Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PARTEA EXPERIMENTAL
Materiale i metod n vederea obinerii sucului de mere s-a folosit un kg de mere din soiul Jonathan, acestea ind n prealabil feliate i introduse n storcatorul de fructe. Din sucul obinut prin stoarcere direct si filtrat s-au utilizat cca 10ml. Acest ltrat s-a diluat pn la 5% . Dup ltrare proba a fost adus la semn ntrun balon cotat de 500cm3. Aceast prob a constituit varianta martor V1, varianta sucului nendulcit. Pentru constituirea celorlalte variante experimentale s-au luat cca 50ml din proba de suc nendulcit (pentru ecare variant) si s-au amestecat n pahare Berzelius diferite, cu edulcorani naturali i sintetici utilizai, sub continuta agitare, pn la dizolvarea complet a acestora.
Variantele experimentale astfel constituite au fost: V1 -martor nendulcit V2-martor+ zahar V3-martor+ miere de tei V4-martor+miere de salcm V5-martor+ sucrazit V6-martor+edulciclam V7-martor+ zaharina V8-martor+ glucoza Pentru a analiza variaia concentratiei produilor de reacie i a complecilor formai, ntre componentele chimice ale sucului de mere utilizat i edulcorani s-a folosit spectrofotometria cu absorbie molecular UV-VIZ-IR. n acest sens s-a utilizat un spectrofotometru UV-VlZ-IR de tipul UNICAM 2.0 cu lrgimea benzii de 1mm. Probele au fost pregatite n prealabil prin separri i diluie, eliminndu-se substanele interferente ce ar putea denatura rezultatele nale ale analizelor.
n aceste grafice sunt prezentate spectrele de absorbie molecular att pentru varianta martor (extract suc nendulcit-Vl), ct i pentru cazurile n care s-au folosit ndulcitorii naturali (zahr-V2, miere de tei-V3, miere de salcm-V4 ) i cei de sintez (SucrazitV5; Edulciclam-V6; zaharina-V7; glucoza-V8 ). Din analiza spectrelor de absorbie molecular a variantelor V2...V4 se poate observa c varianta ndulcit cu zahr(V2) reprezint cea mai bun variant de ndulcire,inducnd cele mai mici modicri ale curbelor funciilor fa de varianta de baz. Ct privete ndulcirea cu miere varianta n care se folosete mierea de salcm (V4) reprezint o variant superioar fa de V3, cazul n care s-a folosit mierea de tei.
La valoarea absorbantei cuprins ntre 280-300 nm are loc efectul alcaloizilor din tei asupra enzimelor din mr. Aa cum se observ din gracele domeniului vizibil spectrele de absorbie moleculara nregistreaz curbe similare cu cele din domeniul UV apropiat. Atunci cnd se analizeaz spectrele de absorbie molecular pentru variantele ndulcite cu edulcorani de sintez n domeniul UV apropiat s-a constatat c glucoza (V8) nregistreaz curba spectrala cea mai apropiat de varianta similar a martorului nendulcit.