E L CAMOT E

CULTIVOS
ALIMENTICIOS 1
CLASIFICACION TAXONOMICA
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia: Convolvulaceae
Genero: Ipomoea
Especie: Ipomoea batatas
(L.)Lam.
NOMBRES COMUNES : Batatas,
Boniato, Camote, Chaco, Papa
Dulce.
ORIGEN
Es originaria de la zona
tropical de la Amrica
Central, selva peruana y
sudamericana en general ,
desde muy antiguo su cultivo
estaba extendido por todas
las Antillas. Parece que los
navegantes espaoles
llevaron el camote a Filipinas y
a las Molucas, desde donde
los portugueses la llevaran a
la India, China y Japn.

ERECTO DISPERSO
TIPOS DE HBITOS DE CRECIMIENTO
DESCRIPCIN BOTNCA
DESCRIPCIN MORFOLOGICA DE LA
PLANTA
Es una planta herbcea postrada a veces con
pices volubles glabra o pubescente perenne.
Raz: presenta gran variacin de coloracin de la
pulpa y de las cscaras. Las races adventicias
pueden originarse en los nudos o entre nudos y son
positivamente geotrpicas llegando hasta 1.20m
de profundidad. Desarrollada la planta algunas
races engruesan y llegan hasta 30cm de largo y
20cm de dimetro; a esto se le llama batata,
camote o boniato.
Tipos de races
rgano de consumo
Tallo: comnmente llamado gua o bejuco. Es de hbito
rastrero. Se consideran varios aspectos: Grosor: los
delgados son menores de4mm; los medianos son de 4-
6mm; y los gruesos mas de 6mm.
Superficie : glabra o pubescente.
Ramificacin: poco o muy ramificada (mayor o menor
dominancia apical).
Color: verde, bronceado, rojizo prpura.
Lentcelas: abundantes.
Primordio radicular: dos principales en cada nudo
originndose races adventicias, tambin en los
entrenudos.
Hojas: simples. Algunas variedades tienen
hojas erectas, otras rugosas. A veces las
hojas jvenes estn teidas de prpura o
rojo por antocianina. Al madurar la
planta el follaje se vuelve verde plido-
amarillento. Presenta heteroblasta.
Flor : flores agrupadas en inflorescencias,
tipo cima, con pednculos de 5-20cm de
largo y dos brcteas en sus extremos que
a veces toma aspecto foliar. Los botones
florales tienen color caracterstico desde
el verde plido hasta el prpura intenso.
Fruto : capsula redondeada de 3-7mm de
dimetro, Apculo Terminal. En estado
inmaduro presentan colores variables
desde el verde plido hasta el prpura.
Pubescencia segn las variedades. Cada
capsula tiene de 1-4 semillas la
maduracin se produce de 25-55 das
despus de la fecundacin, dependiendo
de las condiciones climticas.
Semilla : 2-4mm de largo, glabras, negras
opacas de forma irregular. El tegumento
es muy resistente e impermeable, lo que
obliga a tratamientos especiales para
acelerar el proceso de germinacin. Esta
es viable durante muchos aos.
VALOR NUTRICIONAL
En 100 g de tubrculo fresco
Agua (%) 71.07
Caroteno (mg) 1-12
Lpidos (%) 0.37
Tiamina (g) 0.10
Prtidos (%) 1.49
Riboflavina (mg) 0.06
Glcidos (%) 24.78
cido nicotnico (mg) 0.90
Celulosa (%) 1.27
cido ascrbico (mg) 29-40
Cenizas (%) 1.02
Como alimento funcional
Actividad antioxidante: fenoles,
antocianinas, carotenoides, ciertas
protenas, etc.
Actividad anticancergena:
antocianinas
Disminucin de la hipertensin, infartos
Bajo ndice glicmico
Alto contenido de fibras, mejora el
tracto digestivo
FISIOLOGA
Fases

1- Crecimiento de las guas y races absorbentes
Aprox. 60 das


2- Iniciacin de la formacin de races tuberosas
Aprox. 40 das


3- Paralizacin del crecimiento areo y rpido crecimiento de las
races tuberosas
Aprox. 60 das

Acumulacin de materia seca a lo largo del ciclo
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Das desde Transplante
M
a
t
e
r
i
a

S
e
c
a

(
g
/
p
l
a
n
t
a
)
Parte area Races Total
F1: 60 das F2: 40 d F3: 40 d
PROPAGACION
La propagacin puede hacerse:
Sexual : Por semillas verdaderas. Esta forma se usa
exclusivamente en los lugares en que se trabaja en
mejoramiento gentico, pues comnmente esta planta es
autoestril.
Asexual : Es el mtodo de reproduccin ms rpido y ms
efectivo y de uso comn cuando se dispone, por lo benigno
del clima, (temperatura y humedad) de vegetacin durante
todo el ao. Los esquejes pueden obtenerse de cortes
apicales, medios o bsales de las guas de las plantas adultas.
Tambin se puede usar las pequeas races tuberosas
(camotillos) que quedan en el campo como desecho
cuando se hace la cosecha de las batata. Este material que
no tiene valor comercial para el consumo, se recoge y sirve
para instalar un nuevo plantel.
CLASES
El camote se agrupa en 2 tipos:
Tipo Apichu:
cultivares con alto contenido de B-caroteno y protenas.
Son variedades de mesa para consumo en fresco.
Su calidad culinaria es buena.
Generalmente su pulpa es hmeda y de color anaranjado.
Son mas perecibles
Susceptibles a nematodos Alto abonamiento orgnico en
la preparacin del suelo
Ejm: Jonathan, Trujillano, Conchucano, Jowel, Melchorita,
Caetano
Tipo Kumara (variedades secas)
Son los mas sembrados en el norte del pas.
Cultivares mas rusticos y de inferior calidad.
Mas conservacin
Ejm: San Pedrano, Pierna de viuda, maleo

