Vitaminas y Minerales

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO
Vitaminas y minerales
Docente: Dr . D. MANUEL MARTZ GARRIDO 1
Contenido Vitaminas
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Ubiquinona
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina) Vitamina B5 (pantotenato) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B8 (Biotina) Vitamina B12 (cobalamina) Acido Flico Vitamina C (acido ascrbico) Minerales Macrominerales Oligominerales Ultraoligominerales
Vitaminas
El termino vitamina se refiere a un factor esencial de la dieta indispensable para el organismo, en pequeas cantidades, y cuya ausencia provoca enfermedades por deficiencia. (Conn y Stumpf, 1978) Las vitaminas son compuestos orgnicos de bajo peso molecular (< 1500 Da) No pueden ser sintetizadas por el hombre o solo lo son en cantidades inadecuadas. Deben se ser obtenidas de una fuente exgena.
(Roskoski, 1997)
Son vitaminas A, D, E, K y la ubiquinona (parecida a las vitaminas). Estas vitaminas participan en el metabolismo junto con los lpidos, se absorben junto con las grasas.
Son almacenadas en el hgado y en el tejido adiposo, de donde se liberan cuando son necesitadas. (Tolonen, 1995)
Los retinoides y los carotenoides tienen actividad de vitamina A. Entre los retinoides incluyen al retinol, el retinal (retinaldehido) y el acido retinoico.Vitamina A preformada que solo se encuentra en alimentos de origen animal.
(Murray,Bioqumica de Harper ,1992).
http://themedicalbiochemistrypage.org/spanish/vitamins-sp.html
Los carotenoides se encuentran en las plantas e incluyen a los , y carotenos compuestos conocidos como provitamina A. Estos se dividen en la mucosa intestinal por accion de la caroteno dioxigenasa, con lo que se obtiene retinaldehido, el cual se reduce a retinol, se esterifica y se secreta en quilomicrones junto con esteres formados con el retinol de la dieta. (Murray,Bioqumica de Harper ,1992)
http://usuaris.tinet.org/acas/apunts/lipids/image016.gif
Funcin bioqumica:
Participa en la funcin visual En la retina, el retinaldehido funciona como grupo prostetico de las proteinas opsinas sansibles a la luz, con lo que se forman rodopsinas(en los bastones) y yodopsina (en los conos). Control de la diferenciacin y recambio celulares. Regulan el crecimiento, el desarrollo y la diferenciacin tisular. Regulan la transcripcin de genes especficos. Puede intervenir en la biosntesis de los mucopolisacaridos. Reducir el riesgo de cncer pulmonar. Actividad antioxidante.

