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Podemos

intoxicarnos por la ingesta de productos contaminados que contienen las toxinas necesarias para causarnos dao. Los hongos producen sus mismas toxinas o estas toxinas pueden ser producto de una contaminacin ambiental que pueden causar desde molestias gastrointestinales hasta la muerte.

Los

hongos ya eran conocidos. Se les atribuyen poderes mgicos o religiosos. Fabulan leyendas y consejos para su consumo. Se dan micetismos. Considerada como la carne de los dioses.

Los

hongos comestibles pueden ocasionar envenenamientos al descomponerse. con hongos son ms frecuentes en Europa y otras regiones, pues su explotacin industrial est muy desarrollada.

Intoxicaciones

Se

piensa que la toxicidad se elimina con procedimientos culinarios: prolongada en agua con sal, vinagre,etc. cocer las setas con una moneda, ste cambia de color negro = venenosas.

Coccin

Al

Todas

las setas que crecen en un mismo lugar tienen las mismas cualidades.

Son

comestibles las setas que estn mordidas por caracoles, babosas y otros animales.

Sombrerillo

FORMA COLOR CUTCULA CARNE

Himenio
LAMINILLAS

Pie Volva

Ingestin

setas con toxinas Ingestin setas provocan intolerancia Sntomas vegetativos generan respuesta Grandes cantidades difciles de digerir Reacciones Inmunolgicas Intoxicacin por metales

Aquellos

cuyos sntomas se manifiestan antes de seis horas. las intoxicaciones frecuentes y las menos graves. ms

Provocan

Provocado

por diversas especies fngicas de diversos gneros. Se puede manifestar por:


1. Sndrome gastrointestinal intenso: Perodo de

incubacin corto. Provoca descomposicin de estmago, nuseas, vmitos y dolor abdominal. Presenta deshidratacin, hemoconcentracin, hipocloremia, hiponatremia, hipopotasemia y acidosis metablica.

2. Sndrome gastrointestinal menos intenso: El perodo de incubacin es de dos a seis horas. No produce trastornos graves salvo a personas dbiles o a nios. Los txicos que producen este cuadro resinoidiano se destruyen por ebullicin. En general dentro del sndrome gastrointestinal se incluyen procesos digestivos de gran importancia, desde simples diarreas a gastroenteritis serias como las producidas por Entoloma Lividum.

Las

toxinas son muy variadas y en algunos casos se desconocen.

Los

sntomas varan en gravedad y persistencia en funcin a la especia causante, sensibilidad individual, cantidad de setas ingeridas, etc.

Cnico Aplanado Sombrero =14cm

Carne blanca

Tono blanquecino con reflejos

rosados primavera y otoo Sabor dulzaino

amarillentos

Sombrero: embudado en la madurez. Color: luminoso de llama, amarillo anaranjado. Pie: cilndrico Carne: amarilla, olor rancio. Aparece en otoo. Crece sobre tronco de olivo, encina, molojo, reollo y roble. Seta venenosa: trastornos digestivos, vmitos, naseas y diarreas.

Sintomatologa

variable Produce trastornos gastrointestinales Provocado por ingestin de Amanita pantherina y Amanita muscaria. Se consumen voluntariamente para buscar efectos alucingenos. En altas dosis provocan convulsiones, estados de coma y la muerte.

Por

consumir hongos del gnero Psilocybe, Pancolus, Stropharia, Conocybe. Copelandia, Pluteus, etc. De igual forma se consume voluntariamente. Cultivados en Amrica Central en ceremonias religiosas En la actualidad se cultivan en casa por propios consumidores.

sombrero

Acampanado y aplanado. Hasta 12 cm de dimetro Coprfilo, sobre estircol Es la ms extendida Como droga Cultivo incluso en casa

Hbitat

Uso

Hongos

peligrosos. Provocado por Amanita muscaria, A. pantherina y algunos Inocybe y Clitocybe. Ocasiona accidentes graves. Toxina = Muscarina Sus sntomas aparecen rpido

Produce

aumento de secreciones: sudoracin abundante, lagrimeo, salivacin, goteo nasal. Provoca deshidratacin, dolores de cabeza, temblores, calambres y malestar general. Principalmente se encuentran en las setas del gnero Clitocybe e Inocybe.

