UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

ARTICULO


SANTANA MEJIA VANESSA

MAYO 2014

CHANGHONG LIU, XIAOXU HAN, LUYUN CAI, XIANYING LU, TIEJIN YING, ZHENHUI JIANG.
POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY
El tomate es una fruta que se considera como una fuente
importante de antioxidantes ( Lenucci et al . , 2006 ) .

Los componentes del tomate son el licopeno , compuestos
fenlicos , flavonoides y vitaminas C y E son los principales
responsables de la actividad antioxidante de tomates crudos y
productos a base de tomate ( Leonardi et al. , 2000 ; Stewart
et al , 2000 ) . .

El objetivo de este la investigacin fue investigar el potencial
de postcosecha de la irradiacin UV B en las cualidades
sensoriales y la capacidad antioxidante de los frutos de tomate
durante el almacenamiento .

Los tomates ( Lycopersicon esculentum cv .
Zhenfen 202 ) fueron cosechados manualmente
en Jiashan County, China ( 120,92 E, 30,84
N ), en marzo 2010 .


Se seleccinaron los frutos infectados, y se
transportaron al laboratorio . Los frutos se
lavaron en agua y se secaron a temperatura
ambiente.

La irradiacin se llev a cabo en el
segundo da de la cosecha y en
condiciones ambientales.

UV-B fue proporcionada por dos Tubos
de la lmpara UV -B ( TL 20W/01 RS).

La uniformidad de la radiacin y la
dosis fue igual para todas las
frutas dado a la alineacin, adems
estas despus de un tiempo se
hicieron girar 180.
La intensidad de la radiacin UV-B
se midi con un radimetro digital.
36 frutas fueron tratados en cada
dosis de irradiacin.
Las dosis correspondientes de irradiacin
fueron: 10, 20, 40 y 80 kJ/m2.
Despus de la irradiacin, la fruta se coloca
en una caja por mximo 37 das en la
oscuridad a 14 C y 95% HR.
Los muestreos de las frutas se realizaron a los: 7, 14,
21, 28 o 37 das, se cortaron en pedazos pequeos y se
congelaron con nitrgeno liquido, se mantuvieron a -
70C.
VARIABLES
A
MEDIR
Medicin de la
textura
y
el color
Fenoles
y
flavonoides
totales
El licopeno
El acido
ascrbico
Capacidad
antioxidante
TEXTURA Y COLOR EN TOMATE
El tratamiento 20 o 40 kJ/m2 UV-B en poscosecha fue el ms eficaz en el
mantenimiento de firmeza a un nivel alto y retrasa el desarrollo del color.

Adems, este tratamiento promueve la acumulacin de fenoles y
flavonoides totales, dando como resultado mayor capacidad antioxidante
durante el almacenamiento.
la radiacin UV-B tena un efecto negativo sobre el contenido de cido
ascrbico durante el almacenamiento.
Por su parte el tratamiento 10 kJ/m2 UV-B fue beneficioso en cuanto a las
cualidades sensoriales y la capacidad antioxidante, pero en menor medida.
En las dosis mas altas, 80 kJ/m2 dio como resultado un mayor contenido de
licopeno, pero mostr efectos negativos en la textura, el color, y
antioxidantes.
En resumen la
radiacin UV-B en
poscosecha a dosis
intermediarias tiene
efectos positivos
sobre la calidad
sensorial y la
capacidad
antioxidante del
tomate.