Rico pan

HISTORIA:
Esta historia comienza en 1964, cuando Don Pepe y Doa Esther deciden abrir las puertas de la
Panadera Las Flores en la colonia Insurgentes. El nombre que caracterizara a la Panadera de Don
Pepe surge un par de aos despus al aprovechar la expresin que escuchaba cuando sus clientes
saboreaban su pan, QUE RICO PAN!. Con un sabor artesanal, una atencin personal con sus
clientes y un gran compromiso en cada pan horneado, fue que la panadera de Don Pepe se volvi
una tradicin para los duranguenses. En 1977, la panadera se muda a la calle de Libertad
expandiendo su produccin y alcance as arraigndose en el lugar en el que hoy mismo
continuamos ofreciendo los productos artesanales con las mismas recetas de Don Pepe.
Con casi 50 aos en el mercado, el legado de Don Pepe sigue vivo en la tradicin del pan de Ricopan
Libertad.
MISIN:
Llevar la tradicin de nuestros productos a las metas de los Duranguenses que buscan disfrutar la
experiencia del sabor artesanal con la calidad e higiene garantizada al mejor precio.
VISIN:
Ser el referente en tamalera y panadera de la ciudad de Durango.
VALORES:
Confianza, congruencia, colaboracin, calidad.

0
20
40
60
80
100
%
%
Se identifico que los 2 primeros desperdicios,
por sobreproduccin y por materiales, ocupan el
80 % de los desperdicios totales del proceso, por
lo que resultan mas significativos para darle
prioridad en la solucin.
Fase I: entender los desperdicios
1.Debes definir la estructura de produccin en
la organizacin
a) Identificar todos los procesos
b) Identificar y describir todos los productos
c) Analizar todas las operaciones

PROCESO DE PRODUCCION DE
CONCHITAS
Dentro de la panificadora libertad (Rico pan)
se elabora aproximadamente 180 conchitas
diarias, estas llevan un proceso sencillo que
divide en las siguientes operaciones:

REVOLVER INGREDIENTES PARA MASA
La masa para las conchitas
contiene los siguientes
ingredientes:
-
-
-
Todos se mezclaran durante
20 minutos en la maquina
ilustrada, en los ltimos
minutos el panadero coloca
un poco mas de masa para
que al sacarla del molde sea
mas sencillo
Se le coloca manteca a las charolas para evitar que al
momento que se horneen se peguen.
Pesar cantidad de masa para corte
Se saca la de la maquina
y es medida en una
bascula para meterla a
la maquina de corte , el
panadero debe
asegurarse que sean 2
kilogramos exactos.
Se le coloca aceite al
molde donde se coloran
los dos kilogramos de
masa para ser cortada,
esto har mas sencilla la
operacin de sacar la
masa del molde al ser
cortada.
El corte lo realiza un
panadero aplicando
fuerza a la maquina, el
resultado son 32
unidades de masa
El panadero sostiene las unidades
de masa y las convierte en bolas
de un peso de 52 a 68 gramos,
esto debido a que la cortadora no
realiza los cortes parejos debido a
la falta de mantenimiento.

Se colocan en charolas y
a la vez una ligera capa
de manteca, estos har
que la pasta azucarada
se adhiera a la masa
Se van colocando las
charolas en un estante
mientras se termina de
operar el resto de la
masa
Se toma la pasta
azucarada y se lleva a la
mesa de trabajo
Se les coloca en la
superficie
aproximadamente 20
gramos de la pasta y se
aplastan, esto puede variar
ya que el panadero lo
realiza a su criterio,
despus les colocan un
molde que formara el
diseo particular de la
conchita, se coloca la
charola en los estantes y
esta listan listas para
meterse al horno
1.Identificar los dos tipos de trabajo
a)Trabajos que agregan valor (Lo que el cliente
percibe del producto)
b)Trabajos que agregan costo (desperdicios)

Trabajos que agregan valor (Lo que el
cliente percibe del producto)

Calidad
Servicio
- Trasporte
- Empaque
- Limpieza
- Puntualidad
- Capacidad de respuesta a la demanda



Trabajos que agregan costo
(desperdicios)

Desperdicios por:

