Nutricion en México en Los Albores Del S.XXI

Nutrición en México en
los albores del siglo XXI
Nutrición - Lic. Paulina Lazzeri Arteaga

Padierna – Matutino
Arellanes Morales Mauricio *Jaimes Saldivar Reyna Marina *Peralta
Arroyo Karla Espiritu Villalvazo Guadalupe * Lopez Lopez Rocio Maritza
Objetivo
• Describir la situación en materia de
alimentación y nutrición. Para esto se
analizaran:
 Los instrumentos de evaluación
 La situación nutricia
 La situación alimentaria
Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,

Editorial Panamericana
INSTRUMENTOS DE EVALUACION
Indicadores Indirectos
Indicadores Directos
INDICADORES INDIRECTOS
A partir de 1940 se
incluyeron en los censos
de población algunas
preguntas que
permitieron conocer, en
pequeñísima escala,
ciertos aspectos acerca de
la alimentación de la
población mexicana.
De ahí la particular forma como
se presenta la información de
los censos, que impide analizar
la dieta de la población y sólo
permite conocer el consumo de
determinados alimentos
aislados
La desnutrición influye en las tasas de:
Morbilidad y mortalidad por infecciones diversas.
Mortalidad materna, infantil y perinatal
Esperanza de vida y otros indicadores estadísticos.
Las informaciones que

pueden ser utilizadas con
fines nutriológicos son:
Las tasas de mortalidad por
grupos de edad.
Las tasas de morbilidad y
mortalidad por causa específica.

Se deben considerar los siguientes aspectos:
Comprobar la confiabilidad de los datos antes de usarlos.
Realizar una interpretación cautelosa de los datos.

Entre ellos, la alta incidencia de enfermedades
infecciosas, el hacinamiento y las malas condiciones en
el trabajo.
Dadas todas las fuentes de inexactitud, analizar las

estadísticas vitales y de salud de acuerdo con la región,
la estación del año, el sexo y el grupo de edad.

INDICADORES DIRECTOS
• Encuestas dirigidas a conocer la

situación alimentaria y nutricia del país.

Desventajas
- No son representativas
de toda la población.
- Metodología no
homogénea
- No hay periodicidad ni
seguimiento

Es importante conocer el conjunto de
alimentos que componen la dieta habitual
de un individuo y las cantidades que
ingiere.
•Establecer perfil alimentario

de la población
Indicadores de nutrición
- Peso
-Estatura
-Perímetro del brazo

SITUACION NUTRICIA
Desnutrición
Obesidad
Enfermedades crónicas degenerativas
Desnutrición
• Problema nacional de salud
publica
• Difícil de cuantificar debido a
indicadores insuficientes (peso y
talla)
• Criterios frecuentemente
utilizados:
 Gómez
 Waterlow
1 Direcció Primera 40% desnutridos (Gomez)
988 n gral. Encuest 30% cursaban con algún tipo de desnutrición
de a (Waterlow).
Epidemio Naciona 4 regiones se observo:
logia de l de En Sureste había el doble (35.5) a
la Nutrició comparación de la Cd. De México (17.9).
secretari n 11% de menos de 1 año nunca fueron
a de alimentados al pecho. Doble en el norte
1 Inst.
Salud Encuest 50%(Gomez),
(16.9) q en el sureste 40% (Waterlow) (8.6). desnutridos.
989 Nac. de a Nac. Se seleccionaron comunidades muy pobres.
la de 75% de las mujeres dieron pecho a sus hijos
Nutrición aliment por lo menos durante 3 meses
Salvador ación en
1 SEP
Zubiran y 1er
el MR 18.4% déficit de estatura. Prevalencia + en
993 DIF censo Chiapas-45.1% y Oaxaca-42.0% y - en B.C.
nacional Sur 3.5% y B.C. 4.5%. 10 estados
de talla prevalencia de déficit superiores a la media
1 Dir. gral. 2nda 1 de cada 4 niños presenta anemia
nacional.
999 de Encuest 5% de los preescolares presentan sobrepeso
Epidemio a Nac. y obesidad, con mayor prevalencia en la
logia de de región norte; 7%.
laenSS
Nutricion Mexico S.XXI Nutrició Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,
La desnutrición:
No se asocia directamente con la disponibilidad de
alimentos
Se debe a insalubridad y malas condiciones de vida en
general.
La encuesta nacional de nutrición del 88 revelo hallazgos

