El trmino mesfilo, se refiere a un organismo cuya temperatura de crecimiento ptima est entre los 15 y los 35 C (un rango considerado

moderado).1El hbitat de los organismos mesfilos incluye el suelo, el cuerpo de un animal, etc. Su temperatura ptima de crecimiento se encuentra en los 37 C, la temperatura normal de un cuerpo humano.

Tcnica fundamental utilizada para obtener informacin sanitaria acerca de un alimento y su contenido de microorganismos mesofilicos aerobios como indicadores de:

Valor comercial del alimento en cuestin

Condiciones de higiene durante el proceso almacenamiento y transporte del alimento.

Presencia de organismos patgenos y por tanto un riesgo sanitario La calidad de los ingredientes del alimento La eficiencia de preservadores o microbicidas presentes en el proceso

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Recepcin de alimentos: buen estado del empaque Productos de pesca enhielados Corroborar caractersticas organolpticas en alimentos frescos Alimentos de origen vegetal desinfectados con yodo, cloro , etc. Utensilios utilizados para la manipulacin de alimentos deben ser diferentes para los crudos y para los cocidos

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Utensilios de cocina deben desincrustarse, lavarse y desinfectarse con yodo Se debe contar con un suministro de agua potable con capacidad suficiente El rea de preparacin de alimentos debe contar con seccin equipada para el lavado y desafeccin de manos Todas las ares deben estar libres de fauna nociva o mascotas; contar con puertas y ventanas El personal debe cumplir con los requerimientos para manipular alimentos ( bata, cubrebocas,delantal, etc.)

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Mechero Solucin desinfectante (benzal sal cuaternaria de amonio a ppm) Pipetas graduadas de 1,5 y 10 ml Balanza granataria Esptula esteril Tubos con 9 ml de solucin diluyente esteril Gradilla metlica para 72 tubos Agua destilada Cajas Petri Frascos de vidrio de 125 ml para recolectar espcimen, conteniendo 90 ml de solucin salina isotnica estril

Incubadora bacteriolgica Cmara cuentacolonias Agar cuenta estndar esteril fundido

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Rotular los tubos y cajas Petri necesarios para realizar una serie de disoluciones decimales hasta diez a la menos quinta a partir de 10 ml de la muestra En condiciones de asepsia depositar 1 ml de las disoluciones diez a la menos dos, diez a la menos tres y diez a la menos cinco en cajas Petri estriles Agregar a cada caja de 15-20 ml de agar cuenta estndar (ACE) fundido.

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Homogenizar el inoculo y medio de cultivo utilizando movimientos circulares suave y hacia los cuatro puntos cardenales Dejar solidificar a temperatura ambiente Invertir las placas e incubar a 35 2C/48 +- 2 hrs. Hacer el conteo de UFC para lo cual se escoge aquella caja que presente entre 25 y 250 UFC Se multiplica el numero de UFC por el inverso de la dilucin de la caja q se escogi

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