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Murray,Bioqumica de Harper ,1992
Alimentos que contienen vitamina A
Hgado, pescado, quesos, zanahorias, brcoli, col, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, meln, huevos, melocotones, papaya, mango, guisantes, etc. (Tolonen,1995)
Deficiencia La deficiencia de la vitamina ocurre solamente despus de la carencia prolongada en su ingesta. Ceguera nocturna. Hiperqueratinosis folicular. Xeroftalmia (queratinizacin) El aporte excesivo de vitamina A puede provocar sntomas txicos. (Tolonen,1995)
La vitamina D no es una vitamina estrictamente, puesto que puede sintetizarse en la piel, y en la mayora de las circunstancias esta es su fuente principal. Solo cuando la luz es insuficiente se requiere una fuente diettica. La vitamina D2 (calciferol) se produce comercialmente por la irradiacin de un esteroide, el ergosterol, que esta presente en los vegetales.
(Conn y Stumpf, 1978)
Sntesis de vitamina D en la piel El 7-dehidrocolesterol (un intermediario en la sntesis del colesterol que se acumula en la piel) sufre una reaccin no enzimtica cuando se expone a la luz ultravioleta y se obtiene previtamina D, esta experimenta una reaccin mas en cuestin de horas para obtener la propia vitamina el colecalciferol, que se absorbe en la sangre. (Murray,Bioqumica de Harper ,1992).
Luz
Funciones bioqumicas:
Control de la homeostasis del calcio Modificacin de las caractersticas de la permeabilidad de la membrana (en cuanto al calcio) Estimula la produccin de una enzima fijadora de calcio. Absorcin de calcio y fosforo. Regulacin de la coagulacin sangunea y del funcionamiento optimo de msculos y nervios. Secrecin de hormonas tiroideas y paratiroideas Inhibicin de la sntesis de interleucina en linfocitos T activados y de inmunoglobulina en linfocitos B activados Diferenciacin de las clulas precursoras de monocitos Modulacin de la proliferacin celular
(Murray,Bioqumica de Harper ,1992). (Conn y Stumpf, 1978)
Metabolismo de la vitamina D Las vitaminas D2 y D3 se procesan a D2-calcitriol y D3-calcitriol, respectivamente, por las mismas vas enzimticas en el cuerpo.
El colecalciferol es absorbido del intestino y transportado al hgado unido a una protena especifica ligadora de la vitamina D.
En el hgado el colecalciferol es hidroxilado en la posicin 25 por una D3-25 hidroxilasa especifica generando 25 hidroxi-D3 [25(OH) D3] que es la mayor forma circulante de la vitamina D. La conversin de 25-(OH) D3 a su forma biolgicamente activa, el calcitriol, ocurre a travs de la actividad de una D3-1 hidroxilasa especifica presente en los tbulos contorneados proximales de los riones, y en hueso y placenta. La 25-(OH)D3 puede ser tambin hidroxilada en la posicin 24 por una D3-24 hidroxilasa especifica en los riones, el intestino, la placenta y el cartlago.
(Murray,Bioqumica de Harper ,1992).
Deficiencia Raquitismo (nios) Osteomalacia (adultos) Exceso Toxico Calcinosis (calcificacin de los tejidos blandos) La exposicin ala luz solar no produce intoxicacin.
(Roskoski, 1997)
Alimentos con vitamina D Los alimentos fortificados (la leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno, pan y aceite de hgado de pescado) representan la mayor fuente de Vitamina D puesto que existen muy pocos alimentos que contengan vitamina D de forma natural en cantidades significativas.
(Tolonen,1995)
La vitamina E incluyen varios tocoferoles, el mas activo es el -tocoferol. La vitamina E es absorbida de los intestinos y empaquetada en los quilomicrones. Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las membranas celulares, depsitos de grasa y otras lipoprotenas circulantes. El sitio principal de almacenamiento de la vitamina E es el tejido adiposo. (Murray,Bioqumica de Harper ,1992).
Funcin bioqumica La funcin principal de la vitamina E es actuar como antioxidante natural que atrapa los radicales libres y el oxgeno molecular. En particular la vitamina E es importante para prevenir la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de la membrana. Mejora la actividad del sistema inmunitario.
Destoxificante frente a los metales pesados. Disminuye la probabilidad de cataratas (Roskoski, 1997)
Deficiencia Degeneracin de las columnas posteriores de la medula espinal y de las clulas nerviosas de los ganglios dorsales. La vitamina E es la vitamina liposoluble menos toxica. (Roskoski, 1997)
