- Produto Tradicionalmente feito no Brasil

- Os molhos existentes no mercado brasileiro so do tipo "peneirado" ou tradicional" (com pedaos de cebola e de tomate). - Em geral os molhos prontos contm cebola, tomate, leo comestvel e ervas finas, sendo que algumas formulaes incluem ainda pedaos de carne

 Recepo do tomate na fbrica: Anlises Controle de Qualidade Verificao dos defeitos Amostragem

 Descarregamento: Manual:

 Descarregamento: Mecanizados:

 Limpeza e seleo Despelagem: Via NaOH ou calor Acidificao: Opcional- Acido ctrico 3% para neutralizar resduos de NaOH

Seleo e inspeo: retirada de peles remanescentes

Despelagem

 Formulao: Matria prima de qualidade Polpa no tanque: 29 a 30Brix Polpa no tanque de formulao: 18,5 a 19,5Brix Cubos no tanque: 6,5 a 7,5Brix Adio dos insumos: pesagem do Mix e adio no tanque juntamente polpa e aos cubos Aquecimento 95-97 por 7 minutos

 Para o molho peneirado:

- Para este tipo de molho, aps a etapa de formulao, a mistura passa por um filtro, que ir assegurar a ausncia de peles e sementes no produto e somente aps esta etapa o produto sofre um pr-aquecimento de aproximadamente 95C. Em seguida realizada a desaerao e este ento esterilizado, com uma temperatura de 119,0 a 127,0C, em seguida resfriado e envasado com uma temperatura de no mximo 45C.

 Envase: Aps a formulao, o produto que ser envasado em embalagens de vidro ou metlica, ainda quente (88 a 92C) chega a envasadora, que ir encaminhar de acordo com o produto, o tipo de embalagem desejada.

 Envase:

 Envase:

 Envase:

 Envase:

 Envase:

 Pasteurizao: Etapa utilizada para os molhos nas embalagens metlicas ou de vidro A pasteurizao realizada em tneis com gua aquecida a vapor. Utiliza-se um tempo de espera (holding ) de 12 a 14 minutos, com a gua no tnel de aquecimento a uma temperatura de 90 a 92C.

 Resfriamento: Aps o aquecimento, o produto passa pelo tnel de resfriamento, onde a temperatura da gua de 20 a 30C e possui um teor de cloro de 2,5 a 5 ppm., com um tempo de 15 a 16 minutos, tempo suficiente para que o produto alcance 35 a 40 C. Ao sair do tnel de resfriamento as embalagens ainda midas passam rapidamente, por um ar quente, que faz a evaporao da gua.

 Pasteurizao e Resfriamento:

Encaixotamento: O produto encaminhado do tnel atravs de esteiras para a seo de encaixotamento. Mquinas formam bandejas de papelo ondulado, onde as latas so colocadas em camadas duplas, passando pelo processo de filme termoencolhvel para formar pallets, que so armazenados ficando por um perodo de reteno de 7 dias, para adquirir esterilidade comercial. Em seguida o produto encaminhado para os pontos de venda.

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Onde: 1-Polietileno: Protege contra a umidade exterior 2-Papel: Para estabilidade e resistncia. 3-Polietileno: Camada de aderncia. 4-Folha de alumnio:Barreira contra oxignio e luz (proteo ao aroma). 5-Polietileno:Camada de aderncia. 6-Polietileno: Protege o lquido.