Instituto Especializado de Estudios Superiores Loyola

Sustentantes: Anicarol Martnez Rafael Grulln Maybelin Hernndez

ETIQUETADO NUTRICIONAL

Qu debemos saber?
Nutriente:

Un nutriente es un ingrediente en un alimento que provee energa. Los nutrientes son esenciales para vivir y para mantener su organismo en buen funcionamiento. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener las funciones del organismo.

Qu es el etiquetado nutricional?

Es toda informacin que aparece en las etiquetas de los productos alimenticios en relacin con el valor energtico de los alimentos y la salud .

Objetivos del Etiquetado Nutricional

Ayudar al consumidor a la seleccin de alimentos saludable.

Incentivar a las industrias a mejorar la calidad nutricional de sus productos. Contribuir a facilitar la comercializacin de alimentos a nivel nacional e internacional.

El Etiquetado Nutricional Incluye :

Declaracin de nutrientes: Es la informacin sobre el aportes de energa, protenas ,hidratos de carbono, grasas ,vitaminas y minerales, que contienen los productos alimenticios.

Propiedades saludables: Son mensajes que relacionan los Propiedades alimentos con el estado de salud de las personas. saludables

!"

Propiedades nutricionales: Son mensajes en que se destaca el contenido de nutricionales nutrientes, fibra Propiedades diettica o colesterol de los alimentos.

En que situaciones es obligatoria la declaracin de la informacin nutricional?

La declaracin normalizada de la informacin nutricional es obligatoria para todos aquellos alimentos que declaren propiedades nutricionales, propiedades saludables, cuando adicionan algn nutriente o cuando su nombre implique o sugiera una condicin especial.

Cmo se expresa la Declaracin de Nutrientes?

La declaracin de nutrientes se expresa por 100 gramos o 100 ml de producto, y por porcin del consumo habitual, esta es definida como la cantidad de alimentos que generalmente es consumida por una persona en una oportunidad. Esta porcin nos sirve para: Conocer cuantas porciones contiene el envase del producto. Identificar el contenido de energa y nutrientes del alimento en la cantidad que lo consumimos en una oportunidad. Comparar el valor nutritivo con productos semejantes.

Contenido Nutricional que debe aparecer en la Etiqueta de los Alimentos.

Valor energtico: kilojulios (Kj) y kilocaloras (Kcal) .

Protenas: gramos (g) Hidratos de carbono, las grasas (excepto el colesterol), la fibra y el sodio: miligramos(mg) Vitaminas y las sales minerales tienen que expresarse en unas unidades especficas para ellas, pero siempre que el alimento contenga, por cada cien gramos o cien mililitros, un 15% como mnimo de la cantidad diaria recomendada (CDR) de estos nutrientes, porcentaje que tambin debe incluirse en el etiquetado.

Formatos o modelos para la Informacin Nutricional

Modelo Bsico: En este modelo se muestra la informacin nutricional mnima que se incluye cuando se desea hacer la declaracin de nutrientes.

Formatos o modelos para la Informacin Nutricional

Modelo para la declaracin de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algn tipo de cido graso o colesterol: cuando se hace la declaracin respecto a algn tipo de acido graso se debe colocar, adems de la grasa total, la cantidad de cidos grasos saturados, monoinsaturados y poli saturados o colesterol.

Formatos o modelos para la Informacin Nutricional

Modelo para la declaracin de nutrientes, respecto a hidratos de carbono: Este modelo se usa cuando se hace una declaracin respecto a la cantidad o el tipo de carbohidratos, en este caso se debe incluir la cantidad total de azcar, la cantidad de almidn y otros constituyentes de carbohidratos.

Formatos o modelos para la informacin nutricional

Modelo para la declaracin de vitaminas y minerales: La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades mtricas y como porcentajes de la dosis recomendada de referencia, por 100g y 100 ml y por porcin del consumo habitual.

Ejemplo en Forma Detallada de los Diferentes Contenidos de la Informacin Nutricional

Informacin que no Puede Faltar en la Etiqueta.