Rojo escarlata con escamas blancas

Semigloboso

Sombrero

Plano, convexo

Otoo y puede crecer en primavera

Lminas blancas

Carne blanca

Cosmopolita, venenosa y no mortal

Provocado

por la Ingestin en crudo de algunas setas comestibles como: Amanita rubescens, Morchela esculenta o Macrolepiota pocer. Cocinadas no representan ningn riesgo. Provoca destruccin de glbulos rojos, con orina oscura y dolor lumbar.

Seta comestible. Origen chileno Forma de colmena 5 -14 cm de altura 3-8 cm de ancho Parte interna: frgil , elstica y blancuzca Olor y sabor agradable

Trastornos

producidos por ingestin conjunta de Coprinus atramentarius y bebidas alcohlicas. Toxina = Coprina Los sntomas comienzan despes de 30 minutos de la comida y duran 1 2 horas. Transtornos cardiovasculares: enrojecimiento de la cara y otras zonas, palpitaciones, pulso rpido, dolor de cabeza, sofocos, angustia respiratoria.

Carne delgada, frgil y se quiebra con facilidad

Sombrero : 5cm 10cm Lisa o ligeramente rugosa

lminas grisceas y luego se ennegrecen

Madurar se abre = convexo

Son

aquellas en las que transcurren ms de seis horas desde que se comieron las setas hasta que aparecen los primeros sntomas. las ms peligrosas.

Son

Especie

ms

famosa

es

Amanita

phalloides. Intoxicacin ms grave. Especies: Amanita phallides, Amanita verna, Amanita virosa, Lepiota herveola, Galerina marginata. Ricas en potentes txicas, resisten la coccin y la dosis mortal es de pocos miligramos.

Incubacin

larga Trastornos gastrointestinales fuertes consecuente deshidratacin Perodo de tranquilidad aparente Lesiones en el hgado Insuficiencia renal y fallo cardiaco.

Especies

txicas de Cortinarius, el ms famoso es Cortinarius orellanus. De difcil estudio, por ello es mejor rechazarlos. Toxinas = orellanina y cortinarinas. Actan en el rion Incubacin = 2 a 15 das

Comienzan

con sed, boca seca, vmitos, diarrea, estreimiento. Dolore de vientre, cabeza y articulaciones. Esccalofros, sudores, calambres y cansancio. Se produce insuficiencia renal. Trastornos en el hgado e incluso en el sistema nervioso.

Provocada

por GYromitra esculenta y otras gyromitras. Pueden causar la muerte cuando se comen frescas o poco cocidas o cocidas sin tirar el agua de coccin. Toxinas = Giromitrinas Dosis acumulativas Produce hemlosis

Organismo

del consumidor Inadecuada

Manipulacin Propias

setas: pasadas, fermentadas

Contaminantes

Por

sensibilidad particular del consumidor, no tolerada por todos. Personas sanas alrgicas: estructura de las setas. Personas = No poseen enzimas digestivas que descomponen compuestos de las paredes celulares

Alimentos

dficiles de digerir. Cantidad excesiva = digestin difcil.

Lepista

Nuda

Armillaria

Mellea

Conservadas 1. 2. 3. 4.

en malas condicines: En bolsas de plstico Excesivas temperaturas Golpeadas Con parsitos

Dan lugar a enfermedades, sndromes y trastornos.

El

ms importante: Trastornos Gastrointestinales.


evitarse:

Para

1.
2. 3. 4.

Fijarse en el Estado de setas Olor Fermentacin Tiempo de Vida, etc.

Numerosos

Plaguicidas en hongos cercanos a zonas tratadas con estos productos. mercurio es el metal pesado que absorben los hongos que crecen cerca de estos cultivos tratados.

El

El

micelio absorbe y acumula nutrientes del suelo y tambin de metales pesados. Mayor cantidad de metales pesados en especies saprfitas:
1. 2. 3.

Agaricus Bisporus Agaricus Campestris Clitocybe Nebularis

Carpforo > concentracin de estas sustancias.

Si

la carne est descompuesta por la humedad se debe desechar. debe consumirse ms de 250 g de setas por persona a la semana. Se deben introducir primero en agua hirviendo durante 5 minutos.

No

No

consumir setas que no se hayan identificado. no est seguro : ABSTNGASE

Si

No

debern conservar durante mucho tiempo en el frigorfico el consumo de setas comestibles en estado crudo o poco cocinadas

Evitar

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