El arroz se ha considerado como una de las plantas ms antiguas, razn por la cual se ha dificultado establecer con exactitud la poca en que el hombre inici su propagacin La literatura China hace mencin de l, 3 mil aos antes de Cristo donde consideraban el inicio de la siembra de arroz como una ceremonia religiosa . importante que estaba reservada a su emperador. Aunque en sus orgenes el arroz creca de manera salvaje, hoy en da las variedades que se cultivan en la mayora de los pases pertenecen al tipo Oryza , que cuenta con una veintena de especies. INTRODUCCION La importancia relativa del arroz en la canasta, debido a los hbitos de consumo, es tal que provee 24% de caloras y un 15% de protenas El arroz es una gramnea siendo muy famosa por sus semillas. El grano de arroz constituye el segundo en el mundo despus de trigo y de la avena El arroz es una planta de la familia del trigo o de la avena DESCRIPCION DEL PRODUCTO posee unas espigas, formadas por una pancula caediza donde se encuentran las semillas o granos de arroz, rodeado por una cubierta dura de color marrn claro que se conoce como salvado del arroz Arroz A R R O Z
El origen se sita en Asia Se domesticaron dos especies de arroz Desde Asia se fue introduciendo en otras zonas. En Europa se supone que fue sobre el ao 800 A.C. los musulmanes lo introdujeron en Espaa con su invasin y a partir de aqu, se extendi a Italia y Francia. ORIGEN TAXONOMA REINO PLANTAE DIVISION MAGNOLIOPHYTA CLASE LILIOPSIDA ORDEN POALES FAMILIA POACEAE GNERO ORYZAE ESPECIE ARYZA SATIVA Taxonoma
MORFOLOGIA Son delgadas, fibrosas y fasciculadas RACES: Est formado por nudos y entrenudos alternados, siendo cilndrico, nudoso y de 60- 120 cm. de longitud. Tallo: Son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo largo y plano. Hojas: Son de color verde blanquec ino Flores:
Es una pancula que se localiza sobre el vstago terminal, formada por espiguillas. Inflorescencia: Es el ovario maduro. El grano descascarado de arroz Grano. CLASIFICACION
Arroz integral o cargo: Ms oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cscara. 1 Arroz blanco: Grano refinado privado del salvado nutritivo Alimento de menor calidad y bajo porcentaje nutricional, 1 Arroz rpido o pre-cocido: Tiempo de coccin: De los 20 minutos tradicionales aproximadamente, a tan slo 5 minutos. 1
Arroz de Grano redondo: Adecuado para recetas en las que interese aprovechar esta cualidad: los arroces cremosos
Arroz glutinoso Principal caracterstica: los granos, tras la coccin, quedan pegados, cualidad para la elaboracin de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi. 1 Arroz silvestre que se emplea en alimentacin y procede tanto de recoleccin silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud 1 Arroz aromtico: Es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentracin de compuestos voltiles. Abarca la mayora de los arroces de la India y Pakistn denominados basmati COMPOSICION QUIMICA DEL ARROZ El aporte energtico del arroz es de 360 kcal cada 100gr (79% Hidratos de carbono, 7% protenas y 1% grasas) El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros cereales), No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo. VALOR NUTRICIONAL 1 Se encontr que una alternativa agroindustrial para el arroz partido es su procesamiento para la obtencin de almidones, que vendra a cubrir la creciente demanda de empresas dedicadas a esta labor 1 El arroz pulido blanco es la forma ms comn como se consume este cereal, sometindose a una coccin o sancochado previo 1 La pajilla est constituida por las cscaras del grano que provienen del proceso de molienda del mismo y se emplea para la fabricacin de detergentes y como combustible en ciertos tipos de calderos, USOS DEL ARROZ El arrocillo: es el producto formado por granos quebrados, se emplea sobre todo para la alimentacin del ganado y en la produccin del alcohol en pases desarrollados El procesamiento de en los molinos es encaminado para la obtencin ya sea de arroz pulido blanco o arroz moreno y brinda a su vez una serie de subproductos que incluyen a la pajilla, polvillo, arrocillo y elen. Aceite de arroz Un subproducto del proceso de molienda del arroz es el salvado del que se puede extraer aceite para consumo humano y utilizar la torta desengrasada como alimento animal. IMPORTANCIA MUNDIAL Principal cereal alimento del mundo: 2500 millones de personas En amrica latina: Brasil, Colombia, Ecuador, Per y Venezuela. Fuente alimenticia: protenas y caloras. Fuente de trabajo en Per:
88063 arroceros (239 625 has) 70 mil puesto de trabajo anual PRODUCCION NACIONAL La produccin arrocera total en Per entre enero y marzo de 2013 fue de alrededor de 594500 toneladas, alrededor de 20% de los 2.9 millones de toneladas de arroz producidos en el ao 2012. Per es un importador neto de arroz, se espera que el pas sudamericano produzca cerca de 2 millones de toneladas de arroz elaborado en 2013-14, en comparacin con la demanda de consumo de alrededor de 2.2 millones de toneladas de arroz elaborado. PASES PRODUCTORES