Universidad Catlica de Agropecuaria del Trpico Seco Estel Pro.

Francisco Lus Espinoza Pineda (UCATSE

Asignatura: Olericultura Unidad No 1: Introduccin a la Olericultura

Conceptos Importancia Econmica y Social de las hortalizas Importancia Nutricional de las Hortalizas Clasificacin de los diferentes cultivos

Conceptos
Olericultura: Se encarga de estudiar todas las hortalizas ya sea para consumo fresco o cocido. Hortaliza: Es cualquier planta herbcea, de la cual es posible consumir una o ms partes (raz, tallo, hoja, flor o fruto), que pueden ser usadas como alimento del hombre, sin que estas sufran ninguna transformacin de tipo industrial, de preferencia en estado fresco, natural. Huerto: Es un rea de terreno dedicada a la explotacin de plantas tales como: frutales, plantas de ornato y hortalizas.

Conceptos
Horticultura: Es la rama de la agricultura que se encarga de estudiar la fruticultura, olericultura y floricultura. Fruticultura: Estudia todos aquellos rboles frutales en cualquier clima que stos se presenten. Floricultura: Estudia todas aquellas plantas que producen flores ya sea para consumo o bien para ornato.

Importancia Econmica y Social de las hortalizas

La evolucin de la horticultura en los ltimos 10 aos, registra una reduccin de la superficie cultivada, mientras que la produccin fsica ha aumentado. Este incremento de la productividad fsica global, tiene su fundamento en la incorporacin de innovaciones tecnolgicas, fundamentalmente aplicadas al proceso de produccin. Se destacan, entre otras, el uso de variedades mejoradas y la incorporacin de hbridos, el mayor empleo de fertilizantes, el mejoramiento en la tecnologa de riego (riego por goteo), y la difusin del cultivo bajo invernculo.

 Las hortalizas se encuentran compuestas por diversos componentes como son: agua (en un 80 %); glcidos (sern variables segn el tipo grupo A presentan menos del 5 % de hidratos de carbono: acelga, apio, espinaca, berenjena, coliflor, lechuga, pimientos, entre otros), grupo B (contienen de un 5 a 10 % de hidratos de carbono: alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha) y grupo C (presenta ms de un 10 % de hidratos de carbono: patata y mandioca); vitaminas y minerales (son ricas en las siguientes vitaminas y minerales, vitamina A, E, K, B y C, potasio, magnesio, calcio, sodio y hierro); sustancias voltiles (tal como la cebolla que contiene ese componente que nos produce lgrimas); lpidos y protenas bajo valor calrico (por esta cuestin es que las hortalizas deberan decir presentes en las dietas contra la obesidad) y fibra dietara.

Importancia Nutricional de las Hortalizas

Clasificacin de los diferentes cultivos

Clasificacin botnica: Hojas, Flores inflorescencias y tallos, Bulbos races y tubrculos, Frutos, Semilla Clasificacin comercial: Hortalizas y verduras, Frutos, Tubrculos, Leguminosas Clasificacin morfolgica: Frutos carnosos (Simples drupa: mango, bayas: tomate, poma: pera agregados fresas y mltiples pia) Frutos secos: (Cariopsis trigo, Legumbres frijoles.

Unidad No.2. Manejo Agronmico de las Hortalizas de la Familia Solanceas.

Tema: Cultivo de Tomate (Lycopersicum esculentum Mill) Contenidos: Origen Taxonoma y Morfologa Condiciones Agroecolgicas Siembra Labores culturales Fertilizacin Sanidad

Origen
El origen del gnero Lycopersicum se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos.

Taxonoma y morfologa
Familia: Solanaceae. Especie: Lycopersicum esculentum Mill. Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 24 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin e inflorescencias).

Taxonoma y morfologa
Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. Flor: es perfecta, regular y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo. Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos.

Condiciones Agroecolgicas
El Tomate es una planta de clima clido pero se adapta muy bien a climas templados; por lo que en Nicaragua se puede sembrar en gran parte del territorio, prefirindose aquellos ubicados en alturas entre los 100 y 1500 m.s.n.m. En el perodo de lluvias la incidencia de enfermedades es mayor mientras que durante la poca seca las plagas son el mayor problema.

Temperatura:
La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan al fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula. La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas.

Humedad
La humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores.

