BIOMOLCULAS

A. Carbohidratos
B. Lpidos
C. Protenas
D. cidos nuclicos
La importancia de las molculas biolgicas radica en su
funcin, estn estructuradas principalmente por carbono,
hidrgeno, oxgeno .
A. CARBOHIDRATOS
Tambin llamados glcidos o Hidratos de Carbono.
Estn formados por carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxigeno (O)
en proporcin 1:2:1 (CnH2nOn).
Los carbohidratos con mayor importancia biolgica son los
que contienen 4, 5, 6 y 7 tomos de carbono (designados
como C
4
, C
5
, C
6
y C
7
)
GRUPO
FUNCIONAL
Se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de
origen vegetal.
Estn constituidos por los grupos
Hidroxilo (-OH), adehdo (-COH) o
cetnico (-CO)
Los monosacridos pueden unirse
entre ellos para unir grupos ms
complejos
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son
considerados macro nutrientes energticos al igual que
las grasas.
En una alimentacin variada y equilibrada
aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de
carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales
no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin
nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad
de fibras vegetales.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir,
cereales y sus derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su
corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales,
protenas de origen vegetal y obviamente fibra.
Funciones de los Carbohidratos
ENERGTICA
Aportan 4 Kcal/ gr de peso seco.
Constituyen combustibles biolgicos
Actividad muscular
Temperatura corporal
Pueden ser de ahorro de protenas
Regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las
protenas para fines energticos
ESTRUCTURALES
Constituyen parte de la estructura esqueletica
Son constituyentes del ARN y ADN
METABOLICAS
Eliminacin de toxinas
Desdoblamiento de protenas
Sus principales rutas metablicas son:
Glicolisis: oxidacin de la glucosa a priruvato
Gluconeognesis: sntesis de glucosa a partir de precursores no glucido
Glucogenesis: sntesis de glucgeno
Ciclo de las pentosas: sntesis de pentosas para los nuclotidos

La hormona que controla el metabolismo de los hidratos de
carbono es la INSULINA
CLASIFICACION DE LOS AZCARES
De acuerdo a su grado de complejidad
Simples

Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los
cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son
los responsables del sabor dulce de muchos frutos
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que
tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe
rpidamente.
Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la
hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup),
mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono
simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche,
frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una
mayor cantidad de agua
Complejos
Formas complejas de mltiples molculas.
Celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales;
Almidn presente en tubrculos como la patata y
Glucgeno en los msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los
carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta
absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales
SEGN EL NMERO DE MOLCULAS

Los carbohidratos se los puede dividir en 4 grandes grupos:
Monosacridos (CnH2nOn)
que se subdividen : Triosas, Tetrosa, Pentosas y Hexosas
*Triosas (C
3
)
Gliceraldehdo

*Tetrosa (C
4
)
Eritrosa

*Las Pentosas (azcares C
5
): tienen una especial
importancia por formar parte de la estructura de los
cidos nucleicos.

Pentosas:
Xilosa: Se encuentra como componente en la madera
Ribosa: Es un constituyente de los cidos nucleicos
Arabinosa: Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas
(de este grupo, estas son las nicas que normalmente
ingerimos dentro de mermeladas y dulces)

*Las Hexosas (C
6
): son los monmeros constituyentes de
los polmeros de la pared celular y de los que actan
como reserva de energa.
Son 24 pero, solamente 4 tienen importancia
biolgica.
D-glucosa: aparece en los frutos maduros, sangre y
tejidos animales.
Constituye el azcar del organismo, es muy soluble en
agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el
que principalmente utilizan los tejidos.
D-manosa: Siempre aparece combinado en la
naturaleza. Nunca libre por tanto preferimos no
enunciar ningn componente.

D-galactosa: Aparece en lpidos complejos. El hgado puede
convertirla en glucosa y despus en energa.

D-fructosa: Se lo denomina azcar de frutas. Aparece libre
en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy
dulce.

A partir de los carbohidratos simples se pueden formar
derivados reemplazando uno o ms de los grupos
hidroxilo por otras especies qumicas. Por ejemplo el
peptidoglicano, que es un polmero importante en la
pared celurar bacteriana.

