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Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo y benceno.
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las rostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
1. Lpidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicridos 2. Cridos
B. Complejos
1. Fosfolpidos 2. Glucolpidos
Suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes rgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
Propiedades qumicas. Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molcula de agua.
Saponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos.
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior
Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la alimentacin.
Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Estn formadas por cidos grasos saturados y cadena larga. Qu diferencias existen entre el aceite virgen, el refinado y el puro de oliva?
Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por presin en fro, y es de mejor calidad; cuando se extrae con calor o con disolventes necesita tambin una serie de procesos para eliminar las impurezas, y se llama aceite de oliva refinado; la mezcla de aceites de oliva virgen y refinado se denomina puro de oliva.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
- Glicerolpidos
- Esfingolpidos
a) Esfingoglucolpidos b) Esfingofosflpidos
Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la glicerina. Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los:
Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de bacterias y clulas vegetales.
La estructura de los distintos Fosfolpidos se pueden considerar derivados del cido fosfatdico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del derivado aminado o polialcohol con el que se une. As se obtienen los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.
Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes estructurales de las membranas celulares.
Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina
Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de monosacridos como la glucosa y galactosa entre otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida.
Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a la ceramida.
Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de cido ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina.
As se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina.
FIN