGO LE AUMENTAMOS TODO EL
COSTO DE TRASPORTAR A CADA ZONA SE TENDR UN PRECIO
O UN MONTO MENSUAL DE 36000 BS

EL CUAL SI ANALIZAMOS ES MUCHO MENOR QUE LOS
7,339,724 BS QUE DEBERAMOS PAGAR MENSUALMENTE PARA
QUE LAS SUCURSALES OPEREN POR LO TANTO DEBEMOS
CONCLUIR QUE ES TOTALMENTE INADECUADO EL ABRIR LAS
SUCURSALES


CRITERIO DE VALIDACIN


ANLISIS DE SENSIBILIDAD
En el anlisis de sensibilidad consideramos que es lo que sucedera si logramos hacer que el
costo mensual de abrir la sucursal bajara a la mitad, para esto volvemos a solucionar el
modelo y tenemos ( tomando el alquiler a mitad con otra persona comprando insumos ms
baratos)

Lugares
posibles
zona 1 zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9 zona 10 zona 11 zona 12 oferta
costo
mensual
Guachalla 700 200 310 407 150 90 195 250 645 310 180 80 3750 320.0
centro 705 195 305 407 150 90 195 250 645 305 170 75 1200 300.0
Busch y Hait 710 200 300 407 145 90 200 255 650 320 180 75 3000 300.0
cale 8 obrajes 705 200 305 402 155 95 200 255 645 300 175 75 1500 300.0
plaza Villarroel 710 205 305 417 140 85 195 250 650 310 175 85 950 340.0
cruce villas 710 205 310 417 145 80 200 250 655 315 175 85 400 340.0
estadio bolvar 710 205 315 417 150 95 185 250 650 310 175 85 850 340.0
Perez Velasco 715 210 320 422 155 95 200 235 650 310 175 80 1500 320.0
15 Calacoto 710 205 315 412 155 100 200 250 635 300 180 70 7000 280.0
coronel Snchez 720 210 330 412 160 105 205 255 645 290 180 70 1500 280.0
ciudad satlite 735 220 335 432 170 110 215 265 670 325 145 85 1000 340.0
mallasa 730 220 325 427 175 115 220 265 655 310 180 50 50 200.0
demanda 3650 1140 2070 1530 1050 250 800 1650 3200 960 1550 150
Lugares
posibles
zona 1 zona 2 zona 3 zona 4 zona 5 zona 6 zona 7 zona 8 zona 9 zona 10 zona 11 zona 12 decisin
Guachalla 3650 100 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
centro 0 650 0 0 0 0 0 0 0 0 550 0 1 0.0
Busch y Hait 0 390 2070 30 100 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
cale 8 obrajes 0 0 0 1500 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
plaza Villarroel 0 0 0 0 950 0 0 0 0 0 0 0 1 0.0
cruce villas 0 0 0 0 0 250 0 0 0 0 0 0 1 0.0
estadio bolvar 0 0 0 0 0 0 800 0 0 0 0 0 1 0.0
Perez Velasco 0 0 0 0 0 0 0 1500 0 0 0 0 1 0.0
15 Calacoto 0 0 0 0 0 0 0 150 3200 0 0 100 0 0.0
coronel Snchez 0 0 0 0 0 0 0 0 0 960 0 0 1 0.0
ciudad satlite 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1000 0 1 0.0
mallasa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 50 1 0.0
demanda 3650 1140 2070 1530 1050 250 800 1650 3200 960 1550 150 7283089
COMO PODEMOS VER EN LA SOLUCIN NOS SUGIERE ABRIR AUN
MAS SUCURSALES DEBIDO A QUE EL COSTO DE ABRIR ESTAS BAJA ,
PERO AUN AS EL COSTO MENSUAL AUN ES EXTREMAMENTE CARO DE
ABRIR LAS SUCURSALES YA QUE SI BIEN HAY UNA REDUCCIN EN EL
COSTO MENSUAL AUN ES MUCHO PARA PAGAR MENSUALMENTE ES
DECIR 7,288,308 BS


EXTRALIMITACIN
Para la extralimitacin se podra recomendar buscar
compartir el alquiler con alguna otra persona que quiera
hacer negocios, buscar hornos y otros materiales de
segunda mano, utilizar menos personal, buscar espacios
para las sucursales menores a los 90 m2 ideales , es decir
tomar un cuarto de 40 m2, no hacer todas las mejoras
necesarias especificadas, solo las mas vitales . hacer todo lo
posible para que el precio de las sucursales baje aun mas
hasta ser aceptable si es que se quiere abrir las sucursales

PROPUESTA PARA EL/LA
PROPIETARIO/A DEL PROBLEMA
No se recomienda continuar con la idea de la pizzera por
que los problemas de cumplir los pedidos estn
generando perdidas a esta pizzera y al tratar de abrir
sucursales para arreglar esto solo se tendra costos
mensuales mucho ms elevados por lo que no se
recomienda el continuar la idea de la pizzera