LA GANADERIA

RESEA HISTORICA Periodo Ltico: desarrollo de la caza generalizada de camlidos, y roedores encontrados en Ayacucho y en Lima. Periodo Arcaico: en la Puna predominaron dos actividades basadas en la utilizacin de camlidos: la caza y la semidomesticacin producida por el cruce entre guanacos y vicuas.

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RESEA HISTORICA Periodo formativo: se basa en la cra de camlidos en la zona Puna. Una ocupacin sedentaria, se practica la caza, la pesca lacustre y el cultivo de tubrculos. Ocupacin estacional, que combina el desarrollo de actividades entre la puna y la zona dependiente completa el pastoreo con la agricultura . Se demuestra el nivel de especializacin, la conservacin de la carne animal con sal. La crianza de alpacas como carne y su lana (titicaca) Regiones Tempranas: la sociedad Recuay perfecciona el manejo de llamas, para la produccin de fibra de alpacas. La sociedad nazca, tambin aprovecho la fibra de los camlidos para trabajos textiles.

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RESEA HISTORICA El imperio Inca: se cra grandes cantidades de llamas y alpacas para satisfacer necesidades. Los camlidos se convierten en insumo bsico para asegurar la produccin textil y de otros productos. Tales como cuero para ojotas, ligaduras para las chaquitaqllas y odres para el acarreo del agua y alimentos (carnes,charquis). Fueron utilizados para el transporte de carga y actividades ceremoniales para propiciar la produccin.

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El pastoreo se realizo de dos maneras: A manos de pastores jvenes: entre nueve y veinte aos; se realizaba actividades por turnos en sus comunidades. La 2 a cargo de adultos, el oficio es cuidar al ganado. La yana dedica su vida a cuidar los rebaos del inca en alguna panaca.

Ganadera Prehispnica: ha contribuido a la solucin de los problemas de alimentacin y otras necesidades del hombre cumpliendo valiosa funcin social y econmica, como fuente de sustento y trabajo.

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Clasificacin de la Ganadera, segn su historia G. Nativa: conformada en la actualidad por los camlidos sudamericanos (llama, alpaca, vicua) y otras especies como el cuy el pato domstico.

G. Extica: especies introducidas por los espaoles, incluyen equinos, vacunos, porcinos, caprinos y ovinos.

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Clasificacin de la Ganadera Por su productividad: G. Extensiva: incremento del nmero de animales antes que su mejoramiento. Poca carne, leche, lana y se da en la zona andina predominantemente.

G. Intensiva : interesa la mejora de la calidad del ganado. Mayor modalidad en la Costa y algunos centros en la sierra y se intenta aplicar en la selva. Las especies son seleccionadas segn el rendimiento econmico y su productividad.

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Ventajas de la Ganadera Extensiva: Requiere un escaso aporte de energa fsil en ocasiones se requiere lo o,1 kilojulio o menor para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del consumidor. Contribuyen a mantener los agro ecosistemas de los que forman una parte esencial, manteniendo los agro ecosistemas naturales del entorno, como la biodiversidad. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin. Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc.

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Inconveniente de la Ganadera Extensiva: Menor eficiencia. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.

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Ventajas de la Ganadera intensiva: Eficiencia. Obtienen mayor produccin con el dinero invertido en el menor tiempo posible. Adaptacin a la demanda del mercado; se ajusta a la demanda de consumidores. Homogeneidad; es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a gran escala. Gran consumo de energa, de procedencia energa fsil, en ocasiones hasta 20 kilojulio por kilojulio en alimento obtenido. Extremadamente contaminantes; debido a la acumulacin de enormes masas de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas y provocan contaminaciones atmosfricas, del suelo y de las aguas con metales pesados, frmacos, etc. Efmero; no es perdurable, es decir, insostenible, que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo.

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EL RECURSO GANADERO: Es una practica que se desarrolla hace cientos de aos, aportada por varias especies representativas del ganado, entre ellas, vacuna, caprina, ovina, equina, camlida y porcina. Aprox. El 80% de la ganadera nacional se localiza en la regin de la sierra y el 205 restante se distribuye entre las regiones de la costa y la selva.

En la costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos y algunos ovinos criollos y de pelo.

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En los andes, la existencia de pastos naturales y condiciones climticas favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, camlidos, los vacunos criollo de doble propsito y lecheros, y en menor magnitud los caprinos que aportan la mayor parte de la produccin pecuaria de esta regin. En la selva la ganadera se limita a ciertas especies, como el ceb, debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a la carencia de pastizales naturales, prevalece la produccin del ganado de doble propsito y carne, y recientemente la de ovinos de pelo.