Alimentos con vitamina E La vitamina E est en multitud de alimentos, principalmente de origen vegetal. Los alimentos vegetales con vitamina E son vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brcoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza. Algunos alimentos de origen animal contienen vitamina E como la yema de huevo.
(Tolonen,1995)
Las vitaminas del grupo K son naftoquinonas sustituidas con poliisoprenoides. La vitamina K1 (filoquinona) se encuentra en vegetales ; en el intestino de los animales se convierte a vitamina K2(menaquinona) por las bacterias presentes, y la K3 (menadiona) es sinttica. La luz inactiva rpidamente la vitamina K de forma irreversible. (Conn y Stumpf, 1978)
Funcion bioquimica Importancia fundamental en el proceso de coagulacion sanguinea. Mantenimiento de los niveles normales de las protenas de la coagulacin de la sangre, los factores II, VII, IX, X Participa en la sintesis de protrombina. Deficiencia Facilidad para formar moretones o hemorragias Trombosis (Roskoski, 1997)
Alimentos con vitamina K Las verduras de hoja verde oscura (lechuga, espinaca, col, brcoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, algunas frutas como el kiwi, bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (algodn y oliva). Alimentos de origen animal ricos en vitamina K son carnes, leche de vaca y huevos.
(Tolonen,1995)
Es una benzoquinona liposoluble presente en la mayora de las clulas eucariticas, principalmente en las mitocondrias. La Q se refiere al grupo qumico quinona, y el 10 al nmero de subunidades isoprenoides que tiene. La porcin benzoquinona de la coenzima Q10 se sintetiza a partir de tirosina, mientras que la cadena isoprenoide se sintetiza a partir de acetil-CoA.
(Roskoski, 1997)
La coenzima Q es un componente de la cadena de transporte de electrones y participa en la respiracin celular aerbica. Debido a su capacidad de transferencia de electrones y, por tanto, para actuar como un antioxidante, la coenzima Q tambin se utiliza como suplemento diettico debido energa en forma de ATP.
(Roskoski, 1997)
Son la vitamina C y el grupo B. Se encuentran preferentemente en los lquidos orgnicos, el suero el liquido intersticial, no se almacenan el cantidades apreciables. El exceso se elimina por la orina Para ser utilizadas deben ser transformadas en . (Tolonen,1995)
La tiamina tambin es conocida como vitamina B1. La tiamina es derivada de un substituto de pirimidina y de tiazole que son unidos por un puente del metileno. La tiamina rpidamente es convertida a su forma activa, pirofosfato de tiamina, TPP, en el cerebro y el hgado por una enzima especfica, la tiamina difosfotransferasa. (Conn y Stumpf, 1978)
(Roskoski, 1997)
Funcin bioqumica La TPP es necesaria como cofactor para las reacciones catalizadas de piruvato deshidrogenasa y -cetoglutarato como tambin las reacciones catalizadas de transcetolasa de la va de la pentosa fosfato. Deficiencia Conduce a una severa reduccin en la capacidad de clulas de generar energa. Beriberi Sndrome de Wernicke-Korsakoff Los sntomas son estreimiento, supresin del apetito, nusea as como depresin mental, neuropata perifrica y fatiga.
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Alimentos con vitamina B1 Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maz, frutos secos, vsceras (hgado, corazn, rin). Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos, patatas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjol, nueces, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), cacahuates (man), chcharos.
(Tolonen,1995)
La riboflavina tambin se conoce como vitamina B2. La riboflavina es el precursor para las coenzimas, el mononucleotido de flavina (FMN) y el dinucleotido de flavina adenina (FAD). Las enzimas que requieren FMN o FAD como cofactores se llaman flavoprotenas. Varias flavoprotenas tambin contienen iones metlicos y se llaman los metaloflavoproteinas. (Conn y
Stumpf, 1978)
Durante el curso de las reacciones que involucran a las flavoprotenas se forman las formas reducidas de FMN y de FAD, FMNH2 y FADH2, respectivamente. Los hidrgenos de FADH2 estn en los nitrgenos 1 y 5 segn lo indicado en la figura.
Deficiencia: Los sntomas asociados con la deficiencia de riboflavina incluyen: comezn y ardor ojos, estomatitis angular (grietas y llagas en la boca y los labios, glositis (inflamacin de la lengua a la decoloracin prpura), seborrea (caspa, la descamacin de la piel del cuero cabelludo y la cara), temblor, lentitud, y fotofobia (exceso de sensibilidad a la luz).