Luminosidad
Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad

Suelo
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica En cuanto al Ph, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos

Siembra
Variedades que se utilizan en Nicaragua: Chanty, Pony Expres, UC 82, Peto 98, Bute, Pik Ride. Distancia de Siembra Distancia entre plantas: 50 cm. Distancia entre lneas: 100 cm. Nmero de semillas por gramo: 400 Tiempo para cosechar: 80 a 100 das Temp. suelo para germinacin: mn: 10C, ptima: 29,4C, mx: 35C

Trasplante

Labores Culturales
Aporcado: Prctica que se realiza en suelos con el fin de favorecer la formacin de un mayor nmero de races, y que consiste en cubrir la parte inferior de la planta con arena.

Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales

Tipos de tutoreos
Sistema de una Estaca por plantas Sistema de caballete Sistema de Espalderas Sistema de estacado con alambre

Poda de formacin
Es una prctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza a los 15-20 das del trasplante con la aparicin de los primeros tallos laterales, que sern eliminados, al igual que las hojas ms viejas, mejorando as la aireacin del cuello y facilitando la realizacin del aporcado.

Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo

Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos

Ambas prcticas estn adquiriendo cierta importancia desde hace unos aos, con la introduccin del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el tamao de los frutos restantes, as como su calidad.

Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del estado fenolgico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.).

Sanidad Control de Plagas Insectiles

Gallina ciega : Un problema que se presenta es que estos insectos por su hbito de vida viven debajo del suelo por tanto no se pueden observar, solamente vemos el dao que causan y ya es poco lo que se puede hacer.

Como Hacer Recuentos de Gallina Ciega

1. En campos de una a cinco manzanas, ubicar cinco puntos bien distribuidos en el campo, en cada punto hacer un hoyo de 30x30x30 cm, sacar la tierra con pala, tamizar y contar nmero de larvas, pupas o huevos. 2. Arrancar dos macollas de zacate, revisar las races y el suelo al pie de la macolla. 3. Al momento de preparar el suelo, revisar un metro de surco arado. Con cualquiera de las tres formas se debe contar y sumar el nmero de gusanos en los cinco sitios. Si encuentra un promedio de 0.25 larvas por muestra, aplicar una medida de control.

Control
Preparar bien el suelo para matar huevos y larvas y exponerlas al sol y a los enemigos naturales como pjaros, hormigas. Recolectar adultos en trampas de luz en mayo/ junio Tratar la semilla para protegerla durante el perodo de germinacin.

Usar insecticidas granulados en el surco de siembra, hay que evitar las aplicaciones generales para disminuir los costos de produccin y la contaminacin ambiental

La mosca blanca (Bemisia tabaci)

Causa varios tipos de dao como: transmisin de virus, chupa la savia y produce una mielecilla fumagina donde se reproduce el hongo Capnodium spp., que cubre la hoja afectando la fotosntesis. La mosca blanca tiene la caracterstica de tener una alta tasa de reproduccin, ya que en su ciclo vital es capaz de poner entre 48 a 394 huevecillos.

Control
-Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos. -Limpieza de malas hierbas y restos de cultivos. -No asociar cultivos en el mismo invernadero. -No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jvenes atraen a los adultos de mosca blanca. -Colocacin de trampas cromticas amarillas.

Minadores de la hoja (Lyriomisa sp)

Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parnquima, ocasionando las tpicas galeras.

Control
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero. Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo. En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la planta.

Gusano cuerudo (Agrotis spp)

Daos a las plantas Tallos de las plantas cortadas a ras del suelo o ligeramente por debajo de la superficie. Agujeros en las hojas y los mrgenes de las hojas eliminados, causada por la alimentacin

Enfermedades
Mal del talluelo (Phythium) La planta toma un color amarillo y sus hojas se marchitan y mueren, hay estrangulamiento y pudricin en el tallo y las races se pudren. El dao se presenta mayormente antes o despus de que las plntulas emerjan.

Condiciones que favorecen el desarrollo del hongo

Acumulacin de humedad por encharcamientos y alta densidad de siembra y poca aireacin. Temperatura es baja o moderada (15C)

Tizn Temprano (Alternaria solani)

Esta enfermedad ataca hojas, tallos y frutos. Las estructuras del hongo son oscuras. El hongo puede sobrevivir en restos de plantas enfermas o en las semillas. Las esporas pueden penetrar directamente la planta o por medio de heridas.

Como reconocer la Enfermedad

En las hojas generalmente se forman manchas pardo-oscuras a negro, cuando la mancha se extiende se forman anillos en el centro de la mancha. En el tallo y los frutos se observan manchas hundidas circulares. Los frutos son atacados cuando estn cerca de la madurez.

