EDAD MODERNA

GASTRONOMA DE
ITALIA Y FRANCIA



LIC. LIZBETH GARCA ESPINOSA
HISTORIA DE LA GASTRONOMA 1.-B
LA VERDADERA REVOLUCIN
GASTRONMICA

Los viajes de los conquistadores, llenaron a Europa de
ingredientes, alimentos, y prcticas culinarias. Asia,
frica, y Amrica, fueron importantes en el aporte a la
gastronoma Universal. Muchos de los ingredientes
que son tan comunes en las mesas europeas hoy, eran
impensables en ese entonces. Las papas, el tomate, el
maz, llegaron a Europa en el siglo XVI, pero no fueron
usados sino muchos aos despus. La famosas y
atomatadas salsas para pastas no fueron comunes en
Italia sino hasta la dcada de 1830.
Fue un largo proceso para que estos nuevos
ingredientes trados del Nuevo Mundo, tuvieran
aceptacin en el Viejo Mundo. El chocolate en cambio
entr y fue utilizado como pcima medicinal por los
galenos. Con el ingreso de estos nuevos ingredientes
surge un cambio en el uso de los de siempre, como el
azcar, que en ese entonces era un condimento. La
distancia entre lo dulce y lo salado comenz a
sentirse, ya no ms salsas agridulces y especiadas
para acompaar las carnes. Surge la creacin de los
postres y la pastelera dulce, especialmente en
Francia.
Se inici despus de la cada de Constantinopla
y termin con la revolucin francesa, en esta
etapa Europa, empez a crear una comida de
lujo. Se comienzan a usar los manteles, las
servilletas y los tenedores.
Conocido como la edad moderna, el Renacimiento fue
el despertar a una cocina de lujos, excesos, y
fastuosos banquetes. La mente gastronmica as
como la poltica, la intelectual y la artstica estaban
abiertas a las influencias de otras culturas bien
fueran aliadas o enemigas. La cocina de los ricos se
acerc ms a la cocina de los pobres y los
aristcratas de la poca empezaron a consumir los
ingredientes comunes como las verduras y cereales.


Segn dice la leyenda el rey Enrique IV, pretenda
implantar una poltica de meter un pollo en la olla
de cada campesino. Era un rey de gustos sencillos y
tradicionales, que buscaba acercarse a su pueblo.

Fue en Italia, durante los siglos XIV y XV, que
se dio uno de los momentos de mayor esplendor
creativo durante un perodo conocido como el
Renacimiento, llamado de esa manera, para
destacar cmo despus de largos aos de
introspeccin - el hombre volva a ser el eje de
todo.
ITALIA
*Pas europeo
que ms se
destaca por su
elegancia.

* Contribuyo
en Francia en
arreglar las
mesas con
finas
porcelanas y
cubiertos.

* Se preparan
recetas nuevas
que influenciaron
en la comida
francesa.

* Coman frutas
como entradas al
plato fuerte, y
disminuyeron el
uso de especies,
para que el sabor
de los alimentos
fuera ms natural.
En el siglo XVI se siguen
preparando nuevas
recetas y Francesco
Procopio invent el
helado, que tuvo gran
xito en Pars.
Incluida dentro de las
denominadas
gastronomas
mediterrneas y es tan
imitada como practicada
en todo el mundo.
En 1840, se introduce el
parmesano a la
gastronoma de Italia, el
cual se usa en la mayor
parte de los platos
italianos.
FRANCIA
Catalina de Medicis foment en
Francia elementos italianos, el placer,
el lujo y el arte de la mesa.
En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo
influencia de la cocina hispana en la
cocina francesa.
Llevaron el chocolate las espaolas
esposas de los monarcas franceses,
y lo impusieron como una moda.
En el siglo XVIII con
Luis XV llegaron
nuevos alimentos al
pas como la pia y
la fresa, se usaba
batera de cocina, y
existieron platillos
famosos, como
Bechamel y Mirepoix
entre otros.
Aparece el
primer caf, y se
crea la
costumbre de
tomar un poco
de licor al
finalizar las
comidas
Con Luis XIV
no usaban los
comedores, las
personas ricas
al igual que el
pueblo coman
en la cocina.
Con Luis XVI,
se introdujo la
papa a Francia
y se implant el
champgne
como
acompaamien
to a los
postres.
Francia es la
patria por
excelencia de
las artes
culinarias y de
los alimentos
terrestres.
El origen de las
sucesivas
vanguardias
culinarias fue siempre
la ciudad de Pars,
donde residan los
chefs encargados de
la realeza, figuras en
algunos casos de
extrema
importancia en la
sociedad.
Los mtodos y usos
culinarios van a
sufrir una nueva
revisin con la
irrupcin durante
las ltimas dcadas
del siglo XIX de otra
figura de la
gastronoma gala, el
chef Georges
Auguste Escoffier.
El Renacimiento fue el despertar a una nueva
gastronoma, a un intercambio cultural de sabores y
saberes que an hoy en da forman parte de nuestro
men diario. Al Renacimiento le debemos que la
comida fuera concebida como el arte del buen comer
y del buen beber.

La Edad Media fue la era de los estofados
condimentados, el Renacimiento lo ser de las
golosinas Jean-Francois Revel

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REVISTA AVIANCA

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el-renacimiento-la-cocina-hecha-arte/

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