Alimentos con vitamina B2 Fuentes de vitamina B2 o riboflavina son: carnes y lcteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.
(Tolonen,1995)
La niacina (cido nicotnico y nicotinamida) tambin se conoce como vitamina B3. La niacina es requerida para la sntesis de las formas activas de la vitamina B3: nicotinamida adenin dinucletido (NAD+) nicotinamida adenin dinucletido fosfato (NADP+). Ambos NAD+ y NADP+ funcionan como cofactores para numerosas deshidrogenasas, Por ejem. lactato (Roskoski, 1997) deshidrogenasa y malato deshidrogenasa.
La niacina no es una verdadera vitamina en su estricta definicin puesto que puede ser derivada del aminocido triptfano
(Roskoski, 1997)
Deficiencia Una dieta deficiente en niacina (as como el triptfano) conduce a glositis, dermatitis, prdida de peso, diarrea, depresin y demencia. Los sntomas severos, depresin, dermatitis y diarrea, se asocian a la condicin conocida como pelagra. Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son: Pollo, carnes magras, hgado, corazn y rin, pescado, atn, salmn, huevos y leche. Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina son: Tomates, brcoli, patatas, zanahorias, esprragos, hongos y vegetales de hojas. Algunas semillas tambin son alimentos con vitamina B3 como granos o productos integrales, legumbres y vegetales de hojas.
(Tolonen,1995)
cido Pantotnico
El cido pantotnico tambin se conoce como vitamina B5. El cido pantotnico se forma de -alanina y cido pantoco. El pantotenato se requiere para la sntesis de la coenzima A (CoA), y es un componente del dominio de la protena transportadora de grupos acilos (ACP) de la sintasa de cidos grasos. El pantotenato, se requiere para el metabolismo del ciclo del TCA de la va de los carbohidratos y de todas las grasas y protenas.
(Roskoski, 1997)
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Deficiencia Los sntomas de la deficiencia del pantotenato son difciles de determinar puesto que son sutiles y se asemejan a los de otras deficiencias de la vitamina B.
Alimentos con vitamina B5 Fuentes de vitamina B5 o cido Pantotnico son la mayora de los alimentos. Los alimentos que con tienen mayores cantidades de vitamina B5 son los granos (como los granos de cereal) y huevos.
(Tolonen,1995)
El piridoxal, la piridoxamina y la piridoxina se conocen colectivamente como vitamina B6. Los tres compuestos se convierten efectivamente a la forma biolgicamente activa de la vitamina B6, fosfato de piridoxal. Esta conversin es catalizada por la enzima que requiere ATP, cinasa de piridoxal. (Conn y Stumpf,
1978)
El fosfato de piridoxal funciona como un cofactor en las enzimas implicadas en las reacciones del transaminacin requeridas para la sntesis y el catabolismo de los aminocidos as como tambin en la glucogenlisis como un cofactor para la glucgeno fosforilasa.
(Roskoski, 1997)
Alimentos con vitamina B6 Fuentes de vitamina B6 o Piridoxina son: el germen del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azcares refinados, aditivos y colorantes.
(Tolonen,1995)
La biotina es el cofactor requerido de las enzimas que estn implicadas en las reacciones de carboxilacin, ejem. acetil-CoA carboxilasa y piruvato carboxilasa. La biotina se encuentra en numerosos alimentos y tambin es sintetizada por las bacterias intestinales y por lo que las deficiencias de vitamina son raras.
Alimentos con vitamina B8 Origen animal son principalmente en los riones, hgado, pollo, pescado, yema de huevo. Origen vegetal son hongos, algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el pltano, la uva, la sanda y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real.
(Tolonen,1995)
La cobalamina se conoce ms comnmente como vitamina B12. La vitamina B12 se compone de una estructura compleja de anillo tetrapirrolico y de un in de cobalto en el centro. La vitamina B12 es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra en el hgado de animales unido a la protena metilcobalamina o 5 deoxiadenosilcobalamina. La vitamina debe ser hidrolizada de la protena para ser activa. La hidrlisis ocurre en el estmago por los cidos gstricos o en los intestinos por la digestin de la tripsina despus del consumo de carne animal. La vitamina se combina con el factor intrnseco, una glucoprotena secretada por las clulas parietales del estmago, y llevada al leo donde es absorbida. Luego de la absorcin la vitamina se transporta al hgado en la sangre ligada a la transcobalamina II.
