EFECTO DEL SUSTRATO Y DEL

PRODUCTO EN LA CINTICA
MICROBIANA
INTEGRANTES:

- GARCA GONZLES, Reyner
- ROMERO CARHUAS, Charo



La fermentacin natural es una situacin compleja con una abigarrada
mezcla de alimentos y clulas que reaccionan incesantemente. En esta
introduccin slo se considerarn las situaciones ms simples:
Slo acta un tipo de microbio C, que en ocasiones se llamar clula o
bicho.
Slo es necesario un tipo de alimento A, llamado sustrato por los
investigadores de las ciencias de la salud.
Si el alimento es adecuado, los bichos lo comen, se multiplican y en el
proceso producen
material de desecho o residual, R. En smbolos
FERMENTACIN MICROBIANA.
En algunos casos, la presencia del producto R inhibe la accin de
las clulas, sin importar cunto alimento est todava disponible. Se
tiene as lo que se denomina envenenamiento por el producto. La
fabricacin del vino es un ejemplo de esto
Conforme aumenta la concentracin de alcohol, las clulas se
multiplican ms lentamente, y cuando hay cerca de 12% de alcohol
los bichos paran. El alcohol es aqu el veneno o inhibidor.
El tratamiento de aguas residuales con lodos activos es un ejemplo
de fermentacin no inhibida por el producto

Expresiones cinticas
FERMENTACIN MICROBIANA LIMITADA POR EL PRODUCTO
FERMENTADORES INTERMITENTES O DE FLUJO PISTN PARA n
= 1

FERMENTADORES DE TANQUE AGITADO PARA n
= 1
Fermentacin con cintica inhibida por producto con n diferente de
1
En la cintica de Monod sin inhibicin, en este caso, la
limitacin del alimento por s sola afecta la velocidad del
crecimiento celular.

La cintica con inhibicin por producto. Aqu slo algunos
de los productos formados durante la fermentacin
disminuyen la velocidad.

De forma ms general, un exceso de sustrato o de clulas
en el medio de cultivo tambin puede disminuir la
velocidad de la fermentacin. En estas situaciones la
ecuacin de Monod debe modificarse adecuadamente.

CONCLUSIONES

La similitud en la forma de las grficas de tanque agitado para la cintica
limitada por el producto y la cintica limitada por el sustrato ha
conducido a muchos investigadores a ajustar sistemas con inhibicin por
producto con la ecuacin simple de Monod. El ajuste ser bueno pero no
deber intentarse utilizar la ecuacin ajustada para condiciones
diferentes en la alimentacin. Las predicciones probablemente seran
errneas, ya que la lgica de la extensin es errnea.
Se debe determinar primero cul de los dos factores es el controlante de
la velocidad, sustrato y producto. Esto es fcil de hacer, por lo que no
hay excusa para utilizar la expresin equivocada.