CARBOHIDRATOS

Definicin: Son llamados tambin glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.

Los CHOs son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera.

Donde se los encuentra? partes estructurales de los vegetales

En los tejidos animales como glucosa o glucgeno.

CLASIFICACIN
Carbohidratos simples: Los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.

Ejemplos de azcares simples:

Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Glucosa (es la ms importante .La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. , ) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)

 El azcar, la miel, mermeladas, jaleas y golosinas son carbohidratos simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos: Llamados alimentos ricos en ALMIDN, tenemos: los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas: la celulosa: pared y el sostn de los vegetales. el almidn presente en tubrculos como la papa. glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

EL ALMIDN:
El almidn es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: Industria del papel y cartn. Industria alimenticia Industria textil Industria farmacutica y cosmtica Industria de los edulcorantes

 Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz elaborado, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos." Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

EFECTOS SECUNDARIOS EN EL ORGANISMO

Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando obesidad. El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.

Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma ms frutas y verduras Coma ms arroz y cereales integrales Coma ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)

Porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido de CHO

Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de un producto vegetal. Frutas: 1 fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta.

 Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2 taza de arroz, pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa. Azcar: El azucar est formado por hidratos de carbono casi en su totalidad. Adems el azcar es un alimento de fcil digestin y asimilacin por el organismo y adems proporciona energa inmediata.

Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.