UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CAMPECHE FACULTAD DE ENFERMERA LICENCIADO EN ENFERMERA DOCENTE: PATRICIA DEL ROCIO GONZALEZ OROZCO NUTRICIN Y DIETOTERAPIA

TEMA:FIBRA VEGETAL
EQUIPO N 3 INTEGRANTES: BR.CAB UC MARIELA DEL CARMEN BR.RODRGUEZ CH WENDY ESTHER 2 "A"

FIBRA VEGETAL

CONCEPTO
Una aproximacin al concepto es describirla como la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal La fibra est constituida por sustancias de distinta composicin qumica, aunque la mayor parte de ellas son polisacridos Se defina como polisacrido no almidn mas lignina Tambin se denomina fibra diettica y fibra alimentaria.

COMPOSICIN QUMICA

COMPOSICIN QUMICA.
CLASIFICACIN
La estructura qumica de los distintos componentes de la fibra vegetal es compleja. Todos pueden considerarse polisacridos, siendo sus molculas bsicas la glucosa, la fructosa y otros monosacridos (hexosas y pentosas).

COMPOSICIN QUMICA.
CLASIFICACIN
Consideraremos los siguientes: Celulosa. Hemicelulosas. Pectinas. Lignina. Gomas y muclagos. Inulina y fructooligosacridos.

CELULOSA
Es un polmero de la glucosa, en uniones beta 1-4. No puede ser desdoblada por la amilasa. El almidn s puede ser desdoblado por esta enzima las uniones son alfa 14. La celulosa se digiere en el tubo digestivo de los mamferos herbvoros merced a la accin de una enzima especfica, la celulasa, de la que carece el intestino humano

CELULOSA
La celulosa se encuentra en la cubierta de los cereales, en las verduras y en otros vegetales de consumo habitual. EJEMPLO: Alcachofas

Espinacas
Judas verdes

HEMICELULOSAS
Con este nombre se conocen diversos polisacridos que se encuentran en muchos vegetales y que, a semejanza de la celulosa, son estructurales. Estn formados por la unin de distintos monosacridos, tales como pentosas (xilosa, manosa) o hexosas (galactosa), as como, por los cidos glucuronico y galacturonico.

HEMICELULOSAS
No se digieren en el intestino delgado humano. aunque si se desdoblan parcialmente en el colon por la accin de la flora microbiana.

PECTINAS
Sustancias que se hallan en los tejidos blandos de las frutas.

Formadas por la unin del cido galacturnico con diversos monosacridos.

PECTINAS
No se digieren ni se absorben en el intestino delgado, aunque sufren hidrlisis y fermentacin en el colon. Las pectinas tienen la propiedad de formar gelatinas en presencia de azcares, calor y un medio cido dbil. Se utilizan para espesar algunas mermeladas y otras conservas.

LIGNINA
Forma la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelgas, lechuga, el tegumento de los cereales, etc. No es un polisacrido, sino un polmero de cadenas de fenilpropano. Es totalmente indigerible.

GOMAS Y MUCLAGOS
Son polisacridos hidrosolubles, con las propiedades de la fibra y que proceden de muy diversos alimentos. La goma-guar es un hidrato de carbono complejo, extrado de una leguminosa (CYAMOPSIS TEGRAGONOLOBA) procede de la india Es un galactomanano.

GOMAS Y MUCLAGOS
Tiene la capacidad de formar geles, reteniendo gran cantidad de agua. El agar, los alginatos y las carregeninas son polisacridos que se hallan en algunas algas marinas, de donde se extraen. Tienen la propiedad de formar gelatinas, se utilizan como espesantes de diversas conservas. Participan de muchas propiedades de la fibra diettica

INULINA Y FRUCTOOLOGOSACRIDOS
La inulina es un polisacrido vegetal constituido por unidades de fructosa, 50 (o ms).

Los fructooligosacridos son molculas en todo anlogas a la inulina, con cadena de (hasta 20 monmeros) Se encuentran, en las alcachofas y en las endivias

PROPIEDADES DE LA FIBRA

PROPIEDADES DE LA FIBRA
La fibra vegetal ejerce su accin en la luz intestinal, principalmente en el intestino grueso. Algunas de sus acciones son producidas tras modificaciones de su molcula ocasionadas por la flora bacteriana colnica.

VOLUMEN DE LAS HECES

Por su presencia como por su capacidad de retener agua, la fibra aumenta el volumen del contenido o residuo intestinal.

Esta propiedad la hace til contra el estreimiento ya que, al aumentar el volumen del contenido colnico, provoca un aumento de su peristaltismo, facilitando la funcin evacuatoria.