Manejo o Control de la Enfermedad

Para manejar bien al tizn debemos usar semilla sana, y como al tizn le gusta la humedad podemos usar buena distancia de siembra. Tambin el uso de tutores permite que las plantas no tengan mucho contacto con el suelo. Entre las opciones para el control de este hongo est el uso de fungicidas

Tizn Tardo (Phytophthora infestans )

En las hojas se forman zonas pardas atizonadas. En el envs de las hojas aparece una pelusa blanca que son las hifas del hongo. Los tejidos tiernos en condiciones de alta humedad se marchitan y mueren. En el fruto se forman manchas acuosas y en el tallo tierno se forma un anillo que puede matar a la planta.

Condiciones que Favorecen el Desarrollo de la Enfermedad

El hongo se desarrolla mejor en lugares altos y en condiciones de buena humedad y bajas temperaturas (20C). Es diseminado por el viento y por medio de plntulas infectadas. Cuando la humedad es menor del 80 %, el hongo pierde su capacidad de infeccin.

Manejo o Control de la Enfermedad

Para manejar bien al tizn debemos usar semilla sana, y como al tizn le gusta la humedad podemos usar buena distancia de siembra. Tambin el uso de tutores permite que las plantas no tengan mucho contacto con el suelo. Entre las opciones para el control de este hongo est el uso de fungicidas

Mancha del fruto (Xanthomonas campestres o vesicatoria )

La mancha del fruto es lo que los productores llaman viruela. Ataca hojas y tallos pero principalmente daa al fruto en los cuales forma costras de color negro en estados avanzados.

Condiciones que favorecen el desarrollo de la Enfermedad

El salpique de la lluvia favorece la propagacin de la enfermedad. Las altas densidades de siembra. Semillas infectadas.

Manejo y control de la enfermedad

Las semillas se pueden desinfectar con cloro en cinco partes de agua o sea 1% durante 1 minuto. Hay que eliminar los residuos de cosecha y si la enfermedad est presente hay que hacer rotacin con gramneas y barbechos durante 2 aos. Utilizar un Bactericida (Terramicina Agrcola, Agry Geen, Agrymicin, Phyton).

Alteraciones del Fruto

Podredumbre apical.

Tejido blanco interno

Rajado de frutos

Tema: Cultivo de Chiltoma (Capsicum annuum)

Contenidos: Introduccin Botnico Condiciones Agroecolgicas Siembra Labores culturales Fertilizacin Sanidad Cosecha y postcosecha

Introduccin
La Chiltoma pertenece a la familia de los solanceas, es originaria de las regiones tropicales y subtropicales especficamente de las zonas de Bolivia y Per. La Chiltoma es una hortaliza muy apreciada por su valor nutritivo, se ha destacado por su alto contenido de cido ascrbico, valor que incluso es superior al de los ctricos. El fruto fresco de la Chiltoma presenta altos contenidos en vitaminas A, C y en calcio.

Botnica Taxonoma y Morfologa

Nombre comn o vulgar: Chiltoma, Pimientos, Aj, Pimiento morrn, Pimientos morrones Nombre cientfico o latino: Capsicum annuum Familia: Solanceas Raz: El sistema radicular es pivotante y profundo con numerosas races adventicias Tallo: Es de crecimiento limitado y erecto, a partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones

Botnica Taxonoma y Morfologa

Hoja: Son enteras, lanceoladas y no son pilosas, con un pice muy pronunciado y un pecolo largo. Flor: Las flores aparecen individuales en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. Fruto: Es baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco)

Condiciones Agroecolgicas
Adaptabilidad: La chiltoma se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 1300 metros, con precipitaciones de 600 a 1200 mm. Suelos: Los suelos ms adecuados para el cultivo de la Chiltoma, son los franco arenosos, profundos y ricos, en contenido de materia orgnica del 3-4 % y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7, aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5).

Condiciones Agroecolgicas
Temperatura: La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral entre 15 y 10 C da lugar a la formacin de flores con defectos. Humedad: La humedad relativa ptima oscila entre el 50 % y el 70 %. Luminosidad: Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin.

Siembra Variedades que se siembran en Nicaragua

Criolla de tres cantos, criolla de cocina, nataly. La germinacin es lenta en comparacin con otras hortalizas como el tomate y el repollo, dura de 8 a 12 das dependiendo de las temperaturas. En temperaturas mayores de 25 C la germinacin es ms lenta.

