Rotulacin y Etiquetado Nutricional de los Alimentos

Ing. Angel Chvez Salazar FIAI-UNSM-T

Qu es la Rotulacin?
Se entiende por rotulacin el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el rtulo, que informan acerca de las caractersticas de un producto alimenticio.

Principios generales
Los alimentos no debern describirse ni presentarse con un etiquetado falso, equivoco, engaoso o susceptible a crear de modo alguno una impresin errnea. La etiqueta no debe confundir o inducir relacin con otro producto. Indicar los datos claros, visibles, indelebles y fciles de leer al momento de la compra o uso.

Cuales son los Objetivos?

Ayudar al consumidor en la seleccin de los alimentos Incentivar a la industria a travs de un diferenciador positivo a mejorar la calidad de los productos Contribuir a facilitar el comercio de alimentos

Qu informacin deben tener los alimentos que se comercializan ?

Nombre del alimento

Lista de ingredientes

Contenido neto y peso escurrido.

Nombre y Direccin

Pas de origen
Identificacin del Lote

Qu informacin deben tener los alimentos que se comercializan ?

Marcado de la Fecha e instrucciones

para su conservacin

Instrucciones para el uso Fecha mnima de duracin Informacin nutricional Alimentos Irradiados (tratados por radiacin ionizante).

Qu informacin deben tener los alimentos que se comercializan ?

Idioma

Fecha de elaboracin

Fecha de vencimiento o
Fecha mnima de duracin

Exenciones de los requisitos etiquetado (rea < 10 cm2)

de

Qu son los ingredientes?

Es toda sustancia, incluidos los aditivos, que se emplean en la fabricacin de un alimento y estn presentes en el producto final.

Qu son los aditivos?

Son sustancias de carcter natural o sinttica que se incorporan a los alimentos en pequeas cantidades para mantener, mejorar o conservar las caractersticas propias del alimento.
Que significa Ingesta Diaria Admisible (IDA)
Cantidad estimada de un aditivo alimentario, expresada en mg por kilo de peso corporal, que puede ser ingerida diariamente.

Qu debemos saber acerca de los ingredientes y aditivos de los alimentos ?

Los ingredientes y aditivos que contienen los productos deben estar en una lista de mayor a menor segn la cantidad presente.

Qu debemos saber de los

Se utilizan para acentuar o proporcionar

edulcorantes ?

sabor dulce a las preparaciones o alimentos.

Reemplazan total o parcialmente el azcar No son nutritivos solo estn permitidos en los alimentos para regmenes de control de peso y en los alimentos con bajo contenido de grasa y caloras.

Cual es la Informacin Nutricional de los Alimentos?

Es la informacin sobre el contenido de nutrientes y mensajes relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los productos alimenticios para que el consumidor conozca las caractersticas nutricionales de ellos.

Informacin nutricional
Declaracin de nutrientes: aporte de energa, protenas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas o minerales que contienen los productos.

Se expresa por: 100 gramos o 100 ml. de producto porcin de consumo habitual
A contar del 06.11.06, deber incluirse la informacin nutricional.

Valores de Referencia
La informacin nutricional de vitaminas y minerales se expresa como porcentaje de la Dosis Diaria Recomendada (DDR).
(Cantidad promedio diaria recomendada para cubrir las necesidades nutricionales de la persona)

ADITIVOS

Modelos de Etiquetado
Modelo bsico: Contiene la informacin nutricional mnima sobre un alimento para el consumidor. Se puede utilizar en cualquier producto alimenticio que no est enriquecido o modificado.

Modelos de Etiquetado

. Modelo para la declaracin de vitaminas y

minerales

Alimentos HALAL, son los permitidos en virtud de la ley Islmica

Directrices para el uso del termino HALAL

Son directrices interpretadas de acuerdo a los principios de las escuelas Islmicas de pensamiento

No contener nada ilcito con arreglo a la ley islmica.

Requisitos Islmicos para un Certificado HALAL

Ser procesado, transportado, almacenado utilizando aparatos no ilcitos.

No tener contacto con alimentos no Halal.

Alimentos no lcitos:

Criterios para el empleo del termino HALAL

Cerdos y Jabales Perros, serpientes y monos Animales carnvoros

Aves de presa
Ratas, ciempis, escorpiones

Alimentos no lcitos:

Criterios para el empleo del termino HALAL

Plantas o sustancias toxicas Bebidas alcohlicas Aditivos alimentarios

 El matarife debe ser musulmn

Sacrificio de los animasles para alimentos HALAL

El animal a sacrificar debe de ser licito de acuerdo a la ley islmica

El animal deber estar vivo al momento del sacrificio.

Al momento del sacrificio debe pronunciarse la frase Bismilah (en el nombre de Al).

MUCHAS GRACIAS