Informacin que no Puede Faltar en la Etiqueta.

Informacin Bsica del Etiquetado Nutricional

Nombre del alimento, deber indicar la verdadera naturaleza del alimento en forma especfica. No se permite el uso de trminos que destaquen la ausencia de un componente no deseado tales como "no contiene...", "ausencia de...", cuando el producto normalmente no lo contiene.
Contenido neto, expresado en unidades del sistema mtrico decimal o del sistema internacional, mediante el smbolo de la unidad o con palabra completa.

Nombre o razn social y domicilio, del fabricante, envasador, distribuidor o importador del alimento, segn sea el caso.

Pas de origen, el cual debe indicarse, tanto en los productos nacionales como en los importados. Nmero y fecha de resolucin y el nombre del servicio de salud que autoriza al establecimiento que elabora, envasa o que importa el producto. Fecha de elaboracin o envasado del producto, de manera legible y ubicada en un lugar del envase de fcil localizacin y se indicar en la forma y orden siguiente:

El da, mediante dos dgitos. El mes, mediante dos dgitos o las tres primeras letras del mes. El ao, mediante los dos ltimos dgitos. En aquellos productos cuya duracin mnima sea menor o igual a 90 das, podr omitirse el ao. En aquellos productos cuya duracin mnima sea igual o mayor a tres meses, podr omitirse el da.

N de lote.

Fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto, ubicada en el envase en un lugar fcil localizacin y con una leyenda destacada e indicada en la forma y orden establecido para la fecha de elaboracin. El plazo de duracin se indicar en trminos de das o de meses o de aos, segn corresponda, utilizando siempre unidades enteras, a menos que se trate de duracin indefinida, caso en el cual deber consignarse dicha expresin.

Propiedades Nutricionales

Libre Bajo Reducido Liviano

Extra magro Buena fuente Alto Fortificado

Significado de Cada Uno.

Libre

Libre en caloras significa que una porcin de consumo habitual del alimento aporta menos de 5 kcal.

Libre en grasa significa que una porcin del alimento aporta menos de 0.5 gramos de grasa total.
Libre en grasas saturadas significa que una porcin del alimento aporta menos de 0.5 gramos de grasa saturada y menos de 0.5 gramos de cidos grasos trans. Libre en colesterol significa que una porcin del alimento aporta menos de 2 mg de colesterol.

Bajo

Bajo en caloras significa que una porcin de consumo habitual del alimento contiene un mximo de 40 kcal. Bajo en grasas significa que una porcin del alimento contiene un mximo 3 g de grasa total. Bajo en grasas saturadas significa que una porcin del alimento contiene un mximo de un 1 g de grasas saturadas, el cual no deber representar un porcentaje superior al 15 % de las kcal en la porcin. Bajo en colesterol significa que una porcin del alimento contiene un mximo 20 mg de colesterol. Bajo en sodio significa que una porcin del alimento contiene un mximo 140 mg de sodio.

Reducido
Se emplea la palabra reducido cuando el producto se ha modificado nutricionalmente y contiene 25% menos caloras o nutrientes que el alimento normal (sin modificacin), por ejemplo:

Reducido en caloras significa que el producto contiene 25% menos caloras que el alimento normal. Reducido en grasas significa que el producto contiene 25% menos grasas que el alimento normal. Reducido en colesterol significa que el producto contiene 25% menos colesterol que el alimento normal. Este descriptor no puede usarse si el alimento cumple los requisitos para ser descrito como nutricionalmente de "bajo aporte".

Liviano

Liviano en caloras significa que el producto se ha modificado y contiene un tercio menos de las caloras o 50 % menos de las grasas que el alimento normal. Las caloras del producto se reducen un tercio cuando menos de la mitad de ellas provienen de las grasas y se reducen en un 50% cuando ms de la mitad de ellas proviene de las grasas. Liviano en colesterol cuando el alimento modificado contiene un 50% o menos colesterol por porcin que el alimento normal. Tambin se aplica este descriptor cuando el contenido de grasa saturada, colesterol, sodio o azcar se ha reducido a un 50% o menos que el alimento normal.