Deficiencia La anemia perniciosa es una anemia megaloblstica que resulta de la deficiencia de vitamina B12 y que se desarrolla como resultado de la carencia del factor intrnseco en el estmago que conduce a la mala absorcin de la vitamina. Los neutrofilos estn hipersegmentados. Las complicaciones neurolgicas tambin se asocian a la deficiencia de vitamina B12 y resultan de una desmielinizacin progresiva de las clulas nerviosas
Alimentos con vitamina B12 Derivados de la leche, riones, huevos, hgado, carnes y pescado. La levadura de cerveza, tambin es un alimento con vitamina B12
(Tolonen,1995)
El cido flico es una molcula conjugada que consiste en una estructura de anillo de pteridina ligada al cido para-aminobenzoico (PABA) que forma el cido pteroico. Entonces el cido flico se genera a travs de la conjugacin de residuos de cido glutmico a cido pteroico.
(Roskoski, 1997)
El cido flico es reducido dentro de las clulas (principalmente del hgado donde se almacena) a tetrahidrofolato (THF tambin H4folato) a travs de la accin de la dihidrofolato reductasa (DHFR), una enzima que requiere NADPH. La funcin de los derivados de THF es llevar y transferir varias formas de unidades de carbono durante las reacciones biosintticas. Las unidades de un carbono son tanto grupos metil, metileno, metenil, formil o formimino.
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Deficiencia La deficiencia de folato resulta en complicaciones casi idnticas a sas descritas para la deficiencia de vitamina B12. El efecto ms pronunciado de la deficiencia de folato en procesos celulares est sobre sntesis del ADN. Alimentos con vitamina B9 Alimentos de origen vegetal son las legumbres ( garbanzos, lentejas, etc.), y tambin vegetales de hoja verde como la espinaca, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y semillas de girasol. Los granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza tambin contienen cido flico
(Tolonen,1995)
El cido ascrbico se conoce comnmente como vitamina C. El cido ascrbico se deriva de la glucosa en la va del cido urnico. La enzima L-gulonolactona oxidasa responsable de la conversin de la gulonolactona al cido ascrbico, est ausente en los primates haciendo que el cido ascrbico sea requerido en la dieta.
La forma activa de vitamina C es el mismo cido ascrbico. La funcin principal del ascorbato es como agente de reduccin en varias diferentes reacciones.
La vitamina C tiene el potencial de reducir los citocromos a y c de la cadena respiratoria as como tambin el oxgeno molecular.
La reaccin ms importante que requiere el ascorbato como cofactor es la hidroxilacin de los residuos de prolina en el colgeno.
La vitamina C, por lo tanto, se requiere para el mantenimiento del tejido conectivo normal as como tambin para la curacin de heridas dado que la sntesis del tejido conectivo es el primer acontecimiento en restaurar el tejido herido.
La vitamina C tambin es necesaria para restaurar huesos debido a la presencia del colgeno en la matriz orgnica de los huesos. Varias reacciones metablicas requieren vitamina C como cofactor. stas incluyen el catabolismo de tirosina y la sntesis de epinefrina a partir de tirosina y la sntesis de los cidos biliares. Tambin se cree que la vitamina C est implicada en el proceso de esteroidogenesis puesto que la corteza suprarrenal contiene altos niveles de vitamina C que se agotan por estimulacin de la hormona adrenocorticotrofica (ACTH) de la glndula.
Deficiencia La deficiencia en vitamina C conduce a la enfermedad denominada escorbuto debido al papel de la vitamina en la modificacin post-traduccin de colgenos. El escorbuto se caracteriza por fciles daos de la piel, fatiga muscular, encias sueves e hinchadas, capacidad curativa disminuida en heridas y hemorragia, osteoporosis, y anemia. Alimentos con vitamina C Las fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal: la gran mayora de verduras y frutas contienen vitamina C. Los alimentos con mayor contenido de vitamina C son los ctricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas. Tambin se puede encontrar vitamina C en frutas como los mangos, el pltano, la pia (anan), la manzana y el meln.
(Tolonen,1995)
MINERALES
CONCEPTO
Un mineral es un elemento inorgnico que se encuentra en la naturaleza, el trmino suele reservarse para elementos que son slidos.
FUNCIONES
1.- Construccin de los tejidos corporales (huesos, dientes, msculos, etc.).

