Curso de Especializao em Biotecnologia: Biocombustveis, Meio Ambiente, Alimentos e Biofrmacos

Disciplina: PROCESSOS FERMENTATIVOS EM BIOTECNOLOGIA

Prof. Dr. Cleber Wanderlei Liria

Bioqumica Biologia Biologia Molecular Qumica

Biotecnologia Eng. Bioqumica Qumica Industrial

Engenharia Quimica

PROGRAMA DA DISCIPLINA: Processos fermentativos em biotecnologia

1- Microrganismos e Meios de Cultura para Utilizao Industrial e Processos de Esterilizao
2- Cintica de Processos Fermentativos 3- Biorreatores e Processos Fermentativos 4- Fermentao Descontnua, Descontnua Alimentada, Semicontnua e Contnua 5- Automao e Controle de Processos Fermentativos e Modelos Matemticos Aplicados aos Processos Fermentativos 6- Aula de Laboratrio

Calendrio de aulas
Maio
1 3 10 17 24 31 4 11 18 25 5 12 19 26 6 13 20 27 7 14 21 28 8 15 22 29 2 9 16 23 30 7 14 21 28

Junho
1 8 15 22 29 2 9 16 23 30 3 10 17 24 4 11 18 25 5 12 19 26 6 13 20 27

D S T Q Q S S D S T Q Q S S

12/05 Incio das aulas 02/06 Aula de laboratrio no 2o. Andar do prdio 6 xx/xx Apresentao de Seminrios pelos alunos 30/06 Avaliao escrita

Critrio de Avaliao
30% - Relatrio da aula de laboratrio
50% - Avaliao escrita 20% - Apresentao de seminrio

PROGRAMA DA DISCIPLINA: Processos fermentativos em biotecnologia

1- Microrganismos e Meios de Cultura para Utilizao Industrial e Processos de Esterilizao
2- Cintica de Processos Fermentativos 3- Biorreatores e Processos Fermentativos 4- Fermentao Descontnua, Descontnua Alimentada, Semicontnua e Contnua 5- Automao e Controle de Processos Fermentativos e Modelos Matemticos Aplicados aos Processos Fermentativos 6- Aula de Laboratrio

Por que microrganismos so usados na indstria?

1- So capazes de promover uma enorme variedade de reaes e produzem compostos de elevado valor agregado:

Aminocidos Protenas cidos nuclicos Polissacardeos Antibiticos Pequenas molculas orgnicas

E adas sntese QUMICA? E a EXTRAO fontes naturais?

Por que microrganismos so usados na indstria?

2 Exibem uma elevada relao rea/volume o que possibilita uma rpida absoro de nutriente e consequentemente rpida formao de Produtos (reatores eficientes); 3 Facilidade de adaptao em uma grande variedade de meios; 4 Facilidade de manipulao gentica; 5 Possibilidade de sntese de compostos enantiomericamente puros.
Qual o nome do processo que utiliza m.os. na converso de compostos?

Fermentao
Exemplo: C6H12O6 Ausncia de O2 2C2H5OH + 2CO2
mo

mo = Saccharomyces cerevisiae

O que um processo fermentativo?

O que um processo fermentativo?

O que um processo fermentativo?

O que um processo fermentativo?

O que um processo fermentativo?

Fermentador

O que um processo fermentativo?

O que um processo fermentativo?

Importncia Econmica dos Processos Fermentativos no Mercado Global Produto Antibiticos Aminocidos cido Ctrico Vitaminas Anti-tumorais Etanol
* Brasil

US$ (bilhes/ano) 20,0 6,0 1,6 2,3 1,0 12,5*

O sucesso deste processo depende de 4 pilares

A escolha do microorganismo A escolha do meio de cultura A forma de conduo do processo A recuperao do produto

Obteno do microorganismo
Isolamento de novas linhagens a partir de frutas, terra, leite, mofo de po, etc...
CULTURA PURA

 Compra de Linhagens em Coleo de Cultura

NRRL Culture Collection USA http://nrrl.ncaur.usda.gov Coleo de culturas Tropical - Brasil http://www.cct.org.br

 Obtenes de novas Linhagens pelas Tcnicas de Biologia Molecular (Engenharia Gentica ou DNA Recombinante)
ampR Plasmdeo pBR322 tetR DNA ligase Endonuclease de restrio Seqncia de DNA que codifica o produto desejado

Transformao de E. coli

Seleo das clulas transformadas

Expresso do produto

Caractersticas necessrias de microrganismos para aplicao industrial

Apresentar elevada eficincia na converso de nutrientes, de forma a reter elevada concentrao do produto desejado no caldo fermentado

g/L60 50 Consumo de Acar

40 g/L Consumo de glicose 30 800mg/L de protena

30 20 10

etanol
X

20 X 10

Caractersticas necessrias de microrganismos para aplicao industrial

Apresentar elevada eficincia na converso de nutrientes, de forma a reter elevada concentrao do produto desejado no caldo fermentado
Permitir o acmulo do produto no meio

No produzir substncias incompatveis com o produto

Ser fisiologicamente constante

No ser patognico
No exigir meio de cultura extremamente complexo Permitir a rpida liberao do produto para o meio

O meio de cultura
O que meio de cultura? Nutrio de microorganismos H2O Carbono Nitrognio Fsforo Enxofre Oxignio atmosfrico Elementos Minerais (Na, K, Ca, Mg, Fe, Cl, Cu, Zn, Co e Mn) Fatores de crescimento

Tipos de meio de cultura

Meios complexos Meios sintticos Meios seletivos Meios diferenciais
Meios Lquidos Meios Slidos

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

VISA OTIMIZAR A OBTENO DO PRODUTO DESEJADO

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

A Proporcionar o mximo rendimento em produto ou biomassa por grama de substrato consumido.

B Produzir elevadas concentraes de produto ou biomassa.

C Permitir a mxima velocidade de formao de produto. D Contribuir com o mnimo rendimento de subprodutos indesejveis.

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

E Deve ser barato, de qualidade e de fcil obteno durante grande parte do ano

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

F Causar o mnimo de problemas relacionados com o processo tais como: agitao e aerao, extrao, purificao e tratamento dos efluentes.

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

G Minimizar problemas durante a mudana de escala:

G1 Transferncia de oxignio em grandes fermentadores no comparvel com os valores obtidos em laboratrio; G2 Caractersticas reolgicas; G3 Deve ser de fcil preparao (visto o grande volume a ser utilizado)

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

H Ser estvel nas condies do processo. No deve conter compostos instveis nas condies de pH e temperatura do processo.

Caractersticas necessrias de meios de cultura para aplicao industrial

I No deve esterilizao: provocar problemas durante a

I1 Carboidratos so instveis quando esterilizados juntamente com ons de amnio e aminocidos formando compostos negros de nitrognio que inibem parcialmente o crescimento de muitos microrganismos. I2 Meios com elevadas concentraes de amido, ao serem esterilizados provocam a gelatinizao, aumentando a viscosidade do meio.

Fatores fsico-qumicos que influenciam no processo fermentativo

Temperatura tima pH timo

Meio de cultura

Microorganismo

Otimizao do Processo Fermentativo