importantes en este rubro:
Agua Excusado con
Piso de tierra Refrigerador
Regiones entubada agua
% %
% %
Cd. de
8.6 98.0 92.6 76.3
México
Norte 16.7 89.2 66.6 74.6
Centro 20.1 83.1 61.3 53.2
Sureste 36.4 68.0 37.6 39.6
Nacional 21.9 82.9 61.9 57.9
La lactancia humana:
Si se da mas allá de los 6 meses sin

otro alimento ya no se están cubriendo
las necesidades nutricionales
Si se priva de este en
los primeros meses de vida,
el niño queda desprovisto de
las propiedades
inmunológicas q este
contiene.
Indicador 1988 (%) 1999 (%)
Niños menores de 5 años
Bajo peso 14.2 7.5
Estatura baja o 22.8 17.7
desmedropeso
Bajo para 6.0 2.0
estatura (emaciación)
Anemia sd 27.2
Sobrepeso sd 5.4
Mujeres en edad reproductiva
Anemia sd 26.4 (ne)
sd 20 (e)
Sobrepeso 16.4 30.8
Obesidad 18.7 21.7
Sobrepeso y obesidad 35.1 52.5
OBESIDAD
20% de la población urbana adulta joven
ENN 1998 valoraciones antropométricas en mujeres
de 12-49 años y con base en el IMC:
10.2%-----------sobrepeso
14.6%-----------obesidad
Nutrición en México S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,

Porcentaje de niños con sobrepeso y obesidad
en México
35 Mujeres
Hombres
30
25
20
% de pacientes
15
10
0
10 11 12 13 14 15 16 17 10 11 12 13 14 15 16 17
Edad (años)
Sobrepeso Obesidad
Fuente: ENSA 2000. CENAVECE. INCMNSZ SSA. Internacional Obesity Task Force

Prevalencia de obesidad por grupo de edad. México, 2000
35
30
28.9
25
19.4
20
15
10
5
0
Hombres Mujeres
45% 43%
41%
39%
40% 38%
37%
35% 33% 34%
30% 27% 28%

27%
25%
25% 23% 23% 23% 23%
21%
19%
20%
14% 14%
15%
10%
10%
5%
0%
20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65-69
Fuente: Velázquez MO, Lara EA. et al. Arch Cardiol Mex Grupos de edad
2003;73:62-77

 2da ENN se detecto un incremento:
• 1 de cada 2 mujeres padecen sobrepeso u obesidad
Prevalencia de obesidad y sobrepeso según grupo de edad.
90
80
70 78.9 79.5
74.7
73.0
Porciento
60 41.8 41
40.4
42
50 56.6
53.5
40 38.3
34.2
30
20 37.1 38.5
34.3
31
10 19.3 18.3
0
20-29 30-39 40-49 50-59 60-69 70-79
Obesidad Sobrepeso
Fuente: Encuesta Nacional De Salud y Nutr ición ( Ensanut- 2005)

Obesidad Factor
(enfermedad) de riesgo
Enfermedades
crónico-degenerativas

ENFERMEDADES CRONICAS DEGENERATIVAS
 Encuesta Nacional de Prevalencia de

Enfermedades Crónicas 1993 enfermedades crónicas en
México, 1993-2000-2005
40
• Hipertensión arterial 35
26.6% 30 26.6
30.7 30.0
26.5
• 40% adultos mayores 25 21.4 23.7
20
de 45 años 15
Prevalencia
(%)
10
8.2 Obesidad
5 7.5 9.5
Hipertensión
0
Diabetes
1993
2000
2005
Año
Fuente: Encuestas Nacionales de S

60%
Prevalencia de hipertensión
arterial y diabetes según 50%
circunferencia de cintura en Hipertensión
Prevalencia
40%
hombres y mujeres arterial
30%
20%
10%
0%
70-74 75-79 80-84 85-89 90-94 95-99 100-104 >105
Hombres Mujere Cintura (cm)
s 16%
14%
12%
Diabetes
Prevalencia 10%
8%
6%
4%
2%
0%
70-74 75-79 80-84 85-89 90-94 95-99 100-104 > 105
Fuente: ENSA 2000. SSA. Cintura (cm)

Incidencia de ciertos tipos de cáncer
Grupo de edad Detección de Detección de Detección de Detección de

hipertensión
cáncer cáncer de diabetes
arterial
mama
cervicouterino mellitus
20-39 años 29.4 14.4 13.7 14.5