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EL Ganado Vacuno: Representa la actividad mas importante a escala mundial y por tanto, el incremento en el consumo per-capita de carne y leche, es un indicador de desarrollo alcanzado por un pas.

Se maneja dentro de los sistemas de produccin familiar. La importancia en la sierra est dad por su produccin de carne y como fuerza de trabajo bsicamente. Su adaptacin al medio le da ventajas comparativas frente a razas especializadas.
El poblador andino lo utiliza para la labranza de tierras con pendientes marcadas donde difcilmente puede utilizarse maquinaria agrcola. Una yunta de bueyes se constituye en un bien que permite al productor seguridad en su actividad agrcola por la capitalizacin pecuaria que va teniendo en el tiempo.

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EL Ganado Vacuno y su ordeo: Tcnica de extraer la leche de la ubre de la vaca, para utilizarla en el consumo humano directo o en la elaboracin de derivados lcteos. (queso, manjar blanco, yogurt.) Este depende de la alimentacin que se de a las vacas para obtener la leche en cantidades y de buena calidad. Su Alimentacin: Es una forma de utilizacin del forraje, se usa herramientas como la hoz, machete y posteriormente es trasladado. Las modalidades de pastoreo mas comn es: Pastoreo alterno: consiste en dividir el potrero en dos partes mas o menos iguales, en la cual pastorea el mismo grupo de animales, mientras una parte descansa, la otra esta pastoreando. Pastoreo continuo: consiste en mantener los animales en el campo de pastos en forma permanente hasta cuando el forraje se agote y se saque a la venta el ganado.

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Pastoreo Rotativo: consiste en dividir el rea de pastoreo en pequeas porciones en los cuales los animales pasan de un potrero a otro, y no regresan a eses sin que haya transcurrido un tiempo suficiente para que se recupere el paso. Permite capacidad de carga alta, facilita el manejo del ganado y remocin del forraje viejo. Pastoreo en Fajas: Es una variacin del pastoreo en rotacin y consiste en proporcionar diariamente y mediante el uso de una cerca elctrica, una faja de potrero suficiente para la alimentacin de un grupo de animales. Pastoreo a la Estaca: es un mtodo utilizado por todos los ganaderos y consiste en suministrar el forraje a cada uno de los animales amarrados a una soga que est sujeta a una estaca, la misma que se va movilizando de acuerdo al requerimiento del animal.

Intensiva

Extensiva

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Beefmaster: a diferencia de otras razas que se desarrollan en granjas y hatos de 20 a 30 vacas, se form en grandes extensiones de terreno semidesrtico . Su composicin es de 50% Ceb 25 Hereford y 25 Shorthorn. Es un animal de tamao mediano de excelente conformacin crnica que se aprecia generalmente en corrales de engorde por la excelente calidad de su carne y su ganancia diaria de peso. Es dcil y las hembras pueden tener su primera cra a los dos aos. Blanco Azul Belga: Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas de carne en todas partes del mundo. Su produccin crnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como del consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y una mejor calidad de su carne. Generalmente es de fina fibra muscular, el contenido proteico, la baja cantidad de grasa que se traduce en colesterol y caloras.

Ganado Beefmaster

Blanco Azul Belga

Ganado Shortohorn

Ganado Hereford

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Shortohorn: el pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades; es una raza prolifica con 60 a 85% de prolificidad. (reproduccion) Existe una raza lechera, que se ha introducido a algunos lugares de la sierra con buenos resultados. Las hembras pesa 636 kg. Y los machos 1045 kg.. Hereford. Es raza inglesa, muy difundida en EEUU y Argentina, en nuestro pais es criado en Cajamarca; sus caractersticas son de cabeza mediana, cuernos blancos, el pelaje es caracteristicos, el penacho en la cola es blanco, es de raza prolfica de buena habilidad materna, animales precoces. Las hembras pesan 600 kg. Y los machos 1000 kg. Existen mas razas comunes como son: aberdeen angus, Charollaise, Santa Gertrudis, y Limousin, con las mismas caracteristicas anteriores y son de buena calidad con respecto a carne.

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RAZAS DE DOBLE PROPOSITO: Normando: Raza de origen Francs, de buen tamao, rustica, docil, y se adapta a condiciones de altura, se cra entre los 3000 y 4300 msnm. Son criados por pequeos ganaderos en base a pastos y los machos se usan con yuntas. La carne es excepcional por su ternura distribucin de grasa y sabor. Su leche se caracteriza por la riqueza en protenas y grasas siendo superior a otras razas. En Francia la raza esta sometida a un proceso de seleccin intenso, tanto para la produccin de leche y de carne. Simmental: De origen suizo, buena adaptacin al medio alto andino y docilidad. La raza se ha orientado a obtener animales especializados en carne de doble proposito. En la sierra pueden tener una triple aptitud, carne, leche y traccin.

