GRUPO # 4

CREMA DE LECHE

LA CREMA DE LECHE
En Amrica latina se llama crema de leche a la nata, menos en Mxico que se la llama nata como en Espaa. La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn proceso artificial que elimina elementos grasos.

En repostera es un ingrediente muy comn -sobre todo montada- para rellenar pasteles, tartas, profiteroles o como acompaamiento de muchos postres. Tambin se usa sin montar en masas al horno, rellenos de tartas, flanes y pdines para enriquecer y aportar una textura ms suave y cremosa.

Los nombres y caractersticas de los tipos de nata varan segn el pas. Las tres caractersticas ms importantes de cada tipo de nata son su contenido graso, su tratamiento trmico y la acidificacin.

Nata ligera o nata para cocinar. Tiene un 18% de contenido graso aproximadamente. Se puede usar para enriquecer natillas, flanes, rellenos de tartas y otras preparaciones, pero no es apta para montar. Nata para montar. Contiene entre un 3038% de materia grasa aproximadamente. Es la ms verstil de todas. Nata doble. Contiene entre un 40% y un 66% de materia grasa, aunque lo ms habitual es entre un 48% y un 55%. Es apta para untar y, en ocasiones, para hacer ganache.

PROPIEDADES DE LA CREMA DE LECHE O NATA

Valor nutricional Contenido energetico-259 (63 kcal) Grasas (lpidos)........6 g Grasas saturadas......3.9 g Carbohidratos.1.4 g Azucares...1.4 g Fibra diettica...0 g Protena0.8 g Sodio...31 mg Calcio..30

TRUCOS: Para asegurar que no se corte, hay un pequeo truco que consiste en mantenerla siempre fra. Esto se consigue poniendo el bol con la mezcla, dentro de un bol ms grande lleno de hielo. 99% Garantizado. SUGERENCIAS: Esta crema se puede guardar hasta tres das en la nevera, siempre en un recipiente bien cerrado y hermtico. Esto te ir bien si te sobra o la preparas con antelacin. En el congelador puede aguantar hasta 30 das. Pero a mi personalmente no me gusta alargar tanto, ya que la preparacin es tan sencilla que la prefiero siempre recin hecha.

CREMA DE LECHE PARA SALADO Y DULCE

En las recetas saladas, la nata (crema de leche) denominada para cocinar, se usa en salsas que acompaan a determinadas carnes y pescados, otorgando un sabor y una textura ms suave. De igual forma, da el toque perfecto a las cremas de hortalizas. Tambin es muy comn su uso en los platos de pasta, ingrediente con el que casa a la perfeccin. Adems, es la pieza clave de un rico plato italiano: el risotto. La consistencia especial del mismo se obtiene con nata (crema de leche). En los postres y dulces de todo tipo ocupa una posicin predominante junto al chocolate. Normalmente se usa nata montada (crema de leche). Para que sta se monte, adems de tener en cuenta la grasa de la misma, es importante usar utensilios fros y no pasarse en los movimientos que se dan puesto que puede acabar cortndose. Con nata (crema de leche) se hacen excelentes milhojas, tartas, mousses, pasteles variados y queda bien como acompaante de la fruta. Por todo ello es, sin duda, un ingrediente indispensable en nuestra despensa.

MARCAS DE CREMA DE LECHE EN ECUADOR