Universidade Estadual de Feira de Santana Departamento de Tecnologia

Embalagem Ativa para Frutos de Acerola

Active Packaging for West Indian Cherry Fruits
AUTORES: Fabio YAMASHITA Akihiro NAKAGAWA Guilherme Ferrari VEIGA Suzana MALI Maria Victoria Eiras GROSSMANN
Universidade Estadual de Londrina, Centro de Cincias Agrrias Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos.

Braz. J. Food Technol., v.9, n.2, p. 95-100, abr./jun. 2006

Objetivo
Testar uma embalagem ativa para frutos de acerola in natura (Malpighia punicifolia L.) armazenados a 12C visando o aumento da vida de prateleira do produto para comercializao in natura.

Introduo
Acerola - produo e comercializao; Necessidade de sistema de embalagem para os frutos;

Embalagem Ativa:
Absorvedores O uso de polmeros

Material
Amido de mandioca;
Glicerol (CAAL, P.A.); Propionato de clcio comercial (pureza 98-99%);

Permanganato de potssio (CAAL, P.A.);

Frutos de acerola (M. punicifolia L.)

Metodologia
1. 2. 3. Produo dos filmes biodegradveis; Embalagem e armazenagem dos frutos de Acerola; Anlise dos frutos de acerola embalados;

4.

Anlise estatstica.

Metodologia 1. Produo dos filmes biodegradveis

Preparao de solues filmognicas: Controle: 3,5% de amido de mandioca (base mida, b.u.), 1% de glicerol (b.u.) e 95,5% de gua destilada; Tratamento 1: 3,5% de amido de mandioca (b.u.), 1% de glicerol (b.u.), 0,018% de permanganato de potssio (b.u.), 0,018% de propionato de clcio (b.u.) e 95,464% de gua destilada;

Tratamento 2: 3,5% de amido de mandioca (b.u.), 1% de glicerol (b.u.), 0,009% de permanganato de potssio (b.u.), 0,009% de propionato de clcio (b.u.) e 95,482% de gua destilada.

Metodologia 1. Produo dos filmes biodegradveis

Os filmes foram confeccionados pela tcnica de casting;
Mistura dos ingredientes Formao das solues filmognicas Aquecimento de 30C a 95C (3C/min) Agitao a 75 rpm a 95C por 2 minutos (viscgrafo modelo Pt 100) Resfriamento at 60C 120g da soluo em placas de acrlico Secagem em estufa com circulao forada de ar (40C/24 h) Condicionamento dos filmes por 10 dias a 25C e 75% U.R. (antes do uso)

Metodologia
2. Embalagem e armazenagem dos frutos de Acerola

~ 120g de acerola (p/ cada tratamento) Acondicionamento em potes de polipropileno 18 potes/tratamento (selados com os filmes biodegradveis) Armazenamento em incubadora (12C 0,5C / 12 dias c/ 72-78% de U.R.) Retirada de 3 potes a cada 4 dias Realizao de anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas e sensoriais.

Metodologia
3. Anlise dos frutos de acerola embalados
- As anlises de pH, teor de slidos solveis e acidez Titulvel, realizadas de acordo com as normas analticas do INSTITUTO ADOLFO LUTZ (1976); - Quantificao de vitamina C foi feita de acordo com o mtodo padro da AOAC (1984); - Perda de massa durante a armazenagem, calculada como porcentagem em relao massa inicial do fruto (em balana semi-analtica de 4 em 4 dias); - Contagem de bolores e leveduras (UFC/mL), nas diluies 10-1, 10-2 e 10-3 em meio BDA; - Anlise sensorial, realizada atravs de testes de aceitao da aparncia global dos frutos nas embalagens abertas e fechadas, para cada amostra, e quanto inteno de compra.

Metodologia
4. Anlise estatstica
Para comparao do teor de slidos solveis, acidez titulvel, pH, teor de vitamina C e avaliao sensorial entre os diferentes tratamentos foram feitas anlises de varincia e aplicou-se o Teste de Duncan, para avaliar diferena entre as mdias, utilizando o mdulo NOVA/MANOVA do programa Statistica 6.0 (STATSOFT, 2001); Correlaes lineares calculadas entre o tempo de armazenagem e a perda de massa, utilizou-se o mdulo Multiple Regression do programa Statistica 6.0 (STATSOFT, 2001).

Resultados e Discusso
As acerolas do tratamento controle apresentaram maior reduo na acidez titulvel e no teor de slidos solveis em relao aos demais tratamentos ao longo de oito dias de armazenagem;

Resultados e Discusso
No foi observado um efeito entre as diferentes concentraes de permanganato e, a partir do 12 dia de armazenagem, os frutos j estavam imprprios para consumo; O teor de vitamina C das amostras variou de 1.100 a 2.200 mg. 100g 1 suco, caracterizando a acerola como uma excelente fonte desta vitamina; O pH das amostras variou de 3,3 a 3,7 e no houve diferena entre os tratamento;

Resultados e Discusso
- A perda de massa apresentou um comportamento linear em funo do tempo de armazenagem para todos os tratamentos;

- Os frutos embalados com filme controle apresentaram uma taxa maior de perda de massa que os demais tratamentos, provavelmente devido presena do permanganato nestes ltimos;

- No houve diferena quanto perda de massa nos frutos embalados com filmes contendo diferentes concentraes de permanganato e propionato;

Resultados e Discusso
Anlise Sensorial

Resultados e Discusso

Concluso
Embalagens ativas compostas por potes de polipropileno selados com filmes biodegradveis contendo propionato de clcio e permanganato de potssio podem ser uma alternativa de embalagem para comercializao de acerola in natura, sendo necessrios estudos sobre a influncia destes compostos sobre a permeabilidade a gases dos filmes.

Consideraes Finais

Obrigada pela ateno!!!