Repblica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la defensa Universidad Nacional Experimental Politcnica de la Fuerza Armada

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Facilitador: Alejandro Vera

San Fernando de apure, octubre del 2012

ESTRUCTURA DE LA GLANDULA MAMARIA

 La ubre de la vaca est constituida por cuatro glndulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en s misma que opera independientemente Y drena la leche por medio de su propio canal. los cuartos posteriores son ligeramente ms

desarrollados y producen ms leche (60%) que los

cuartos anteriores (40%).

Sistema de soporte de la ubre

La ubre se encuentra constituida de cuatro cuartos, cada uno drena a un pezn por separado. El cuarto derecho y el izquierdo se encuentran

completamente

separados

por

el

ligamento

suspensorio medio.

 En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a pesar ms de 50 kg debido a la gran cantidad de tejido secretor y

de leche que se acumula entre los ordeos.

Las principales estructuras que soportan a la ubre son el ligamento suspensorio medio y el ligamento suspensorio lateral. El ligamento suspensorio medio es un tejido elstico que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca se observa desde atrs, un surco medial distintivo, marca la posicin del ligamento suspensorio medio

CONDUCTOS Y SISTEMA SECRETOR DE LECHE

 La ubre es conocida como una glndula

exocrina,
sintetizada

debido
en

que

la

leche

es

clulas

especializadas

agrupadas en alvolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un ro.

El alvolo es la unidad funcional de produccin en la que una sola capa de clulas secretoras de leche se encuentran agrupadas en una esfera con una depresin

en el centro . Los capilares sanguneos y clulas

mioepiteliales (clulas similares a las musculares) rodean el alvolo, y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). Las funciones del alvolo son: Remover los nutrientes de la sangre. * Transformar estos nutrientes en leche. * Descargar la leche dentro del lumen

COMPOSICION DE CADA ALVEOLO

Las clulas mioepiteliales alrededor del alvolo se contraen para presionar la leche hacia los

conductos.

Esquema del sistema de conductos de un cuarto

SUMINISTRO SANGUINEO A LA GLANDULA MAMARIA Por cada litro de leche producida, aproximadamente 500 litros de sangre deben de ser bombeados a travs de la ubre para enviar la materia prima.

Adems del envo de nutrientes a las clulas secretorias, el flujo sanguneo es importante para llevar las hormonas o mensajeros qumicos, que controlan el comienzo y final de la lactancia, y que estimulan la contraccin de las clulas mioepiteliales que causan la bajada de la leche a los pezones. La linfa tambin circula a travs de la ubre, en los conductos linfticos, en volmenes mucho mayores que los volmenes de leche producidos. Con todo el flujo de fluidos a travs de la ubre, pequeos desbalances en lo siguiente puede causar edema o inflamacin de la ubre: I. Afluencia o efluencia; II. Permeabilidad de la pared capilar; III. Remocin de los fluidos en la pared de las clulas secretoras de leche. Esto sucede generalmente por un corto perodo en el comienzo de la lactancia.

Secrecin de la leche por las clulas secretoras

La secrecin de leche por medio de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra muchas reacciones bioqumicas. Entre ordeos, la acumulacin de leche incrementa la presin en el alvolo y disminuye el grado de sntesis de leche. Como resultado, se recomienda que las vacas de alta produccin sean ordeadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas (las mejores deben ordearse a primera hora en la maana y a ltima hora de la

tarde).
La clula secretora es una fbrica compleja.

Secrecin de la leche por las clulas secretoras

El uso de glucosa por medio de la clula secretora. A pesar de que la glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a cido graso voltil (actico, propinico y butrico), es necesaria en grandes cantidades por la

ubre lactante. El hgado transforma el cido propinico nuevamente en

glucosa que es transportada por la sangre a la ubre donde es asimilada por las clulas secretoras. La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energa para las clulas, como unidades de edificacin de la galactosa, y subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para la sntesis de grasa

Secrecin y composicin de la leche

La sntesis de leche se produce en el alveolo donde las clulas de la glndula mamaria son provistas continuamente por nutrientes, demostrado en el esquema abajo.

esquema del alveolo mamario

Secrecin y composicin de la leche

La grasa de la leche consiste principalmente en triglicridos, los cuales son sintetizados desde gliceroles y los cidos grasos. Los cidos grasos de cadena

larga son absorbidos desde la sangre. Los cidos grasos de cadena corta
estn sintetizados en la glndula mamaria desde los componentes de acetato y beta hidroxibutirato lo cual tiene sus orgenes en la sangre. La protena de la leche es sintetizadas a partir de los aminocidos tambin originados de la sangre, y consiste principalmente de casena y de una pequea cantidad de protenas. La lactosa es sintetizada desde la glucosa y la galactosa a partir de las

clulas secretorias.
Las vitaminas, minerales, sales y anticuerpos son transformados desde la sangre a lo largo del citoplasma de la clulas al lumen alveolar, demostrado en la figura abajo.

