ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN UNIDAD 4

CURSO VIRTUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

UNIDAD 4 Higiene Personal y Alimentos APRENDIZ JORGE ALBERTO AMUD CORDOBA INSTRUCTORA: NIDIA JENNY ACUA PINTO

COMUNIDAD VIRTUAL SENA Febrero 17 de 2014

Higiene Personal y Alimentos

PUNTOS CLAVES EN LA MANIPULACON DE ALIMENTOS

Preparador Por: Jorge Alberto Amud Crdoba Aprendiz SENA.

CONSEJOS PRACTICOS LAVAR - LIMPIAR

Para evitarlo, debemos: Lavarse bien las manos con agua caliente y jabn antes de preparar alimentos, despus de utilizar los servicios higinicos, haber tocado alimentos crudos, animales, basuras u otros objetos contaminados

Lavar y desinfectar, en su caso, bien todas las superficies, cuchillos y utensilios con agua caliente y jabn despus de cada uso y antes de pasar a la siguiente etapa

SEPARAR:

Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir durante su almacenamiento y preparacin.

Debe tenerse especial cuidado en almacenar estos productos en la parte baja del frigorfico para evitar que los jugos que desprenden puedan contaminar otros alimentos.

COCINAR

Cocinar bien los alimentos es una de las mejores formas de eliminar las bacterias que pudieran contener. Pero, para que el mtodo sea eficaz, los alimentos han de calentarse el tiempo suficiente y a la temperatura adecuada. Alcanzar una temperatura de coccin en el centro del alimento de al menos 65 C.

ENFRIAR

Refrigerar los alimentos preparados lo ms rpidamente posible y siempre antes de 2 horas. No descongelar nunca a temperatura ambiente; hacerlo en el frigorfico, mediante chorro continuo de agua fra o en el microondas.

CONCLUSIN HIGIENE DE ALIMENTOS

1. Al comprar alimentos se tiene que verificar que los vendedores cumplan con los requisitos de higiene, y que el proveedor tenga posibilidades de hacer un anlisis bacteriolgico. 2. El ser humano es la principal fuente de contaminacin de los alimentos, por ello es importante recordar que todos los trabajadores de un establecimiento se encuentran involucrados en la higiene de los alimentos, y que para preparar alimentos seguros, debern de cumplir con las siguientes reglas bsicas de higiene personal.

Si el trabajador se encuentra enfermo debe alejarse de los alimentos No toser ni estornudar sobre los alimentos, Se debe baarse todos los das antes de comenzar las labores Lavarse las manos antes de iniciar las labores; despus de ir al bao; lavarse las manos despus de cada Interrupcin. No fumar, comer, beber o masticar chicle, ya que los alimentos se pueden salpicar con gotas de saliva, restos de chicle o comida.

IMGENES DEL RECORRIDO

Durante un corto recorrido pude asistir a un restaurante escolar de la localidad en el observe como las manipuladoras se preocupan por mantener cubiertos sus cabellos, bocas. La dotacin que le suministran esta compuesta de : Delantales, tapaboca, Gorro. Como se observa en la imagen, no esta garantizada la inocuidad total de los alimentos.

Ya que los utensilios del comedor no estaban ubicados de una forma correcta.
La dotacin esta incompleta, las manipuladoras no poseen el calzado adecuado.

VISITA PLANTA DE POTABILIZACION DE AGUA Los manipuladores tienen una buna dotacin, dentro de las cuales podemos mencionar los siguientes elementos: Gorro Tapaboca Vestido Blanco (Pantaln Buzo) Zapatos

Los elementos utilizados en la planta observados estn bien tratados y adecuados para la actividad que se desarrolla. Es de resaltar que la dotacin es blanca, lo cual es recomendado por la norma decreto 3075 de 1997.

SOLUCIN ACTIVIDAD DE INVESTIGACIN

SEMANA 4

CRITERIO 1. Realiza un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos en la va pblica y por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el mdulo 4.Higiene personal y alimentos, presenta un documento en el cual se represente a travs de imgenes o fotografas, lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden. CRITERIO 2. Realiza una lista de los hbitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compralos con los hbitos de algn manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad, complemntala con una presentacin , que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusin sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un manipulador que conozcas. (Adjunto Presentacin en PowerPoint con recomendaciones a Carlos Mario)

CUADRO COMPARATIVO
HABITOS A LA HORA DE MANIPULAR ALIMENTOS Mis Hbitos Otro Manipulador Panadero

Lavado correcto de manos de manos Lavarse los dientes despus de cada comida, para evitar infecciones en la boca. Se debe utilizar malla, turbante, cofia o red que cubra el cabello por completo. Lavarse las manos despus de tocar alimentos crudos, y antes de manipular otros alimentos. Se debe baarse todos los das antes de comenzar las labores Secarse las manos con toallas desechables o secador No fumar Evitar sentarse en superficies sucias o contaminadas (piso, suelo)

,X
X

X X X X X

X X X X

CRITERIO 3.
Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pblica para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la va pblica. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores. Solucin Conclusin de la Norma Resolucin 604 de 1993 El manejo higinico de los alimentos y las buenas prcticas de higiene son las maneras ms seguras y ms eficaces hasta el momento para garantizar que los establecimientos ofrecern buenos servicios y sobre todo de calidad para quin asista El manejo higinico de los alimentos y las buenas prcticas de higiene son las maneras ms seguras y ms eficaces hasta el momento para garantizar que los establecimientos ofrecern buenos servicios y sobre todo de calidad para quin asista.

Los establecimientos deben contar con instalaciones adecuadas para ofrecer un buen servicio a los visitantes u usuarios finales de la cadena alimentaria.
El ministerio de salud ejercer las acciones de vigilancia y control sanitario apoyndose en las herramientas emanadas en el decreto 3075 de 1997 y dems disposiciones.