UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE ALTAMIRA

Organismo Pblico Descentralizado de la Administracin Pblica Estatal

MATERIA:
INTEGRADORA II ELABORACIN DE UN YOGURT A BASE DE NOPAL CARRERA: INGENIERO QUMICO DE PROCESOS INDUSTRIALES PROFESOR: DRA. CELIA CALDERON SALAS PRESENTAN:
CASTILLO HERNNDEZ ANA KAREN GUADALUPE NAVARRO MIGUEL

Y og urt de Nopal.

Es un yogurt fibra hecho a base de nopal.

Dis tribuido por:

ING R E D IE NT E S : N opal, lec he des cremada pas natural, S orbato de s odio (E -2 bajoaz en caloras rico en ul 2, P uede c y ontener c ultivo
G R Y MAS

S .A

Estado del Arte

NOMBRE DEL PROYECTO AUTOR- COLABORADORES LUGAR Y FECHA

Yogurt: Sbila y Nopal (Alimentos Probiticos)

Linaje M.S, De la Fuente N.M, Alvarado A, Arguijo N, Elizarrars J, Prez R, Torres E, Ugalde S, Sifuentes J.

Universidad Autnoma de CoahuilaEscuela de Ciencias Biolgicas 03-2007

Utilidad del nopal para el control de la glucosa en la diabetes mellitus tipo 2

Deni Basurto Santos, Marte Lorenzana-Jimnez, Gil Alfonso Magos Guerrero.

Laboratorio de Fitofarmacologa, Departamento de Farmacologa, Facultad de Medicina, UNAM

OBJETIVO GENERAL

Objetivos

Mejorar la calidad de vida que tienen las personas que tienen diabetes mellitus, y obesidad.

OBJETIVO ESPECIFICO
Crear un yogurt a base de nopal con las caractersticas necesarias para poder dar un beneficio a las personas que tienen diabetes mellitus, como a las personas que tienen sobrepeso y obesidad.

Y og urt de Nopal.

ING R E D IE NT E S : N opal, lec he des cremada p natural, S orbato de s odio (E az ul 2, P uede c ontener c ult Dis tribuido por:
G R Y MAS

DELIMITACION
Este proyecto se enfoca en investigar las propiedades del nopal y en elaborar un yogurt adicionado con nopal que no pierda dichas propiedades, para ayudar a las personas que padecen diabetes u obesidad.

JUSTIFICACIN
Este proyecto tiene el propsito de mejorar la salud de los consumidores corrigiendo problemas como: estreimiento, digestin lenta, colitis, e inflamacin estomacal, ya que el nopal tiene diversas propiedades como: contar con gran cantidad de fibra, ayudar a retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos que entran a la sangre y por lo tanto facilitar su eliminacin y sus protenas vegetales promueven la movilizacin de lquidos en el torrente sanguneo disminuyndose la celulitis y la retencin de lquidos. Se sabe que incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azcar en la sangre.

Beneficios del nopal:

Valor nutricional en 86 gr carbohidratos protena fibra diettica soluble e insoluble calcio Cantidad contenida 2.9 g 1.1 g - 14 kcal 2g 80mg

La fibra produce una accin inhibitoria sobre el pptido gstrico, sustancia que normalmente incrementa la sensibilidad del receptor de insulina e induce la liberacin de esta hormona.

METODOLOGIA
MATERIALES

Los materiales empleados para la elaboracin de este yogurt bajo en caloras son: leche descremada en polvo y pasteurizada, fermento lctico y pulpa de nopal.

De acuerdo a las especificaciones de la norma CODEX STAND 185-1993 Para el Nopal:

largo (28-32 cm), ancho (13-15 cm) y grosor (1-2 cm), calibre E, maduros, sin olor o sabor extrao, enteros, limpios, sin daos por plagas, sin humedad anormal, sin espinas o manchas.

ELABORACIN DEL YOGURT

Estabilizadores
PASTEURIZACIN

Leche en polvo 90C/7min

ENFRIAMIENTO

Pulpa de nopal (10 ml por litro)

INOCULACIN

Cultivo lctico 44C (constante)

FERMENTACIN

5-6 hrs

YOGHURT