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INTRODUCCION
Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfeccin que coadyuve, conjuntamente con las buenas prcticas de la persona manipuladora, a reducir al mnimo el peligro de contaminacin y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos. Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar.
el persona. Se requieren para cumplir con el sistema de control de peligros/ HACCP. Mejora la imagen del local frente a la cliente. Aumenta la con anza de la persona consumidora.
METODO MECANICO
El lavado mecnico se realiza en mquinas lavadoras de utensilios, pero siguen los pasos bsicos utilizados en la limpieza manual: raspado y enjuague, aplicacin del detergente y remocin de suciedad, enjuague del detergente, adems incluye el proceso de desinfeccin.
LIMPIEZA
Es la eliminacin de los microorganismos y sustancias qumicas presentes en la superficie, mediante el fregado y lavado con agua caliente, jabn o detergente adecuado.
Detergente Pueden modificar las propiedades fsicas y qumicas del agua en forma que stas puedan penetrar y arrastrar residuos que se endurecen en la superficie, son buenos agentes ya que no generan tanta espuma