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RAZAS DE DOBLE PROPOSITO: Brown Swiss: Raza con aptitud de doble propsito, es considerara la segunda raza a nivel mundial por su rendimiento lechero. Son de talla mediana, su capa es de un solo color caf.gris, el pelo es corto fino y suave, la piel pigmentada, los cuernos son blancos, de cabeza ancha y moderadamente larga. Su ubre esta bien desarrollada, esta es general bien adherida y tiene buenos pezones. Cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de criollo mejorado, siendo la mas adaptable a la sierra peruana y muy preferida para engorde tanto al pastoreo como intensivo. Criollo: Constituye el mayor porcentaje de la ganadera vacuna del pas, es la base de la produccin de carne. Es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado vacuno de los espaoles, en especial en la zona alto andino. Es muy valiosa por su rusticidad y capacidad de adaptacin, de all su importancia como recurso gentico.

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RAZAS DE DOBLE PROPOSITO: Vacuno tipo Junin; Orientado a la produccin de carne, adaptado a condiciones alto andinas para la crianza en baso a pastos naturales. Ha sido desarrollado sobre la base del ganado criollo de altura . Los rebaos de este ganado se encuentran en la ciudad de Junin en donde son sometidos a engorde en base a ensilaje de avena y concentrado. Los toretes tienen bastante demanda y son comercializados para engorde intensivo, para trabajo de yunta y para mejora de animales criollos. Tambin existen razas como las Gyr oriundo de la India y esta situado en el Brasil, especializadas en lneas lecheras y carniceras. (San martn). Guzerat: oriundo de la costa oriental de la India, su rusticidad hace que se adapte a las condiciones de grandes sequias del Noreste brasileo. Brahman: su origen esta en Estados unidos y llegaron del Brasil y la India al Per.

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RAZA DE LECHE Holstein: son rpidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y produccin de leche, son animales elegantes, modelos de color de negro y blanco, o rojo y blanco. El ganado lechero holstein domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones del mundo. Las razones de su popularidad son claras: Excelente produccin, Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin. Mrito gentico sin igual Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

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GANADO OVINO Estn distribuidos en las tres regiones del pas, bsicamente ovinos criollos que son criados en pequeos hatos como productores de carne. Contribuyen como crianza familiar a darle sostenibilidad a los sistemas de produccin de pequeos productores proporcionando fuente proteica que contribuye a la nutricin familiar. No se les puede considerar como una raza pura, se puede encontrar animales de variedad de colores, rasgos externos, tamao, lo que depende de los lugares donde los cra. El 70% de la poblacin ovejera, estn en todas la regiones naturales en manos de pequeos productores y comunidades campesinas.

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GANADO PORCINO Son pocos animales conocidos como porcinos, mas lo catalogan como marrano, puerco, cochino, chancho, esto se debe a sus caractersticas de desaseo. Por su alta produccin de carne, corto ciclo biolgico,. Alta fecundidad y fcil adaptacin a distintos climas, es el ganado de mayor atraccin para los productores agropecuarios. El cerdo criollo es rastrojeador, se ha adaptado a sobrevivir en altitudes superiores a 3600 msnm donde soporta bajas temperaturas y tienen muchas restricciones alimenticias. Su adaptacin a estos ecosistemas ha permitido que se comporte como herbvoro, an as bajo condiciones muy adversas mantiene una productividad que es aceptada por los productores.

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GANADO CAPRINO Existen diversidad de nombres por lo general son animales de las alturas. Estos animales generalmente, estn ubicados en la regin sierra y costa. Se les llama tambin: Cabritos: machos y hembras desde el destete a los seis meses de edad. Cabrillas: se encuentra las hembras desde los seis meses hasta que inician su actividad reproductora. Chivatos: caprinos machos desde los seis meses hasta su actividad reproductora. Cabras: caprinos hembras que ya se han iniciado en el proceso de su reproduccin. Su vida puede durar entre los 6 y 8 aos. Chivos: Son uno de los factores mas importantes en la explotacin de cabras, mantiene un importante rol para obtener un nivel reproductivo eficiente que logre los cabritos y la produccin de leche necesaria. Es recomendable mantener separados a estos animales dado a su carcter son propensos a peleas.