VELOCIDAD DEL TRNSITO INTESTINAL

Los componentes no hidrosolubles de la fibra, como: la celulosa, la mayor parte de las hemicelulosas y la lignina, aumentan la velocidad del trnsito intestinal. Las hidrosolubles en cambio, la disminuyen, como Guar Pectinas Otras

CAPACIDAD DE ABSORBER AGUA

Es una propiedad comn a las fibras, mayor en la gomaguar, en el konjac y en algunas hemicelulosas que en la celulosa. La facultad de las pectinas para formar gelatinas. Como consecuencia de la absorcin de agua, se produce un aumento de la masa en cuyo seno se encuentra la fibra. Para utilizar esta propiedad, es imprescindible ingerir la fibra vegetal junto a cantidades elevadas de agua.

Capacidad de absorber sustancias

Entre las mallas de la fibra vegetal pueden quedar retenidas algunas sustancias en la luz intestinal. De este modo quedan secuestrados parte del colesterol, los cidos biliares y diversas sustancias txicas que se introducen con los alimentos.

CAMBIOS EN LA VELOCIDAD DE ABSORCIN INTESTINAL

Las fibras hidrosolubles (pectinas, guar, konjac y otras) tienen la propiedad de disminuir la velocidad de absorcin intestinal de la glucosa, tanto por retrasar el vaciado gstrico, como por dificultar el contacto con el epitelio intestinal, al estar entremezclada la glucosa con la fibra. Esta accin se ha utilizado en la dieta del diabtico, entre otras.

FORMACIN DE CIDOS GRASOS DE CADENA CORTA

Por la fermentacin de la fibra hidrosoluble en el colon, especialmente la de la inulina y los fructooligosacridos, se originan cidos grasos de cadena corta (butrico, propinico, etanoico) sustancias no presentes en los alimentos que son nutrientes muy importantes de la mucosa colnica, principalmente, en el curso de diversas enfermedades.

METABOLISMO DE LA FIBRA

METABOLISMO DE LA FIBRA
La fibra vegetal no se elimina por la va rectal sin ninguna modificacin. Si bien es cierto que los potentes fermentos gstricos o pancreticos no la digieren, en el colon tiene lugar una cierta hidrlisis de sus molculas con formacin de gases (cidos grasos voltiles, metano, hidrgeno, etc.)
Debido a la accin de las bacterias saprfitas.

FUENTES ALIMENTARIAS

FUENTES ALIMENTARIAS
La fibra alimentaria se encuentra en la cubierta de los cereales y de las legumbres, as como, en las verduras y las frutas. La fibra, se encuentran en unos alimentos y no en otros. Tambin es cierto que un alimento contiene dos o ms tipos de fibra, aunque, en general, es uno el que predomina.

FUENTES ALIMENTARIAS
La celulosa se halla principalmente en lacubierta de los granos de cereales, en los tegumentosde las legumbres y, en menor concentracin,en muchas verduras y hortalizas(acelgas, col, zanahoria, lechuga y otras). Las hemicelulosas se encuentran en losmismos alimentos que la celulosa, ascomo, en distintas frutas.

FUENTES ALIMENTARIAS
Las pectinas, enmuchas frutas, como manzanas, naranjas,limones; en los ctricos abunda, precisamente,en la capa blanquecina existente entrela cscara y el interior comestible. La ligninaforma la parte ms fibrosa el esqueleto vegetal de distintas verdurasy hortalizas y tambin

FUENTES ALIMENTARIAS
Las pectinas, enmuchas frutas, como manzanas, naranjas,limones; en los ctricos abunda, precisamente,en la capa blanquecina existente entrela cscara y el interior comestible. La ligninaforma la parte ms fibrosa el esqueleto vegetal de distintas verdurasy hortalizas y tambin. Actualmente, se aaden uno o ms componentes de la fibra vegetal a determinados alimentos, los cuales forman parte de los alimentos denominados funcionales

RECOMENDACIONES
fibra, al consumir cereales y derivados refinados (arroz descascarillado, pan blanco, pastas alimenticias con harinas de baja extraccin), al mismo tiempo que se ingieren pocas verduras y frutas. Existe la sospecha de que esto es la causa comn de las llamadas enfermedades de la civilizacin (estreimiento, hemorroides, divertculos de colon, quiz cncer de colon y otras) o, al menos, uno de sus factores de riesgo principales. Incluso se aconseja una ingesta fibra de un mnimo de 20 a 30 g de fibra Vegetal

PROBLEMAS LIGADOS AL CONSUMO

Se ha comprobado que el consumo habitual de alimentos ricos en fibra, principalmente celulosa, aumenta la excrecin intestinal de algunos elementos qumicos esenciales Algunos tipos de fibra estn contraindicados en diversas enfermedades digestivas, ya sea por su carcter de irritantes fsicos de las mucosas daadas, ya sea por su capacidad de provocar diarreas en ciertos estados

PROBLEMAS LIGADOS AL CONSUMO

los alimentos fuentes de fibra vegetal, consumidos en crudo ejercen su accin con mayor intensidad que hervidos

La fermentacin bacteriana de la fibra en el colon, con formacin de gases (meteorismo), origina molestias a algunas personas, que por este motivo disminuyen o eliminan el consumo de ciertos vegetales.