Gusto y Olfato

Equipo 3 Antonio Alanmar Leon Marcela Carolina Gastelum Navarro Hector Sanchez de la Vega Covarrubias Tania Raisha Torres Victoria

Sistema Sensorial
Interface entre SNC y medio qumico externo e interno GUSTO
Detectan sustancias qumicas en el medio ambiente, para distinguir y promover:
La ingestin de nutrientes

La aversin a la ingestin de:

Txicos, generalmente de sabor amargo o cido y olor desagradable.

CNS

Cel. Epiteliales

Neuronas

Sabores bsicos
Salado Acido

Dulce Amargo Umami

Cmo percibimos los innumerables sabores de los alimentos?

1 3

Caliciformes Foliadas

Cada papila contiene de 1 - Cientos de Yemas Gustativas

Fungiforme

Cada yema gustativa tiene 50-150 clulas gustativas

2000-5000 clulas gustativas ( 500-20,000)

Extremo Apical Microvilli Neuronas Sinapsis Axones aferentes Sinapsis qumica y elctrica con clulas basales Axones Circuito de procesamiento V :2s

 Qumico apropiado Potencial de Receptor Liberacin del NT Potencial de Accin Tronco cerebral > 90% 2 o + Sabores Bsicos No selectivas

Axon

Mark F. Bear, Connors Barry, Ph.d., Paradiso Michael, Ph.d., Neurociencias, Lippincott Williams & Wilkins

Mecanismo de la Transduccin del Gusto

Proceso en el cual un estimulo ambiental causa una respuesta elctrica en receptor sensorial

Salado y Acido .

Acido

Amargo, Dulce, Umami

 Na+ Conc. 10 mM ENac

- Insensibles a voltaje - Abierto en reposo

 pH HCl disuelve en

agua H+
TRPP2

Sabor amargo Sabor dulce Sabor umami

Proteinas Receptoras del gusto.

codifica
Vas centrales del gusto

Codificacin neural del gusto

Olfato

 3 tipos celulares Capa mucosa

 Moco remplazado c/ diez minutos Odorantes disueltos

Enzimas, Ac, Protenas de unin a odorantes Microorganismos

 Indicador de agudeza Humanos 10cm2 Perros 170 cm2

 Un sealamiento Enzimas, seales alternas por AMPc Adaptacin

 Receptores en inicio y canales controlados por AMPc Sensibilidad variable Amplia recepcin por cada receptor

Vas Olfatorias Centrales

Glomrulo 2000 50 200 mm 25000 axones 100 dendritas

 Altamente especficos Cada glomrulo recibe axones con el mismo tipo de proteinas.

 Informacin modulable Interglomerular Interbulbar Regiones superiores

 Directo Olor consiente a corteza Emocin, pasa olfatoria por motivacin, tlamo memoria

Vas Olfatorias

Representacin Temporal y Espacial

Cada olor se representa por un gran grupo de neuronas Las neuronas que responden a olores particulares se organizan en mapas La duracin de potenciales es clave para identificar olores

 Las neuronas actan en conjunto para identificar un olor especifico La duracin de potenciales de accin identifica olores similares

Mapa Olfatorio
Olores especficos activan neuronas en todo el epitelio olfatorio que confluyen a un mismo glomrulo

Bibliografa
Bear, Mark F. Neuroscience: Exploring the Brain. Lipincott Williams and Wilkins. Third Edition. Chapter 8: Taste and Smell, page 251 Boron & Boulpaep: Medical Physiology, 2e Updated Edition http://www.nicks.com.au/vintage-school-1-576.1692