40-59 años 44.6 23.5 28.4 21.2
60 años o más 24.0 13.6 38.6 31.7
FUENTE: ENSANUT 2006. Cuestionario de Adultos, México

SITUACION ALIMENTARIA
Patrones de consumo de alimentos y su efecto en la nutrición

Programas alimentarios
Modificación de patrones alimentarios en el DF
Efecto de la globalización sobre la alimentación
Patrones de consumo de alimentos y su efecto en
la nutrición
En años recientes se modificaron de manera sustancial los hábitos
alimentarios de la población mexicana. Por ejemplo:
El consumo de trigo ha sustituido al de maíz, a la par que ha disminuido

la ingestión de alimentos autóctonos.

Quizá debido a que se ha estigmatizado a la dieta denominada
en forma tradicional como “mexicana”, la población ha visto
como un ejemplo a seguir la dieta de los países industrializados.
Ahora se sabe que, contrariamente a lo que se pensaba, la dieta

mexicana promedio es equilibrada y valiosa, y resulta más
recomendable que la de los países de gran desarrollo industrial.
Una alimentación con predominio de cereales y
leguminosas, con abundancia y variedad de frutas y
verduras, y la adición de pequeñas cantidades de alimentos
de origen animal.

Características de la dieta Países Países en desarrollo
industrializados (y (y sociedad deprimida
sociedad de nivel económicamente en
económico alto en México)
México)
% de energía procedente de proteínas 13-15% 10-11%
% de energía procedente de grasas 35-40% 15-20%
Consumo de grasas de origen animal Alto Bajo
Consumo de fibra Bajo Alto
Consumo de proteínas de origen animal Alto Bajo
Aporte energético total Alto Bajo
% de energía de cereales 15-20% 60-70%
Consumo d vegetales Alto Bajo
Consumo de azúcar refinada Alto Moderado
(excepciones)
Consumo de alcohol Alto Bajo o moderado
(excepciones)
Cantidad y variedad de alimentos Mucha Poca

Al analizar la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos efectuados
en 1996 por el Instituto de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI) destacan varios aspectos:
• El gasto en cereales y
tubérculos (principales fuentes de
almidón y por ende de energía en
la dieta) es superior en la
población de menores ingresos.
• El nivel mas alto consume

alrededor de 65% más azúcar
refinada, miel y refrescos que el
nivel más bajo.

El gasto en
alimentos
considerandos como
buenas fuentes de
proteínas es distinto
entre uno y otro
grupo (38.6% contra
51.6%) y además, su
distribución
presenta grandes
diferencias.

Por otra parte, entre los principales cambios alimentarios que se presentan
en México en los albores del siglo XXI, destaca :
consumo:
de tortilla y frijol
ingestión de :
pan blanco
pastas arroz
azúcar
sal
aceite
golosinas
refrescos embotellados
comidas rápidas

PROGRAMAS ALIMENTARIOS EN MÉXICO
Programa y organismo Beneficiarios

responsable
Fideicomiso de liquidación y Familias con ingreso máximo de 2
subsidio a la tortilla (SEDESOL) salarios mínimos
Programa de abasto social de leche Familias con menos de 2 salarios

(LICONSA, SEDESOL) mínimos, niños menores de 12
años, embarazadas y en lactancia.
Programa de abasto social Familias con ingresos menores de

comunitario (DICONSA, SEDESOL) dos salarios mínimos en medio rural
o urbano
Programa de cocinas populares y Niños en edad escolar y preescolar
unidades de servicios integrales que acudan a la escuela.
(DIF)
MODIFICACION DE PATRONES ALIMENTARIOS EN EL DF
Repercusión de la crisis económica de los 80´s en la modificación de hábitos
alimentarios.
El proceso inflacionario afectó en mayor grado a las familias de menores

recursos y ello repercutió, en general, en su consumo de alimentos.
ALIMENTOS QUE SE ALIMENTOS SUSTITUTIVOS
DEJERON DE CONSUMIR
Aceite Manteca Vegetal
Leche Café o te
Azucar Piloncillo
Frutas Mermelada
Verduras Frijol
Pan Tortilla
Pescado y carne Frijol, sopa de pasta y huevo
Refrescos Agua natural
• Los alimentos tuvieron que ser sustituidos por productos
que desde el punto de vista nutricional aportan los mismos
elementos, pero a un costo menor.