2.- Forman parte de las enzimas conocidas como metaloenzimas (implicadas en la regulacin del metabolismo). 3.- Otros se encuentran en 54 forma de iones o electrolitos.
Se encuentran en el suelo y finalmente pasan a las plantas. Los animales obtienen esos minerales de los vegetales que consumen. Los humanos de los animales y los vegetales.
Procesos fisiolgicos regulados o mantenidos por los minerales:

Contraccin muscular. Transporte de oxgeno. Conduccin del impulso nervioso. Equilibrio cido-base. Mantenimiento de las reservas de agua corporal. Coagulacin sangunea. Ritmo cardiaco.
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 466-467
55
Absorcin, transporte y excrecin

Factores que influyen en la absorcin de minerales: Necesidad fisiolgica por ese mineral al momento que se consume. Pesos y cargas moleculares similares (valencias). Exceso de un mineral. Biodisponibilidad. Una vez que se absorben, se transportan en la sangre en forma libre o unidos a protenas. Muchos de los oligominerales tienen protenas de unin especificas. La excrecin se realiza por medio de la orina. Algunos, se eliminan mediante la bilis, siendo excretados en las heces (cobre).
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 466-467.
56
FUENTES ALIMENTICIAS
Provienen tanto de vegetales como de animales.
Entre ms refinado se encuentre el alimento, habr una menor cantidad de minerales.