Precursores de la leche, transportado donde la sntesis de grasa, protena y lactosa de la leche es realiza, a la ubre

BAJADA DE LA LECHE
En su forma normal, la leche se libera cuando el ternero mama; en el hato lechero, la vaca debe ser entrenada para responder a seales en un ambiente no natural. Las clulas mioepiteliales (msculo liso) que rodean cada alvolo, se

encuentran bajo un control hormonal. Cuando las mismas son estimuladas,

se contraen y expulsan la leche hacia el sistema de conductos de la ubre. El disparo de la seal hormonal es una combinacin de reacciones hormonales y nerviosas.

Figura 4.3: Estmulo para la bajada de la leche

BAJADA DE LA LECHE
La vaca responde a un estmulo de su sistema nervioso (sentidos) que le indican que el ternero se encuentra listo para mamar o que el ordeo est por comenzar. Estas pueden ser seales visuales (ver al ternero) o seales auditivas (escuchar al ternero o ruidos asociados con el ordeo) o seales tctiles (sentir al ternero presionando la ubre o el lavado de la ubre en

preparacin para el ordeo).

La glndula pituitaria posterior libera la hormona Oxitocina en respuesta al estmulo nervioso. La Oxitocina es llevada en la sangre y se une a las clulas mioepiteliales que se contraen, causando la liberacin o bajada de la leche.

Las razas bovinas Europeas y Ceb difieren marcadamente en la respuesta de bajada de la leche. Mientras que las principales razas lecheras Europeas, la Holstein y la Jersey responden bien a los estmulos artificiales que llevan a un ordeo mecnico o manual, la raza Ceb puede llegar a necesitar ver o estar en

contacto con su propio ternero para que la bajada se produzca.

La composicin de la leche vara de acuerdo a las diferentes razas y el largo de la lactancia, demostrado en la tabla debajo.

Raza

slidos Totales%

Grasa %

Caseina %

protena %

Lactosa %

cenizas %

Pardo suizo

12.69

3.80

2.63

0.55

4.80

0.72

Holstein

11.91

3.56

2.49

0.53

4.61

0.73

Jersey

14.15

4.97

3.02

0.63

4.70

0.77

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Composicin de la leche de las razas lecheras (Adaptedo de B.L. Larson, in Lactation, ed. Bruce L. Larson 1985)

En el inicio y el final de la lactancia el contenido de la grasa y la protena son mas altos comparados con la media de la lactancia, demostrado en la figura debajo.

LA CURVA DE LACTANCIA Comienzo de la lactancia Cuando la vaca o la novilla pare, se produce un cambio fisiolgico muy importante en el tejido mamario. Antes del parto, los tejidos secretores de leche se desarrollan y se encuentran listos pero aparentemente se encuentran cerrados hasta que reciben la seal hormonal adecuada del parto. Estas seales provienen de la vaca misma y de la remocin de hormonas producidas por la placenta. Todos los tejidos secretores de leche se encuentran presentes y listos antes del parto pero no funcionan hasta que son "encendidos" por el parto. La glndula pituitaria anterior libera un pico de prolactina, y alguna veces hay un incremento sanguneo del nivel de hormona de crecimiento. El ovario de la vaca incrementa su produccin de estrgeno y la secrecin de progesterona ovrica se detiene al parto. La separacin de la placenta se lleva consigo la fuente de patgeno placentario que sirve para estimular el desarrollo mamario en la preez y es la fuente principal de progesterona que ha mantenido la preez durante los estadios avanzados.

La produccin de leche y el ciclo reproductivo se encuentran estrechamente ligados. La forma de la curva de lactancia difiere de un sistema de manejo lechero a otro

curva de lactancia

produccin total de la lactancia (305 das).