Extra magro: Porcin de consumo habitual que por cada 100 g contenga como mximo: 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol. Este descriptor se usa slo en carnes. Buena fuente: De algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin, una porcin del alimento contiene entre 10 al 19%. Alto: En algn nutriente o fibra diettica cuando sin modificacin, una porcin del alimento contiene un 20% de la recomendacin diaria para un determinado nutriente o fibra diettica. Fortificado: Cuando al alimento se le agrega un 10% o ms de la dosis diaria de referencia por porcin de consumo habitual.

Tipos de Propiedades Nutricionales

Propiedad nutricional implcita: Son mensajes que implican o sugieren un contenido de nutrientes o energa. En estos se destaca el contenido de un ingrediente y fuera de la lista de ingredientes. Por ejemplo Hecho con aceite vegetal implica que no tiene colesterol y es bajo en grasa saturada.
Propiedad alimentara: Son mensajes que se refieren a una caracterstica del alimento y contribuyen a que el consumidor puede elegir el alimento con mayor informacin. Por ejemplo Libre de leche debe cumplir el requisito de no tener leche en sus ingredientes. Estos mensajes son importantes en especial para aquellos individuos que presentan alguna patologa, por ejemplo si la persona es intolerante a la lactosa.

Propiedades Saludables
Una propiedad saludable se define como cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que existe una

relacin entre un alimento, un nutriente u otra sustancia

contenida en un alimento y una condicin relacionada con la salud.

Las declaraciones de propiedades saludables debern ser

cientficamente reconocidas o consensuadas

internacionalmente y debern estar enmarcadas dentro de las normas tcnicas sobre directrices nutricionales aprobadas por resolucin del Ministerio de Salud.

Recomendaciones al Consumidor
Los nutrientes que debe comer MS:
Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes para su salud. Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los das. Son los siguientes:

Calcio Vitamina A Fibra Vitamina C Potasio

Recomendaciones al Consumidor
Los nutrientes que debe comer MENOS:
Hay otros nutrientes que son importantes, pero que debe consumir en cantidades moderadas. Estos pueden aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades. Son los siguientes:

Grasa total (especialmente las grasas saturadas) Colesterol Sodio

Recomendaciones al Consumidor

Lea la etiqueta de los alimentos y productos alimenticios al comprar. En especial las personas que tienen restricciones en el consumo de azcar, endulcorantes o endulzantes que aporten caloras. Identifique la fecha de elaboracin y vencimiento del producto. No compre alimentos vencidos. Fjese en los ingredientes y aditivos que contienen los alimentos, en especial si ud. o algn miembro de su familia padece de alergia alimentaria. Lea el mensaje nutricional o saludable que contiene la etiqueta. Prefiera alimentos bajos, livianos o reducidos en grasa. Consuma preferentemente alimentos buena fuentes, altos o fortificados en calcio, hierro, cido flico o fibra diettica.

Reglas y Organismos Reguladores

El Codex Alimentarius:

Tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prcticas equitativas en el comercio de alimentos.. La Comisin tambin promueve la coordinacin de todos los trabajos sobre normas alimentarias emprendidos por las organizaciones gubernamentales. internacionales gubernamentales y no

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)

Es un organismo especializado de la ONU que conduce las
actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre, tanto en pases desarrollados, como a pases en

vas de desarrollo. Tambin es fuente de conocimiento e

informacin, para ayudar a los pases en vas de desarrollo y transicin a modernizar y mejorar sus actividades agrcolas,

forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena

nutricin para todos.

Organismo Mundial de la Salud (OMS)

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), es el organismo de la Organizacin en de las Naciones polticas Unidas de (ONU)

especializado

gestionar

prevencin,

promocin e intervencin en salud a nivel mundial.

Food and Drugs Administration (FDA)

La FDA (Food and Drug Administration o Agencia de Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y Alimentos) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulacin de alimentos (tanto para personas como para animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos (humanos y

animales), productos biolgicos y derivados sanguneos.