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intoxicarnos por la ingesta de productos contaminados que contienen las toxinas necesarias para causarnos dao. Los hongos producen sus mismas toxinas o estas toxinas pueden ser producto de una contaminacin ambiental que pueden causar desde molestias gastrointestinales hasta la muerte.
Los
hongos ya eran conocidos. Se les atribuyen poderes mgicos o religiosos. Fabulan leyendas y consejos para su consumo. Se dan micetismos. Considerada como la carne de los dioses.
Los
hongos comestibles pueden ocasionar envenenamientos al descomponerse. con hongos son ms frecuentes en Europa y otras regiones, pues su explotacin industrial est muy desarrollada.
Intoxicaciones
Se
piensa que la toxicidad se elimina con procedimientos culinarios: prolongada en agua con sal, vinagre,etc. cocer las setas con una moneda, ste cambia de color negro = venenosas.
Coccin
Al
Todas
las setas que crecen en un mismo lugar tienen las mismas cualidades.
Son
comestibles las setas que estn mordidas por caracoles, babosas y otros animales.
Sombrerillo
Himenio
LAMINILLAS
Pie Volva
Ingestin
setas con toxinas Ingestin setas provocan intolerancia Sntomas vegetativos generan respuesta Grandes cantidades difciles de digerir Reacciones Inmunolgicas Intoxicacin por metales
Aquellos
cuyos sntomas se manifiestan antes de seis horas. las intoxicaciones frecuentes y las menos graves. ms
Provocan
Provocado
incubacin corto. Provoca descomposicin de estmago, nuseas, vmitos y dolor abdominal. Presenta deshidratacin, hemoconcentracin, hipocloremia, hiponatremia, hipopotasemia y acidosis metablica.
2. Sndrome gastrointestinal menos intenso: El perodo de incubacin es de dos a seis horas. No produce trastornos graves salvo a personas dbiles o a nios. Los txicos que producen este cuadro resinoidiano se destruyen por ebullicin. En general dentro del sndrome gastrointestinal se incluyen procesos digestivos de gran importancia, desde simples diarreas a gastroenteritis serias como las producidas por Entoloma Lividum.
Las
Los
sntomas varan en gravedad y persistencia en funcin a la especia causante, sensibilidad individual, cantidad de setas ingeridas, etc.
Carne blanca
amarillentos
Sombrero: embudado en la madurez. Color: luminoso de llama, amarillo anaranjado. Pie: cilndrico Carne: amarilla, olor rancio. Aparece en otoo. Crece sobre tronco de olivo, encina, molojo, reollo y roble. Seta venenosa: trastornos digestivos, vmitos, naseas y diarreas.
Sintomatologa
variable Produce trastornos gastrointestinales Provocado por ingestin de Amanita pantherina y Amanita muscaria. Se consumen voluntariamente para buscar efectos alucingenos. En altas dosis provocan convulsiones, estados de coma y la muerte.
Por
consumir hongos del gnero Psilocybe, Pancolus, Stropharia, Conocybe. Copelandia, Pluteus, etc. De igual forma se consume voluntariamente. Cultivados en Amrica Central en ceremonias religiosas En la actualidad se cultivan en casa por propios consumidores.
sombrero
Acampanado y aplanado. Hasta 12 cm de dimetro Coprfilo, sobre estircol Es la ms extendida Como droga Cultivo incluso en casa
Hbitat
Uso
Hongos
peligrosos. Provocado por Amanita muscaria, A. pantherina y algunos Inocybe y Clitocybe. Ocasiona accidentes graves. Toxina = Muscarina Sus sntomas aparecen rpido
Produce
aumento de secreciones: sudoracin abundante, lagrimeo, salivacin, goteo nasal. Provoca deshidratacin, dolores de cabeza, temblores, calambres y malestar general. Principalmente se encuentran en las setas del gnero Clitocybe e Inocybe.
Semigloboso
Sombrero
Plano, convexo
Lminas blancas
Carne blanca
Provocado
por la Ingestin en crudo de algunas setas comestibles como: Amanita rubescens, Morchela esculenta o Macrolepiota pocer. Cocinadas no representan ningn riesgo. Provoca destruccin de glbulos rojos, con orina oscura y dolor lumbar.
Seta comestible. Origen chileno Forma de colmena 5 -14 cm de altura 3-8 cm de ancho Parte interna: frgil , elstica y blancuzca Olor y sabor agradable
Trastornos
producidos por ingestin conjunta de Coprinus atramentarius y bebidas alcohlicas. Toxina = Coprina Los sntomas comienzan despes de 30 minutos de la comida y duran 1 2 horas. Transtornos cardiovasculares: enrojecimiento de la cara y otras zonas, palpitaciones, pulso rpido, dolor de cabeza, sofocos, angustia respiratoria.
Son
aquellas en las que transcurren ms de seis horas desde que se comieron las setas hasta que aparecen los primeros sntomas. las ms peligrosas.
Son
Especie
ms
famosa
es
Amanita
phalloides. Intoxicacin ms grave. Especies: Amanita phallides, Amanita verna, Amanita virosa, Lepiota herveola, Galerina marginata. Ricas en potentes txicas, resisten la coccin y la dosis mortal es de pocos miligramos.
Incubacin
larga Trastornos gastrointestinales fuertes consecuente deshidratacin Perodo de tranquilidad aparente Lesiones en el hgado Insuficiencia renal y fallo cardiaco.
Especies
txicas de Cortinarius, el ms famoso es Cortinarius orellanus. De difcil estudio, por ello es mejor rechazarlos. Toxinas = orellanina y cortinarinas. Actan en el rion Incubacin = 2 a 15 das
Comienzan
con sed, boca seca, vmitos, diarrea, estreimiento. Dolore de vientre, cabeza y articulaciones. Esccalofros, sudores, calambres y cansancio. Se produce insuficiencia renal. Trastornos en el hgado e incluso en el sistema nervioso.
Provocada
por GYromitra esculenta y otras gyromitras. Pueden causar la muerte cuando se comen frescas o poco cocidas o cocidas sin tirar el agua de coccin. Toxinas = Giromitrinas Dosis acumulativas Produce hemlosis
Organismo
Manipulacin Propias
Contaminantes
Por
sensibilidad particular del consumidor, no tolerada por todos. Personas sanas alrgicas: estructura de las setas. Personas = No poseen enzimas digestivas que descomponen compuestos de las paredes celulares
Alimentos
Lepista
Nuda
Armillaria
Mellea
Conservadas 1. 2. 3. 4.
El
Para
1.
2. 3. 4.
Numerosos
Plaguicidas en hongos cercanos a zonas tratadas con estos productos. mercurio es el metal pesado que absorben los hongos que crecen cerca de estos cultivos tratados.
El
El
micelio absorbe y acumula nutrientes del suelo y tambin de metales pesados. Mayor cantidad de metales pesados en especies saprfitas:
1. 2. 3.
Si
la carne est descompuesta por la humedad se debe desechar. debe consumirse ms de 250 g de setas por persona a la semana. Se deben introducir primero en agua hirviendo durante 5 minutos.
No
No
Si
No
debern conservar durante mucho tiempo en el frigorfico el consumo de setas comestibles en estado crudo o poco cocinadas
Evitar