Exceso de produccin

Tiempo de espera

Proceso

Transporte

Existencias

Movimiento

Defectos en el producto

3. Identifica problemas que se
presenten por:

7 tipos de despilfarro Ejemplos
Por exceso de produccin Se produce tanto pan de cualquier tipo como las
conchitas, teleras, etc. que muchas veces el producto
se queda y lo tienen que regalar
Por tiempo de espera Algunas veces llegan a fallar la maquinaria de la
panadera y otras veces los empleados de vez en
cuando se toman su descanso.
De proceso Se emplea mas cantidad de los ingredientes para
hacer los panes que por eso se tiene variabilidad en
el producto en este caso las conchitas.
De transporte Hasta el momento no se ha visto problema alguno de
este tipo.
De existencias Producen demasiado pan, tienden a tener mucho
desperdicio y tienen mucho almacn que a su vez
todo esta desordenado y maquinaria inservible que
no se han deshecho de ella.
De movimiento Hasta el momento se ha visto al personal que cada
uno esta en su rea que le corresponde.
Por defectos en el producto Casi no tienen quejas del producto ya que la gente lo
que quiere es satisfacer su necesidad que en este
caso es el hambre que no toman en cuenta si una
concha pesa mas o esta mas chica no se percatan de
que hay variabilidad en el producto.
Fase II: DEFINIR LA DIRECCIN

Desarrollar los factores crticos del xito
Ingresos
El aumento de los ingresos y de los beneficios es
de vital importancia para la supervivencia de la
empresa.
Servicio al cliente
Sin clientes un negocio no puede sobrevivir.
Trabaja para disminuir las quejas de los clientes
a travs de las mejoras en los procesos.



Calidad e innovacin
Crea productos de calidad utilizando materiales de
calidad para asegurar que el cliente obtenga el
producto esperado en cada ocasin. La empresa
debe ser capaz de convertir una idea en un
producto o servicio tangible.
Comunicacin
La cultura corporativa debe ser una en la que los
empleados puedan comunicarse abiertamente con
la administracin.

Flexibilidad
La empresa debe ser capaz de ajustar de acuerdo
con el entorno econmico y regulatorio.
Investigacin y desarrollo
Mantn un rea de investigacin activa para
entender los nuevos descubrimientos en la
industria. Mantn vivo el desarrollo, listo para crear
nuevos productos y servicios para los clientes
potenciales y existentes.

Indicadores de negocio
Ventas
Ingresos
Produccin
Adquisicin de materia prima
Mano de obra
Gastos directos e indirectos

Metas para cada indicador
Ventas
Vender un 10 % ms a corto plazo. Adquirir mas
clientes.
Ingresos
Cambio de proveedor para adquirir mejores
precios.
Produccin
Estandarizacin del proceso de fabricacin



Adquisicin de materia prima
Cambio de proveedor para adquirir mejores
precios.
Mano de obra
Mantener la fidelidad de los trabajadores
Gastos directos e indirectos
Reducir consumo de agua, Energa elctrica, gas
Definir, seleccin de los procesos
claves:
conchitas

Pasos de la gestin por procesos Ejemplos
Identificar los procesos fundamentales de la
organizacin
Los principales procesos de rico pan son preparar sus
productos de la mejor manera posible para satisfacer
las necesidades de las personas que quieran adquirir
un pan.
Organizar los procesos Se organizan los procesos para la elaboracin de cada
tipo diferente de pan en este casi que nos estamos
enfocando mas en las conchitas se organiza la
empresa para preparlas dos veces a la semana la
primera a las siete de la maana y la segunda a las
tres de la tarde.
Nombrar los responsables o propietarios de los
procesos y los equipos de mejora
La empresa esta dividida por las siguientes personas
que forman esta organizacin.
El dueo de la empresa que es el gerente general de
la panadera rico pan.
Una secretaria la cual es la que maneja informacin y
brinda ayuda al consumidor de la empresa.
Cobradores los que atienden al cliente cuando
quieren comprar un producto.
Panaderos los que elaboran el producto principal que
es todo el pan.
Ayudantes que son los que ayudan en las actividades
bsicas como la limpieza de la panadera.
Proveedores los que se encargan de traer la materia
prima para la elaboracin del pan.
Revisar los procesos Se tienen que verificar que los procesos
para la elaboracin de las conchitas ya
que tienen que salir de la manera que
indica la empresa para asi al momento de
exhibirlas para su venta esta a su vez
cumpla con las exigencias del cliente para
que pueda llevarse ese producto.
Establecer acciones y objetivos de mejora
sobre estos procesos
Hay algunas variaciones que existen en la
elaboracin de las conchitas por ejemplo
al momento de vaciar la masa en la
maquina para que desprenda las bolas de
masa que serian cada conchita existe
mucha variacin ya que la maquina al
parecer esta descalibrada y no le dan su
mantenimiento correspondiente.