ESTUDIO DE LA MORFOLOGA Y ANATOMA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

OBJETIVOS:
Estudiar la morfologa y anatoma de las distintas especies de frutas y hortalizas con fines de manejo. Reconocer las distintas especies y variedades de frutas y hortalizas. Familiarizarse con el manejo (manipuleo) de las frutas y hortalizas cosechadas.

MORFOLOGA FLORAL

TIPOS DE PLACENTACINES MS COMUNES

AXILAR PARIETAL

los carpelos se unen en un ovario plurilocular y los vulos se hallan en los ngulos de unin. ej. la naranja.

los vulos se fijan en la pared del ovario. ej. la calabaza.

CENTRAL
los vulos se fijan en una columna inserta en la base de un ovario. ej. la manzana.

MARGINAL
los vulos se ubican en los mrgenes del carpelo. ej. la vainita.

CLSIFICACIN DE LAS FRUTAS DESDE EL PUNTO DE VISTA BOTNICO

I.- FRUTOS SIMPLES O MONOCRPICOS

Son aquellos que provienen de una sola flor, cuyo ovario est formado por un solo carpelo. Ejemplos: . Legumbres : Vainita, frijol, arveja, haba, etc. . Drupas : Durazno o melocotn, nectarina, ciruela, damasco, aceituna, mango, coco, etc.

VAINITA

DURAZNO

NECTARINA

CIRUELA

DAMASCO

DURAZNO

NECTARINA

DURAZNO

DURAZNO

NECTARINA

CIRUELA

ACEITUNA

II. FRUTOS AGREGADOS O MLTIPLES

Son aquellos formados por la unin de varios frutos simples que provienen de una misma flor y permanecen adheridos entre s o libres en algunos casos. Ejemplos: . Poliaquenios : Fresa. (son varios frutos adheridos entre s). . Polidrupas : Frambueza, zarzamora, mora. (son varios frutos libres).

FRESA

MORA

FRAMBUEZA

FRAMBUESA

ZARZAMORA

III.- FRUTOS SINCRPICOS

Son aquellos que provienen de una sola flor que posee un ovario formado por dos o mas carpelos soldados entre s. Ejemplos: . Pomo : Manzana, pera, membrillo, etc. . Baya : Tomate, aj, pimiento, uva, pltano, tuna, guayaba, palta, lucma, etc. . Hesperidio : Ctricos (naranja, mandarina, lima, limn, etc.). . Pepnide : Zapallo, sanda, meln, pepinillo, papaya, etc. . Balausta : Granado.

MANZANA

MANZANA

PTALO

(Tubo floral o hipanto)

TOMATE

CTRICOS

NARANJA

FLAVEDO ALVEDO

CARPELO

IV.- FRUTOS COMPUESTOS O INFRUTESCENCIAS

Son aquellos que se forman a partir de ciertas inflorescencias, cuyas diversas partes florales se modifican de distintas maneras. Se desarrollan conjuntamente y en forma global dando la apariencia de ser un solo fruto, an en realidad son muchos. Ejemplos: . Sicono : Higo. . Sorosis : Pia, chirimoya, guanbana, etc.

HIGO

HIGO

HIGO
HIGO EN CORTE LONGITUINAL

Carpelos unidos (receptculo floral)

Esquema de cada uno de los frutos que conforman la infrutescencia de la pia

PIA

FINAL

Las frutas y hortalizas contienen gran cantidad de antioxidantes