Distancia de siembra
Se puede hacer en camellones separados de 24 a 30 pulgadas entre si, colocando una hilera de plantas sobre el camelln a una distancia de 12 a 18 pulgadas entre plantas.

Labores culturales
Aporque Tutoreo Poda de formacin

Sanidad Control de plagas Insectiles

El picudo Anthonomus eugenii Es un coleptero de la familia curculionidae. Al igual que todos los Coleopteros el picudo tiene un ciclo de vida completo que dura aproximadamente entre 98 y 108 das. La hembra puede ovipositar aproximadamente hasta 341 huevos durante dos meses.

Daos
El picudo adulto puede alimentarse externamente sobre hojas tiernas, yemas florales y ramas. El mayor dao ocurre cuando las hembras adultas ovipositan en los botones florales o en frutos tiernos, causando la cada de brotes florales y frutos.

Daos

Control
No se debe sembrar continuamente el Chiltoma en la misma rea. Mantener el cultivo de Chiltoma libre de malezas dentro de la parcela y en el borde hacer una ronda de dos metros. Utilizando productos qumicos como: Vydate, Regen.

Control
CONTRO BIOLGICO (PARASITOIDES) Bracon sp. (Hymenoptera: Braconidae

Beauveria bassiana
Ingrediente activo: Beauveria bassiana Origen: hongo de ocurrencia natural aislado de suelo e insectos (Deuteromycete)

Pulgones o Afidos (Aphis gossypii (Glover)

Los Pulgones actan clavando un pico chupador y absorbiendo la savia de las hojas. Causan as importantes daos.

La fumagina Negrilla que aparece sobre sobre las hojas impide la fotosntesis. Otra cosa importante es que los Pulgones son los principales transmisores de virus

caros o araa blanca Polyphagotarsonemus latus Banks

Los primeros sntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas apicales y brotes, y curvaturas de las hojas ms desarrolladas. En ataques ms avanzados se produce enanismo y una coloracin verde intensa de las plantas. Se distribuye por focos dentro del invernadero, aunque se dispersa rpidamente con calor.

 La parte area manifiesta una marchitez irreversible (sin previo amarillamiento). En las races se produce una podredumbre que se manifiesta con un engrosamiento y chancro en la parte del cuello.

Enfermedades Marchitez fungosa Phytophthora capsici

Control
Rotacin de cultivos. Fungicidas: Carbendacin, Previcur, Phyton.

"Ceniza" u oidiopsis de las solanceas (Leveillula taurica)

Los sntomas que manifiesta son manchas amarillas en el haz que se necrosan por el centro, debajo de las cuales puede observarse un fieltro blanquecino en el envs. El ptimo de temperatura se sita en 26 C y de humedad relativa del 70%. Control Productos fungicida, Alto 100.

"Ceniza" u oidiopsis de las solanceas (Leveillula taurica)

Mancha bacteriana (Xanthomonas campestris)

El principal dao de la enfermedad, es la excesiva defoliacin y el manchado de los frutos que afecta la calidad comercial de stos. Los sntomas en las hojas son manchas hmedas circulares, oscuras, traslucida. En el tallo se forman pstulas negras o pardas y elevadas.

Medidas de control
Sembrar variedades tolerantes. Utilizar semilla certificada. Realizar tratamiento a la semilla con agua caliente (a 50 oC / 30 minutos). Eliminar las malezas, residuos de cultivo y plantas infectadas. Evitar humedad excesiva Aplicacin de productos cpricos (sulfato cprico 3 %)

Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)

Penetra por heridas e invade tejidos medulares, provocando generalmente, podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender olor ftido. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la planta suele morir. En frutos tambin se presentan podredumbres acuosas. Tiene gran capacidad saproftica, por lo que puede sobrevivir en el suelo, agua de riego y races de malezas. Las condiciones favorables para el desarrollo de la enfermedad son humedad relativa excesiva y temperaturas entre 25 y 35 C.

Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)

Medidas de control
Eliminar las malezas, residuos de cultivo y plantas infectadas. Implementar rotacin de cultivo con maz Desinfectar las herramientas con cloro diluido al 20 %. Evitar el exceso de fertilizante nitrogenado Los tratamientos qumicos son poco eficaces una vez establecida la enfermedad

Trabajo en Grupo de 5 Integrantes Investigar y Exponer

Cultivo de Lechuga, Remolacha, Zanahoria, Camote. Introduccin Botnico Condiciones Agroecolgicas Siembra Labores culturales Fertilizacin Sanidad Cosecha y postcosecha

GRACIAS