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Protenas Alimentares
Protenas Alimentares 03
Protenas
Funes Catlise
Defesa
Reguladoras
Protenas Alimentares 04
Conceito
Nos animais 80% (peso dos msculos desidratados) 70% da pele 90% do sangue seco
C
NH2
C
OH
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Aminocidos essenciais
Isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Histidina em crianas Arginina: perodos de rpido crescimento celular
Aminocidos no essenciais
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Classificao
Quimotripsina Simples
Hemoglobina Conjugada
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Diversidade polipeptdica
1 1Estrutura
Primria
2
2Estrutura
Secundria
3 4
3Estrutura
Terciria
4Estrutura
Quaternria
Fonte: http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos
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Protenas Alimentares
Fontes (arbitrria)
Valor nutritivo
Composio Digestibilidade Biodisponibilidade dos aminocidos essenciais Ausncia de toxicidade e/ou de propriedades antinutricionais
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Composio
Fontes animais Contm todos os aminocidos essenciais. Em quantidade e proporo correta. Proporciona um equilbrio nitrognico e mantm o crescimento normal Combinaes vegetais
Fontes vegetais Faltam um ou mais aminocidos essenciais, limitando a absoro como um todo Cuidado com dietas vegetarianas
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Composio
A MISTURA DE DIFERENTES FONTES VEGETAIS COMO LEGUMINOSAS E CEREAIS PROPORCIONA COMBINAO DE ALTO VALOR BIOLGICO
160 140 120 100 80 60 40 20 0 Feijo Arroz Arroz+Feijo Lisina metionina
Grfico 01: Fontes complementares de aminocidos essenciais de origem vegetal (McArdle et al, 2003).
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Composio
Tabela 01: Fontes comuns de protena diettica classificada por qualidade da protena (McArdle et al, 2003).
Alimento
Ovos Peixes Carne magra Leite de vaca Arroz integral Arroz branco Feijes de soja Farinha de trigo integral Amendoim Po integral
Classificao da protena
100 70 69 60 57 56 47 44 43 30
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Digestibilidade
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Protenas Alimentares 14
Salmonella sp.
Toxinas sintetizadas
Protenas txicas produzem leses nos rgos e alteraes fisiolgicas resultando em enfermidades
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Sedentrios:
0,8 a 1,0g/Kg/dia
Praticantes
de atividade fsica:
1,0 a 1,2g/Kg/dia
Atletas
profissionais:
1,2 a 2,0g/Kg/dia
Cerca
Protenas Alimentares 16
Desaminao
Perda de lquido
Protenas Alimentares 17
Balano Nitrogenado
INGESTO DE NITROGNIO (PROTENAS) = EXCREO DE NITROGNIO
+
Ingesto > Excreo
Crianas;
Gestantes; Recuperao de enfermidades;