Limpieza y desinfeccin

Limpieza
La limpieza es el proceso de remocin de alimentos y suciedad gruesa. Agentes de limpieza:

Detergentes. Limpiadores en polvo. Limpiadores cidos. Limpiadores abrasivos.

Desinfeccin

La desinfeccin es el proceso de reduccin del nmero de microorganismos en una superficie limpia hasta un nivel seguro. Un nivel seguro es una reduccin del 99,999% de los microorganismos patgenos importantes en salud pblica. Los agentes desinfectantes slo trabajan sobre superficies adecuadamente limpiadas y enjuagadas con agua limpia.

Mtodos para desinfectar

Calor: Agua caliente. Vapor de agua.

Productos quimicos: Cloro a 50 ppm. Amonio cuaternario: seguir las instrucciones del fabricante. Yodo entre 12,5 y 25,0 ppm.

Actividad
Preparacin del desinfectante

Mquinas de lavado
Mquinas de lavado a altas temperaturas:

El enjuague desinfectante final debe ser 180oF (82oC) o ms caliente. Mida la temperatura del agua en el tubo colector.

Mquinas de lavado con productos qumicos:

El agua de lavado debe estar a 120oF (49oC) o ms caliente. El agua de enjuague debe estar entre 75oF (24oC) to 120oF (49oC). Utilice los desinfectantes recomendados y siga las instrucciones del fabricante.

Fregadero de tres compartimientos

1. Lavado La temperatura del agua debe ser al menos 110oF (43oC). 2. Enjuague La temperatura del agua debe ser al menos 110oF(43oC). 3. Desinfeccion -- La temperatura del agua caliente debe ser al menos 171oF (77oC), o una disolucion adecuadamente preparada. 4. Secado con aire No utilice el secado manual.

Nunca mezcle desinfectantes con detergentes de lavado.

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Cleaning and Sanitizing

Medicin de la potencia desinfectante

Se debe tener a disposicion un equipo de prueba que pueda medir con exactitud la concentracin de las disoluciones desinfectantes. La potencia de las disoluciones desinfectantes se debe medir con frecuencia durante el uso de las mismas.

Superficies en contacto con los alimentos

Una superficie en cotacto directo con los alimentos es: Una superficie que normalmente est en contacto con los alimentos o, Una superficie que escurre, gotea o salpica hacia un alimento o hacia una superficie que normalmente est en contacto con los alimentos. Ejemplos: Utensilios, tablas para picar, rebanadoras, reverso de las tapas, recipientes de almacenamiento, bandejas para hornear, estantes del refrigerador.

Limpieza de superficies en contacto con los alimentos

Inmersin: Lave con detergente. Enjuague completamente. Sumerja en una disolucin desinfectante preparada adecuadamente. Desinfeccin en sitio: Roce la disolucin desinfectante.

Limpieza de superficies que no estn en contacto con los alimentos

Estas superficies incluyen:

Exterior del refrigerador, estufa y las uniones del refrigerador (juntas).

Lvelas con detergente y enjuague. No requieren desinfectante. Mantngalas libres de suciedad, polvo y escombros.

Superficie en contacto con los alimentos o no?

Superficie en contacto con los alimentos o no?

Superficie en contacto con los alimentos o no?

Almacenamiento de artculos limpios y desinfectados

En un lugar limpio y seco. No expuestos a salpicaduras o a otras fuentes de contaminacin. Al menos seis pulgadas (15 cm) sobre el piso. Cubiertos y en posicin invertida para drenar el agua.

Productos qumicos

Productos qumicos almacenados inapropiadamente pueden contaminar los alimentos. Almacnelos separados de alimentos, equipo, mantelera y artculos desechables. Si los remueve del empaque original, etiquete el nuevo contenedor con el nombre del producto.

Hojas con informacin de seguridad (MSDS)

La Administracin de Salud y Seguridad Ocupacional de los Estados Unidos (OSHA) requiere MSDS para todos los productos qumicos. En cada MSDS, familiarcese con las siguientes secciones:

4.0 Datos sobre incendios y explosiones. 5.0 Datos sobre reactividad. 6.0 Procedimientos en caso de derrame o escape. 7.0 Datos sobre peligrosidad para la salud. 8.0 Primeros auxilios. 9.0 Medidas de proteccin. 10.0 Informacin adicional/Precauciones.