Prehensin, Masticacin y Deglucin

Prehension: Proceso de llevar el alimento a la boca. Diversas

especies utilizan diversas tcnicas de prehensin de alimento
Caballos y cabras utilizan importantemente a sus labios
Vacunos, perros y gatos cogen sus alimentos con la lengua.

Masticacin: Primer paso en el desdoblamiento de los alimentos
Reduccin de pedazos grandes en pequeos, resultando en un
aumento en el rea superficial, que es donde las enzimas
digestivas trabajan
Ablandamiento del alimento y su transformacin en un tamao
conducente para la deglucin
Llubricacin del alimento impregnndolo con saliva

Durante la masticacin, la lengua y, en menor grado, los labios y las
mejillas mantienen el alimento entre la superficie de los dientes . La
masticacin es trabajo fuerte que consume energa.




Deglucin: Proceso complejo que ocurre en tres pasos:

1. El bolo alimenticio es presionado hacia la faringe por la lengua. ste
es el nico paso que es voluntario (los pasos restantes ocurren por
reflejo).

2. En la faringe se inician varias acciones e implican bsicamente
desviar el bolo al esfago mientras que al mismo tiempo se cierran
otras rutas alternas.


3. Finalmente, la lengua presiona y una contraccin peristltica en la
faringe propulsa el bolo al esfago, donde ocurre el acto de ldeglucin.

Esfago
Anatmica y funcionalmente el esfago es la seccin menos compleja
del tubo digestivo.

Su funcin es la de permitir pasaje de bolo alimenticio desde la
faringe al estmago.

A diferencia de la capa muscular nica de tejido liso, como es el
estmago y los intestinos, la pared del esfago contiene una cantidad
variable de msculo estriado. En los perros, ganado y ovejas, su
longitud entera es msculo estriado, mientras que en los gatos,
caballos y los seres humanos, el esfago proximal tiene el msculo
estriado y el distal msculo liso.

Al ser el primer conducto del tubo digestivo, el esfago se expone
frecuentemente a alimentos speros y abrasivos, como fragmentos
del hueso, planta fibrosa, etc. por lo tanto su superficie es revestida
con epitelio escamoso estratificado.

.

La absorcin en el esfago es nula, pero la mucosa contiene algunas
glndulas mucosas que ayudan en la lubricacin. El cuerpo del
esfago esta limitado por un esfnter superior e inferior.

El esfnter superior se compone en gran parte de msculo asociado
con la laringe. Cuando est relajado, durante la deglucin ayuda a
dirigir el alimento dentro del esfago en vez de la laringe.

Ambos esfnteres estan cerrados excepto durante la deglucin lo
que previene la entrada constante de aire a la cavidad bucal o
reflujo del contenido del estmago. Durante la deglucin, el bolo
alimenticio es propulsado por el esfago mediante contracciones
peristlticas fuertes.

En perros y seres humanos, toma 4-5 segundos para que el bolo pase
por el esfago. Si el bolo no se entrega en "un paso", las ondas
secundarias de perstasis se inicia en el punto de distensin, que
dan lugar casi siempre a pasaje del bolo al estmago.





Fisiologa del gusto


El sentido del gusto es mediado por un grupo de clulas distribuidas
en la lengua que detectan concentraciones de una gran cantidad de
molculas que reportan la sensacin de gusto al cerebro.

En la mayora de los animales, incluyendo los seres humanos, estas
celulas frecuentemente se encuentran formando las papilas
gustativas lqs que pueden observarse mediante una inspeccin de
la superficie de la lengua.

El sentido del gusto es equivalente a la excitacin de los receptores
del gusto.Habindose identificado receptores para una gran
cantidad de productos qumicos especficos

Estos incluyen receptores para sodio, potasio, cloro, glutamato y
adenosina entre otros





Siendo complejo se han identificado 5 tipos de sabores bsicos:

Salado
cido
Dulce
Amargo
Umami

El gusto del umami es el del glutamato monosdico y se ha
reconocido como gusto nico, pues no se puede obtener por
ninguna combinacin de los otros tipos de sabores

Se entreteje entre las clulas gustativas una red de dendritas
nerviosas sensoriales llamadas "nervio del gusto.


Cuando las clulas del gusto son estimuladas por relacin de
productos qumicos con sus receptores, estos se despolarizan lo que
se transmite a las fibras del nervio del gusto originando un
potencial de accin que se transmite al cerebro.

Una vez que las seales del gusto se transmiten al cerebro, se
activan varias vas de nervios eferentes que son importantes para la
funcin digestiva.

Por ejemplo, probar el alimento es seguido rpidamente por
salivacin creciente y por una baja actividad secretora en el
estmago.

Se especula que la habilidad para probar sustancias amargas podra
proteger al animal de ingerir ciertos venenos naturales.






Ejemplo de umbrales para
humanos

Sabor Sustancia
Umbral para la
prueba
Salado NaCl 0.01 M
cido HCl 0.0009 M
Dulce Sucrosa 0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007 M