ENLACE GLICOSDICO

Los polisacridos son hidratos de carbono que contienen
muchas unidades monomricas (a veces cientos e incluso
miles) unidas por enlaces covalentes llamados enlaces
glicosdicos.
Glucosdico: cuando los monmeros son de glucosa
exclusivamente
Glicosdico: si el enlace se establece entre diversos
hidratos de carbono adems de la glucosa.
Enlace glicosdico
Estructura de diversos
enlaces glicosdicos. El
enlace glicosdico
puede variar tanto la
unin como la
geometra de la unin
( y ).
DISACRIDOS (C
12
H
22
O
11
)
Se forman por la unin de dos azcares
(monosacridos).
Maltosa: Aparece en la malta o cebada germinada y
es muy soluble en agua.
Lactosa: Es el azcar de la leche y es poco soluble en
agua.
Sacarosa: Es el azcar de mesa. Se obtiene de la caa
de azcar y de la remolacha, y como todos saben, es
muy soluble en agua.
Los disacridos pueden seguir unindose a otros
monosacridos por medio de enlaces glicosdicos:
1. Si el disacrido es reductor, se unir a otros
monosacridos por medio del OH de su carbono anomrico
o de cualquier OH alcohlico
2. Si no es reductor, se unir nicamente por medio de
grupos OH alcohlicos
As se forman los trisacridos, tetrasacridos, o en general,
oligosacridos. La cadena de oligosacridos no tiene que
ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha
frecuencia se encuentran en la Naturaleza ramificados.
Oligosacridos
Las estructuras en forma de anillo facilita la sntesis de
oligosacridos y polisacridos.
Oligosacridos tienen entre 2 hasta once monosacridos.
Tiene la capacidad de almacenar informacin, cumpliendo as la
funcin de reconocimiento celular.
Se encuentran en la superficie exterior de la membrana celular,
enlazados a molculas de protenas o de lpidos, constituyendo
las glicoprotenas y glicolpidos.
Los oligosacridos ms abundantes en la naturaleza
son la inulina, la oligofructosa (fructooligosacridos) y
los galactooligosacridos.
La inulina y oligofructosa estn formados por cadenas
de fructosa que pueden terminar en glucosa o
fructosa. Estn presentes en muchos vegetales:
achicoria, cebolla, puerro, ajo, pltano, alcachofa, etc.
Los galactooligosacridos estn formados por cadenas
de galactosa y estn presentes en la leche y en algunas
plantas.
Polisacridos

Tienen un alto peso molecular (miles de monosacridos)
Son cadenas ramificadas de 10 o ms monosacridos
Resultan de la condensacin de muchas molculas de
monosacridos con la perdida de muchas molculas de agua.
Su formula emprica es (C
6
H
10
O
5
)
n
PRINCIPALES POLISACRIDOS
Almidn: Este se encuentra en los vegetales en forma de
granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la
papa, arroz, maz, y dems cereales. Esta formado por amilosa
y amilopectina.



Glucgeno: Se encuentra en los tejidos animales,
donde desempea la funcin de reserva nutritiva.
Aparece en el hgado y en los msculos.
Celulosa: Cumple funciones estructurales en los
vegetales.
Liquenina: Aparece en los musgos y lquenes.
Mucopolisacridos: Cumplen funcin de sostn,
nutricin y comunicacin intercelular. Inicialmente
solamente se les dio un papel estructural y
energtico, pero se han reconocido nuevas
funciones celulares como decir que son
combustibles o reservas energticas celulares.
Quitina: se encuentra en la naturaleza, constituye
un polimero abundante. Forma parte del
caparazn de los crustaceos, insectos
Lignina: polimero presente en las paredes
celulares de los vegetales. Su alto contenido
determina la leniosidad de las plantas. Se encarga
de engrosar el tallo.
Glucano: es la unin de glucosas ligadas con
enlaces glucosdicos, se encuentra en el salvado
de los cereales, en la pared celular de las
levaduras, cetas y bacterias.
APLICACIONES
CELULOSA: productos de papel
ALMIDN: aglutinante
PECTINA: cuajante, espesante
GOMA ARBIGA: medicamentos, estabilizantes
AGAR: laxantes, en microbiologa
DEXTRANOS: expansores
de plasma sanguineo

RECORDEMOS