MICROORGANISMOS EMERGENTES

IMPORTANCIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

Eliana Patricia Ortiz

Las enfermedades emergentes y reemergentes constituyen un problema de salud pblica a nivel mundial. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) advirti en su informe del ao 2007, que las enfermedades infecciosas estaban surgiendo a un ritmo que no se haba visto antes

Qu son los microrganismos emergentes?

Son microorganismos derivados de procesos de mutacin gentica y que adquieren un carcter patgeno.

*por ganancia de genes *por prdida de genes *por transmisin de factores de virulencia Esto permite que dichos microrganismos adems adquieran nuevas formas de resistencia contra antimicrobianos, haciendo ms difcil su control.

Qu es una enfermedad emergente?

Es aquella que aparece en una poblacin por primera vez
o que, habiendo existido previamente, presenta un rpido incremento de su incidencia o de su distribucin geogrfica (OMS).

Estas enfermedades infecciosas tienen un gran potencial

para propagarse rpidamente en la poblacin y causar epidemias mundiales.

Origen zoontico de los patgenos emergentes

Segn la OMS, casi el 75% de enfermedades que han
afectado a las personas en los ltimos aos, han tenido como origen la presencia de patgenos en productos de origen animal. Muchos microorganismos que causan enfermedades emergentes tienen a los animales como reservorio natural (zoonticos).

Qu son las ETAs?

Son enfermedades transmitidas por lo alimentos: Los alimentos y el agua pueden ser la va de transmisin de diferentes microorganismos como bacterias, parsitos, virus, priones y toxinas de bacterias y hongos entre otros. En todo el mundo los principales alimentos que pueden transmitir estas enfermedades son aquellos con alto contenido proteico, ligeramente cidos (baja acidez) y con alta humedad tales como la carne, mariscos, lcteos, huevos, arroz y pastas entre otros. A estos alimentos comnmente se les conoce como potencialmente peligrosos.

Signos de las ETAs

Sntomas Comunes Vmito Diarrea Nuseas Calambres abdominales Sntomas Frecuentes Fiebre Dolor de cabeza Escalofros Dolores de los msculos Mareo Sntomas no Comunes Latidos irregulares del corazn Piel enrojecida Dificultad para respirar Parlisis

Qu importancia tienen los microorganismos emergentes y las ETAs?

La incidencia de estas enfermedades es un indicador
directo de la calidad higinico-sanitaria de los alimentos, y se ha demostrado que la contaminacin de stos puede ocurrir durante su procesamiento o por el empleo de materia prima contaminada, pues algunas bacterias patgenas para el hombre son comunes en las aves, los cerdos y el ganado.

Cuales son las enfermedades emergentes?

Algunas enfermedades transmitidas por los alimentos, si
bien son conocidas, se consideran emergentes porque estn ocurriendo con mayor frecuencia y han ocasionado, en las ltimas 2 dcadas brotes epidmicos en varios pases desarrollados y en va de desarrollo, y han puesto en evidencia la fragilidad de los programas de prevencin y control de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cules son los principales agentes responsables?

Los factores que influyen en la aparicin de patgenos emergentes

Cambios en los agentes causales por mecanismos
de seleccin o mutacin, o adaptacin a nuevos huspedes.

Los cambios en el medio pueden ser consecuencia de

factores climticos, de modificaciones en los patrones del uso de la tierra

Los cambios en los huspedes generalmente estn

relacionados con modificaciones demogrficas y de comportamiento, como por ejemplo, los cambios en los hbitos de alimentacin.

BROTES EN AMERICA LATINA

Lcteos 10 %; desconocido 63 %

Hogar 50 %
Bacterias 22 %; desconocido 73 %

Lcteos 28%;Pescados 18% Hogar 47 % Bacterias 57 %

Carnes rojas 12 %; Mixto 18% Hogar 38 % Bacterias 53% Ao 1993- 2002 Fuente: SIRVETA

SIRVETA
1993-2002

Salmonella :
Hepatitis A:

18,8 %
11,6 %

Staphylococus : 18,7 %

Ciguatoxina:

13,8 %

Planes para evitar la propagacin de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos

Mayor conocimiento de los agentes patgenos
emergentes

Educacin al consumidor. Cambios en la produccin de alimentos y medidas

preventivas "desde la granja a la mesa

Mejoras en los mtodos de deteccin microbiolgica Planes de control y prevencin de patgenos en las industrias de alimentos.