Proporción de familias que disminuyeron su
consumo de alimentos en 1983
90
80 azucat
huevo
70 leche
60 aceite
arroz
50
frutas y verduras
40 pan
30 carne
refresco
20 pescado
10 tortilla
0
estrato estrato estrato alto
bajo medio
EFECTO DE LA GLOBALIZACION SOBRE LA
ALIMENTACIÓN
Tanto la riqueza como la pobreza tienen efectos profundos en

la dieta, la nutrición y la salud.
• Conforme las poblaciones se hacen más urbanas, las

sociedades entran en distintas etapas de lo que se ha llamado
transición nutriológica.
• La transición nutriológica se asocia con la llamada transición

epidemiológica.
Las enfermedades infecciosas y las deficiencias nutrimentales

han disminuido y se presenta mayores tasas de enfermedades
crónicas.
La nutrición en México en los albores del siglo XXI
CONC LUS IONES

La llamada “dieta del mexicano” se basa de manera principal
en el consumo de maíz (ingerido sobre todo como tortilla de
nixtamal), frijol y chile.
En general, las dietas de la población marginada

(habitualmente, aunque no siempre, habitante del medio rural)
aportan cantidades insuficientes de energía, de proteínas y de
algunas vitaminas y nutrimentos orgánicos.
Las diferencias de los nutrimentos mencionados se presentan
con mayor frecuencia y gravedad en el medio rural, aunque
también ocurren en el ámbito humano.
La desnutrición se presenta con mayor asiduidad en el medio

rural, aunque su severidad y su frecuencia difieren de una
región a otra.

Los grupos mas afectados por la desnutrición
son menores de 5 años y embarazadas.
No se conoce la situación nutricia de ancianos

Presencia de obesidad y
enfermedades
cardiovasculares por
modificación de la dieta.

La globalización ha influido en la alimentación.

La transición nutricional en México:
cambios en el consumo de alimentos (1984-1998)
50
3
40 7.2
derivados
vegetales
Leche y
Frutas y
30
Carnes
20
6.2
10
% 0
refinados
s
Carbohidrato
Refresco
-10
s
-20 -18.7
-26.7
-30
-29.3 Nutrition Reviews 2004;62:S149-S157
-40
Prevalencia de factores de riesgo
cardiovascular en individuos mayores de 20
años de edad en México
• Hipertensión arterial 30.05%

Hipercolesterolemia** 9.0%
• Diabetes* 10.90% Sedentarismo (2)** 55.0%
• Obesidad* 46.30% Alcoholismo (1)** 66.0%
• Tabaquismo** 25.00% Consumo excesivo de sal
(3)** 75.0%

GRACIAS

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los albores del siglo XXI

Nutrición - Lic. Paulina Lazzeri Arteaga

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Las informaciones que

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Comprobar la confiabilidad de los datos antes de usarlos.

Realizar una interpretación cautelosa de los datos.

Dadas todas las fuentes de inexactitud, analizar las

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• Encuestas dirigidas a conocer la

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•Establecer perfil alimentario

-Perímetro del brazo

La encuesta nacional de nutrición del 88 revelo hallazgos

Si se da mas allá de los 6 meses sin

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30% 27% 28%

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 Encuesta Nacional de Prevalencia de

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Fuente: ENSA 2000. SSA. Cintura (cm)

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Grupo de edad Detección de Detección de Detección de Detección de

20-39 años 29.4 14.4 13.7 14.5

FUENTE: ENSANUT 2006. Cuestionario de Adultos, México

Patrones de consumo de alimentos y su efecto en la nutrición

El consumo de trigo ha sustituido al de maíz, a la par que ha disminuido

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Ahora se sabe que, contrariamente a lo que se pensaba, la dieta

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• El nivel mas alto consume

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Programa y organismo Beneficiarios

Programa de abasto social de leche Familias con menos de 2 salarios

Programa de abasto social Familias con ingresos menores de

El proceso inflacionario afectó en mayor grado a las familias de menores

Nutricion en Mexico S.XXI Casanueva, Kaufer; "Nutriologia medica"; 2a ed,

Tanto la riqueza como la pobreza tienen efectos profundos en

• Conforme las poblaciones se hacen más urbanas, las

• La transición nutriológica se asocia con la llamada transición

Las enfermedades infecciosas y las deficiencias nutrimentales

CONC LUS IONES

En general, las dietas de la población marginada

La desnutrición se presenta con mayor asiduidad en el medio

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No se conoce la situación nutricia de ancianos

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• Hipertensión arterial 30.05%

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