AGROECOLOGIA
Es un cultivo que se produce en perfectas condiciones
durante todo el ao en las condiciones ecolgicas de las
regiones tropicales.
Temperatura : el camote es una planta tropical y
subtropical que no soporta las bajas temperaturas. Las
condiciones idneas para su cultivo son una
temperatura media durante el periodo de crecimiento
superior a los 21 C, un ambiente hmedo (80-85% HR) y
buena luminosidad. Soporta bien el calor. El problema
de su cultivo radica en que es una planta muy sensible
al fro. La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Fotoperiodo : Es indiferente para este cultivo.
Humedad : Requiere bastante humedad.
Suelo : Un suelo ptimo para este cultivo es franco
arenoso y bien drenado junto a una estructura
granular del suelo. En suelos muy ricos se produce
mucho crecimiento vegetativo y las races son a
veces muy grandes e irregulares los que reduce su
valor comercial. En suelos pesados los camotes
tienden a ser rugosas y deformes.
pH : Tolera los suelos moderadamente cidos, con
pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, siendo el ptimo
pH = 6.
MANEJO AGRONOMICO
Suelos. Por lo rstico que es la especie produce en todo
tipo de suelos especialmente en los franco arenosos con
buena profundidad y materia orgnica. Su preparacin
se hace a una profundidad de 20-30 cm.
Densidad de tierra. Con los nuevos clones de
densidades de siembra pueden variar de 60-100 cm
entre surcos y 20-25 cm. entre plantas, por el porte
medio a pequeo de las plantas.
Esquejes. Son las semillas vegetativas con tamao
promedio de 25-40 cm provenientes de plantas
maduras, con o sin hojas. Plantacin. Existen muchas
formas de plantacin, pero la forma en "clavo" facilita la
fertilizacin y el tapado con plana, esto en al costillar de
surco.

FERTILIZACION
Los camotes en el pas son precoces por cuanto su
ciclo dura 4-5 meses en primavera-verano y 6
meses en otoo-invierno, por ello la fertilizacin
podra aplicarse a la preparacin del suelo o en la
siembra.
Generalmente se acostumbra a fertilizar en el
aporque, pero puede resultar mejor en la siembra.
Se ha determinado que en promedio una cosecha
de 15 tn/ha extrae del suelo 70 kg de N, 20 kg de P
y 110 kg de potasio.
Manejo Nutricional
Extraccin de nutrientes kg.ha
-1
1. Macronutrientes
Rendimiento 17 t/ha

20 t/ha

N 74 87
P 25 30
K 127 150
Ca 23 27
Mg 9 10.5
S 6 7
Relacin K/N ideal: 4/1
1. Micronutrientes
Rendimiento 17 T.ha-1 20 T.ha-1
Fe 0.23 0.27
B 0.10 0.12
Mn 0.25 0.29
Zn 0.09 0.105
Cu 0.05 0.06
Mo 0.008 0.009
Manejo Nutricional
Extraccin de nutrientes kg.ha-1
Nivel alto de N, Nivel bajo de K, Nivel bajo de O2 en el
suelo,altas temperaturas (26-29C), suelo seco y compacto
Inhibicin de la tuberizacin, baja la translocacin de
fotosintatos hacia la raz
Bajo rendimiento
Promocin del crecimiento de la parte area
Adecuada relacin N: K, suelo bien oxigenado,
temperaturas templadas (22-24C), suelo con
adecuada humedad
Promocin de la tuberizacin, alta la
translocacin de fotosintatos hacia la raz
Moderado crecimiento de la parte area
Alto rendimiento
MANEJO Y CONTROL DE MALEZAS
Existe una etapa crtica hasta que la plantacin produce
cobertura de 100%%. El manejo de las plantas voluntarias se
pueden hacer con las palanas porque sus riesgos son muy
distanciados.
Siempre se nota la presencia de controladores biolgicos,
controlando daos de picadores-chupadores.
Cuando la especie vegetal se encuentra en pleno desarrollo
es necesario hacer muestreos para determinar el momento
de la cosecha.
Cosecha cuando las plantas comienzan su madurez es el
momento adecuado de cosecha sonde se tendr el 85-90&
de races comerciales y 2-5% de calidad chamello.
Como cultivo alternativo con sus altos rendimientos y costos
bajos de comercializacin en chacra, todava rentable.
PLANTA LISTA PARA COSECHAR
Cosecha
Curado

Proceso de Suberizacin
Cicatriza las heridas
Disminuye los riesgos de enfermedades
4 7 das 30C 85 90 % Humedad

Conservacin

85 % de humedad

13C 15 C
Postcosecha
T < 10 C Decaimiento interno
T > Brotacin