TOXICIDAD Esto se produce por el consumo en exceso de un mineral.
57
MACROMINERALES
Los minerales se clasifican como macrominerales, si la CDR O LA IDASE es mayor de 100 mg/da o el organismo contiene ms de 5 g. Pueden darse deficiencias o excesos que alteren las funciones fisiolgicas normales, esto se regula de manera hormonal.
Los 7 minerales principales son el Sodio, Calcio, Potasio, Magnesio, Cloro, Fsforo y Azufre.
Melvin, H.W. Nutricin: para la salud, la condicin fsica y el deporte. 2002. 5 edicin. Edit. PAIDATRIBO. Pp. 244 58
CALCIO
Caractersticas: metlico, de color blanco plateado, representa casi el 2% del peso corporal y el 40 % de los minerales. Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin: se absorbe en la parte superior del intestino delgado, ya que las condiciones creadas por el bicarbonato secretado por el pncreas y el pH son propicias para su absorcin. Cada clula lo obtiene del torrente sanguneo y se almacena en los huesos. La hormona paratiroidea junto con la vitamina D, recuperan el Ca que se va a excretar por la orina. Funciones: - Coagulacin sangunea. - Formacin y conservacin de huesos. - Contraccin muscular.
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 476-489.
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Fuentes: leche y sus derivados. Pan blanco, bollos y diferentes alimentos elaborados a base de leche. Deficiencias: provoca osteoporosis, aumento de la presin arterial y el riesgo de algunos cnceres. FSFORO Segundo mineral ms abundante. Funcin: componente de sistemas enzimticos, ATP, ADN, ARN y los fosfolpidos en las membranas celulares.
60 Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 476-489. Melvin, H.W. Nutricin: para la salud, la condicin fsica y el deporte. 2002. 5 edicin. Edit. PAIDATRIBO.
Fuentes: leche, queso, yogur, productos horneados, cereales, nueces pescado, etc. Deficiencia: Provoca prdida sea, disminucin del crecimiento y desarrollo dental deficiente. MAGNESIO Catin divalente. Absorcin, almacenamiento y excrecin: la hormona vitamina D ayuda a la absorcin de magnesio. Los riones son los principales reguladores. Parte del magnesio se almacena en los huesos, una pequea cantidad en tejidos, como los msculos.
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. 61
Funcin: casi todas las enzimas que utilizan ATP requieren magnesio. Contribuye a la sntesis de ADN y ARN. Fuentes: productos vegetales. Deficiencia: origina latidos cardiacos rpidos que se acompaan de espasmos musculares, debilidad, espasmos musculares, desorientacin, nuseas, vmitos y convulsiones. Azufre Gran parte del azufre es componente de compuestos orgnicos, como las vitaminas biotina y tiamina. Estabiliza la estructura de muchas molculas protenicas.
Cloruro
Absorcin, almacenamiento y excrecin: se absorbe casi por completo en el intestino delgado y el coln. Se excreta mediante los riones. Funciones: El cloruro es importante para el lquido extracelular. Es muy importante en la conservacin del equilibrio electroltico. Fuentes: crcamo, olivas, centeno, lechuga, agua clorada. Deficiencia: es poco probable debido al alto consumo de cloro.
Potasio
Es un electrlito fundamental en los lquidos del cuerpo. Absorcin, almacenamiento y excrecin: El cuerpo absorbe alrededor de 90% del potasio consumido. El equilibrio del potasio se logra a travs de la excrecin o retencin renales y a medida que lo lleve el torrente sanguneo a ese rgano. Funciones: Equilibrio de lquidos y transmisin de impulsos nerviosos. Influye en la contractilidad del msculo liso, esqueltico y cardiaco. Fuente: frutas y verduras frescas, leche, papas, caf, jitomates rojos y jugo de naranja. Deficiencia: si se disminuye su consumo, provoca que el corazn comience a latir a un ritmo irregular y a bombear menos sangre.
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill.
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Sodio
Absorcin, almacenamiento y excrecin: se absorbe con facilidad en el estmago, intestino delgado y coln. Parte del sodio se filtra por los riones. Funcin: Regulacin del balance de lquidos Mantenimiento del balance cido-base Transporte de dixido de carbono Contraccin muscular Transmisin de impulsos nerviosos Fuentes: pan blanco, bollos, salchichas y carnes fras, quesos, sopas, etc. Deficiencia: el agotamiento de sodio se puede dar por diarreas y vmitos.
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OLIGOELEMENTOS(MINERALES TRAZA)
Son los que se necesitan en cantidades inferiores a los 100 mg diarios.
Hierro
Funciones: El Hierro interviene en el buen funcionamiento de la respiracin. Se combina con protenas para formar la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) y as poder transportar el oxigeno a los tejidos. El hgado, el bazo y los huesos acumulan la mayor parte restante. Tambin sirve para activar el grupo de vitaminas B, estimula la inmunidad y la resistencia fsica.
