INTEGRANTES: - ANGLAS TORRES, JOSELIN - CAYETANO AGUIRRE, PATRICIA - CORDOVA TORRES, MELVI - QUINCHO ESTARES, CHRISTIAN - SOLORZANO LAVERIANO, TATIANA - TORRES VAELNTIN, ERICSON La Empresa CHUO VICTORIA Esta presentacin pretende recoger un anlisis de cmo la Empresa CHUO VICTORIA y personas que laboran all han desarrollado el procesado de papa. Se recoge y sintetiza la informacin proporcionada por ellos, que abarca los aspectos relacionados con el abastecimiento de materia prima y una breve referencia a los procesos de produccin. El almidn de papa, o harina de chuo, comnmente conocido como chuo ingles en los mercados, es un producto que se destina tanto al consumo humano como al intermedio y al industrial. La produccin de almidn de papa requiere, como insumos, de variedades con un alto porcentaje de materia seca (mas del 25 %) ya que existe una alta correlacin entre esta y el contenido de almidn. EL ALMIDN DE PAPA La empresa Chuo Victoria almidn de papas est ubicada en Hualhuas Grande s/n Psje. Los Jardines, inici su funcionamiento hace 3 aos atrs. Los propietarios: Edgar Cajahuanca, Tito Saldivar y Oscar Solano realizaron una inversin de $ 100 000 dlares en maquinarias e infraestructura.
Dicha empresa cuenta con una certificacin sanitaria y con la ISO 19001. El nmero del personal que labora en esta empresa es 8: 4 afuera de la planta de produccin, 3 adentro (en la planta de produccin) y un jefe de planta; cada uno de ellos usa una indumentaria que est acorde a la actividad que realizar. El proceso de fabricacin de almidn de papa pasa por las siguientes fases: LAVADO: proceso se inicia con el lavado de las papas, que luego se rectifican. 1ra MOLIENDA: Se trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se obtiene una masa. EXTRACCIN: La masa se traslada a una zaranda vibratoria a la que se agrega agua para extraer el almidn, que pasa a las tinas de decantamiento. DECANTAMIENTO: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el almidn descienda al fondo. EXTRACCIN: El agua es retirada de las tinas SECADO: El almidn es expuesto a un primer secado al sol y luego, para disminuir aun ms la humedad, pasa por un tnel de secado. 2da MOLIENDA: La molienda final le permite obtener la condicin de polvo suave. ADICIN DE QUMICO. A las papas troceadas se les agrega bisulfito de potacio, el cual permiten que permanezcan en buenas condiciones durante una semana. MATERIA PRIMA: papa MATERIA PRIMA: Es la papa, especialmente de las variedades canchan, andina, capiro, yungay y pericholi; siendo los proveedores de los distritos de Huasahuasi, Palca, Palcamayo y Tapo 1. LAVADO: El proceso se inicia con la limpieza fsica (despedrado) por rendijas y el tornillo transportador EL LAVADO, las papa pasan por una batea con ejes rotatorios. 2. MOLIENDA: Se trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se obtiene una masa. 3. ADICIN DE QUMICO. A las papas troceadas se les agrega bisulfito de potasio, el cual permiten que permanezcan en buenas condiciones durante una semana. DECANTAMIENTO: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el almidn descienda al fondo. EXTRACCIN: El agua es retirada de las tinas SECADO: El almidn es expuesto a un primer secado al sol y luego, para disminuir aun ms la humedad, pasa por un tnel de secado. MOLIENDA: La molienda final le permite obtener la condicin de polvo suave. - El proceso es continuo, consta hasta de 3 turnos, de 8 horas cada uno y donde la cantidad de insumos a utilizar es de 100 120 sacos de papas y 0,06% de bisulfito de potasio, compuesto que evita que el almidn se verdee. - Se realizan mantenimiento a las diversas maquinarias de forma mensual. -Sin embargo, actualmente el proceso de elaboracin del almidn se encuentra paralizado debido a un problema tcnico en el molino. - Inversin: en tecnologia 100 dlares. OBSERVACIONES Observaciones: Observaciones: Observaciones: Observaciones: CONCLUSIONES : Esta empresa de almidn de papas no cuenta con un buen lugar de almacenamiento de la materia prima, ya que sta se encuentra prcticamente a la intemperie.
La planta procesadora de papa no cuenta con un lugar donde se depositan los residuos secundarios obtenidos del proceso de elaboracin de chuo.
No cuenta con un previo proceso para certificar la calidad del insumo que va a entrar a ser procesada.
La elaboracin del chuo solo se da en los meses donde la oferta de la papa es mayor. RECOMENDACIONES: Implementar un Plan de Monitoreo del consumo de agua en cada etapa del proceso de produccin, ya que es un esfuerzo indispensable para poder identificar donde se est gastando ms este recurso y como reducir ese impacto mediante un mecanismos o instrumento de ahorro.
Regar con agua de pozo es una opcin que muchas empresas e instituciones ya utilizan en el pas; tambin cuando sea posible, se puede utilizar el agua residual para regar reas verdes u otros fines.
Buscar otro destino para los desechos y para el agua de produccin; ya que estas contaminan severamente el agua y el suelo de nuestro entorno. Siendo nosotros mismos los ms perjudicados. GRACIAS