Fuentes: alimentos animales, carnes. Deficiencia: anemia.
Zinc
Absorcin, almacenamiento y excrecin: se absorbe en el intestino delgado. Despus de que pasa al torrente sanguneo se une a protenas sanguneas. Funciones: estabiliza la estructura de las enzimas. Sntesis de ADN y ARN, metabolismo de alcohol, etc. Deficiencia: se afectan las funciones de la membrana celular.
Cobre
Se absorbe en el intestino delgado, despues pasa con rapidez al hgado y rion, los principales lugares de almacenamiento. El exceso se excreta por la bilis. Funcin: acta en enzimas como un catalizador que alterna entre 2 valencias diferentes. Fuentes: Hgado, mariscos, nueces, semillas, productos de soya, aguacates y chocolate oscuro. Deficiencia: anemia y bajas cuentas de glbulos blancos.
Selenio
Funciones: se incorpora a ciertas enzimas como parte de un aminocido conocido como selenocistena. Fuentes: productos de granos y nueces. Deficiencia: cardiopatas. provoca dolor y desgastes musculares y
http://www.interney.net/blogs/malla/2009/07/20/o_dilema_da_selenocisteina/
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Yoduro
Se absorbe con eficiencia a lo largo del tubo gastrointestinal. Se localiza en la glndula tiroides. Los riones son la principal va de excrecin. Funciones: sntesis de la hormona tiroidea tiroxina (T4) Fuentes: pescados de agua salada y mariscos. Deficiencia: provoca bocio y cretinismo.
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Fluoruro
Se absorbe en el estmago, se elimina por los mecanismos de depsito en tejidos calcificados y la excrecin renal. Funcin: protege contra la desmineralizacin de los tejidos calcificados. Fuentes: agua potable, pasta dental, enjuagues bucales.
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Cromo
Se transporta por medio de la sangre. Se acumula en bazo, hgado y riones. Funcin: conservacin de la captacin de la glucosa por las clulas. Fuente: se distribuye en alimentos en cantidades pequeas. Deficiencia: su deficiencia se caracteriza por el deterioro de la tolerancia a la glucosa, y aumento de colesterol y triglicridos en sangre.
72
Manganeso
Es cofactor de algunas enzimas, como las que participan en el metabolismo de carbohidratos. Se encuentra en nueces, avena, frijoles, t, entre otros. Molibdeno
Ayuda a la accin de ciertas enzimas ( Xantina deshidrogenasa y Xantina oxidasa). Se encuentra en granos, frijoles, nueces.
ULTRAOLIGOMINERALES
Boro Participa en el metabolismo de hormonas esteroides, como la hormona vitamina D y los estrgenos. Se encuentra en cacahuates, pasas, legumbres, papas, verduras y vino. Nquel
Metabolismo de aminocidos y cidos grasos. Fuentes: chocolate, nueces, frijoles, granos enteros.
Silicio Formacin de hueso. Fuentes: verduras de raz, granos enteros.
Arsnico
Metabolismo de aminocidos. Fuente: pescado, granos, productos de cereales.
Vanadio
Simula la accin de la insulina, es decir interviene en el aprovechamiento metablico de los nutrientes. Fuente: mariscos, hongos, pimienta negra.
75
Mineral
Smbolo
CDR/IDASE (mg)
Cantidad en el organismo adulto (g)
Calcio Fsforo
Ca P
800 800
800 800
1500 850
Potasio Cloro
Sodio Magnesio Hierro Flor Zinc Cobre Selenio Manganeso Yodo Molibdeno Cromo
K Cl
Na Mg He F Zn Cu Se Mn I Mo Cr
2000 750
500 350 10 1.5-4 15 1.5-3 0.070 2-5 0.15
2000 750
500 280 15 1.5-4 12 1.5-3 0.055 2-5 0.15
180 75
65 25 5 2.5 2 0.1 0.013 0.012 0.011 0.009 0.006
76
0.75-0.25 0.075-0.25
0.05-0.2 0.05-0.2
Melvin, H.W. Nutricin: para la salud, la condicin fsica y el deporte. 2002. 5 edicin. Edit. PAIDATRIBO.
BIBLIOGRAFA
Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutricin. 6 edicin. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Melvin, H.W. Nutricin: para la salud, la condicin fsica y el deporte. 2002. 5 edicin. Edit. PAIDATRIBO. Murray R.H, et al.,Bioqumica de Harper. 14 edicin.
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UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

Docente: Dr . D. MANUEL MARTZ GARRIDO 1

Murray,Bioqumica de Harper ,1992

Alimentos que contienen vitamina A

1.- Construccin de los tejidos corporales (huesos, dientes, msculos, etc.).

Procesos fisiolgicos regulados o mantenidos por los minerales:

Absorcin, transporte y excrecin

Provienen tanto de vegetales como de animales.

Entre ms refinado se encuentre el alimento, habr una menor cantidad de minerales.

Son los que se necesitan en cantidades inferiores a los 100 mg diarios.

Fuentes: alimentos animales, carnes. Deficiencia: anemia.

Metabolismo de aminocidos. Fuente: pescado, granos, productos de cereales.

Cantidad en el organismo adulto (g)

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